module #1 Introduction à la gestion culinaire Vue d'ensemble de l'industrie culinaire, concepts clés et cheminements de carrière en gestion culinaire
module #2 Sécurité et hygiène alimentaires Comprendre les maladies d'origine alimentaire, les stratégies de prévention et maintenir un environnement alimentaire sûr
module #3 Gestion des opérations de cuisine Organiser et gérer le personnel de cuisine, le flux de travail et l'équipement pour maximiser l'efficacité
module #4 Planification et élaboration des menus Concevoir des menus qui répondent aux besoins des clients, assurer la rentabilité et rester à la mode
module #5 Contrôle des coûts alimentaires et gestion des stocks Gérer les coûts alimentaires, les stocks et la logistique de la chaîne d'approvisionnement pour minimiser le gaspillage et maximiser les profits
module #6 Stratégies d'achat et d'approvisionnement Techniques d'achat efficaces, négociation avec les fournisseurs et établissement de relations
module #7 Conception et aménagement de cuisine Concevoir un aménagement de cuisine fonctionnel et efficace, y compris la sélection et le placement de l'équipement
module #8 Gestion des ressources humaines en cuisine Recruter, former et retenir le personnel de cuisine, y compris la résolution des conflits et la constitution d'équipes
module #9 Gestion du temps et planification Création d'horaires efficaces, gestion des coûts de main-d'œuvre et priorisation des tâches pour respecter les délais
module #10 Service et relations clients Fournir un service client exceptionnel, gérer les réclamations et fidéliser la clientèle
module #11 Marketing et promotions dans l'industrie culinaire Élaboration de stratégies marketing, création de promotions et utilisation des médias sociaux pour stimuler les ventes
module #12 Gestion financière dans l'industrie culinaire Comprendre les états financiers, la budgétisation et le contrôle des coûts pour assurer la rentabilité
module #13 Agencement et conception de restaurants Concevoir un aménagement de restaurant fonctionnel et esthétique, y compris la décoration et l'ambiance
module #14 Gestion des boissons Gestion des opérations de boissons, y compris les cartes des vins, les cocktails et les programmes de café
module #15 Gestion de la restauration et des événements Planification et exécution d'événements de restauration réussis, y compris la logistique et le marketing
module #16 Nutrition et régimes spéciaux Comprendre les principes de nutrition, les régimes spéciaux et les réglementations en matière d'étiquetage des menus
module #17 Allergies alimentaires et Sensibilités Gestion des allergies et sensibilités alimentaires, y compris l'étiquetage des menus et la formation du personnel
module #18 Durabilité et responsabilité environnementale Mise en œuvre de pratiques durables dans l'industrie culinaire, y compris la réduction des déchets et l'efficacité énergétique
module #19 Tendances en matière d'alimentation et de boissons Identifier et capitaliser sur les tendances actuelles et émergentes dans l'industrie culinaire
module #20 Entrepreneuriat dans l'industrie culinaire Démarrage et gestion d'une entreprise culinaire prospère, y compris la planification et le financement d'entreprise
module #21 Gestion des risques et intervention en cas de crise Identifier et atténuer les risques, y compris la gestion de crise et la planification des interventions d'urgence
module #22 Technologie dans l'industrie culinaire Tirer parti de la technologie pour améliorer les opérations, y compris les systèmes de point de vente et les commandes en ligne
module #23 Gestion de la chaîne d'approvisionnement Gestion des chaînes d'approvisionnement, y compris l'approvisionnement, la logistique et la distribution
module #24 Accords entre vins et boissons Comprendre les principes d'accords entre vins et boissons, y compris l'élaboration de la carte des vins et les techniques de sommellerie
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière en gestion culinaire
