Gestion culinaire
( 25 Modules )

module #1
Introduction à la gestion culinaire
Vue d'ensemble de l'industrie culinaire, concepts clés et cheminements de carrière en gestion culinaire

module #2
Sécurité et hygiène alimentaires
Comprendre les maladies d'origine alimentaire, les stratégies de prévention et maintenir un environnement alimentaire sûr

module #3
Gestion des opérations de cuisine
Organiser et gérer le personnel de cuisine, le flux de travail et l'équipement pour maximiser l'efficacité

module #4
Planification et élaboration des menus
Concevoir des menus qui répondent aux besoins des clients, assurer la rentabilité et rester à la mode

module #5
Contrôle des coûts alimentaires et gestion des stocks
Gérer les coûts alimentaires, les stocks et la logistique de la chaîne d'approvisionnement pour minimiser le gaspillage et maximiser les profits

module #6
Stratégies d'achat et d'approvisionnement
Techniques d'achat efficaces, négociation avec les fournisseurs et établissement de relations

module #7
Conception et aménagement de cuisine
Concevoir un aménagement de cuisine fonctionnel et efficace, y compris la sélection et le placement de l'équipement

module #8
Gestion des ressources humaines en cuisine
Recruter, former et retenir le personnel de cuisine, y compris la résolution des conflits et la constitution d'équipes

module #9
Gestion du temps et planification
Création d'horaires efficaces, gestion des coûts de main-d'œuvre et priorisation des tâches pour respecter les délais

module #10
Service et relations clients
Fournir un service client exceptionnel, gérer les réclamations et fidéliser la clientèle

module #11
Marketing et promotions dans l'industrie culinaire
Élaboration de stratégies marketing, création de promotions et utilisation des médias sociaux pour stimuler les ventes

module #12
Gestion financière dans l'industrie culinaire
Comprendre les états financiers, la budgétisation et le contrôle des coûts pour assurer la rentabilité

module #13
Agencement et conception de restaurants
Concevoir un aménagement de restaurant fonctionnel et esthétique, y compris la décoration et l'ambiance

module #14
Gestion des boissons
Gestion des opérations de boissons, y compris les cartes des vins, les cocktails et les programmes de café

module #15
Gestion de la restauration et des événements
Planification et exécution d'événements de restauration réussis, y compris la logistique et le marketing

module #16
Nutrition et régimes spéciaux
Comprendre les principes de nutrition, les régimes spéciaux et les réglementations en matière d'étiquetage des menus

module #17
Allergies alimentaires et Sensibilités
Gestion des allergies et sensibilités alimentaires, y compris l'étiquetage des menus et la formation du personnel

module #18
Durabilité et responsabilité environnementale
Mise en œuvre de pratiques durables dans l'industrie culinaire, y compris la réduction des déchets et l'efficacité énergétique

module #19
Tendances en matière d'alimentation et de boissons
Identifier et capitaliser sur les tendances actuelles et émergentes dans l'industrie culinaire

module #20
Entrepreneuriat dans l'industrie culinaire
Démarrage et gestion d'une entreprise culinaire prospère, y compris la planification et le financement d'entreprise

module #21
Gestion des risques et intervention en cas de crise
Identifier et atténuer les risques, y compris la gestion de crise et la planification des interventions d'urgence

module #22
Technologie dans l'industrie culinaire
Tirer parti de la technologie pour améliorer les opérations, y compris les systèmes de point de vente et les commandes en ligne

module #23
Gestion de la chaîne d'approvisionnement
Gestion des chaînes d'approvisionnement, y compris l'approvisionnement, la logistique et la distribution

module #24
Accords entre vins et boissons
Comprendre les principes d'accords entre vins et boissons, y compris l'élaboration de la carte des vins et les techniques de sommellerie

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de votre carrière en gestion culinaire

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