module #1 Introduction à la gestion des opérations de cuisine Vue d'ensemble de la gestion des opérations de cuisine, importance et opportunités de carrière
module #2 Agencement et conception de cuisine Principes d'agencement et de conception de cuisine, flux de travail et placement de l'équipement
module #3 Planification et ingénierie des menus Principes de planification des menus, d'ingénierie des menus et de calcul des coûts des menus
module #4 Sécurité et hygiène alimentaires Règlements sur la sécurité alimentaire, pratiques d'hygiène et mesures de lutte antiparasitaire
module #5 Gestion et contrôle des stocks Systèmes de gestion des stocks, contrôle des stocks et procédures de commande
module #6 Gestion de la chaîne d'approvisionnement Principes de gestion de la chaîne d'approvisionnement, sélection des fournisseurs et stratégies d'approvisionnement
module #7 Équipement et entretien de cuisine Sélection, entretien et techniques de dépannage de l'équipement de cuisine
module #8 Dotation en personnel et planification Modèles de dotation en personnel, techniques de planification et contrôle des coûts de main-d'œuvre
module #9 Formation et développement Méthodes de formation, processus d'intégration et stratégies de développement du personnel
module #10 Communication en cuisine et Travail d'équipe Communication efficace, travail d'équipe et stratégies de résolution de conflits
module #11 Production et préparation des aliments Principes de production alimentaire, flux de travail en cuisine et techniques de préparation des repas
module #12 Dressage et présentation Techniques de présentation des aliments, styles de dressage et principes de garniture
module #13 Gestion des déchets et durabilité Stratégies de réduction des déchets, pratiques durables et impact environnemental
module #14 Gestion financière et contrôle des coûts États financiers, budgétisation et techniques de contrôle des coûts
module #15 Technologie de cuisine et automatisation Tendances en matière de technologie de cuisine, systèmes d'automatisation et analyse de données
module #16 Gestion des risques et prévention des crises Stratégies de gestion des risques, prévention des crises et planification des interventions d'urgence
module #17 Service à la clientèle et commentaires Principes du service à la clientèle, mécanismes de rétroaction et traitement des plaintes
module #18 Développement de menus et innovation Principes de développement de menus, innovation culinaire et analyse des tendances
module #19 Opérations de cuisine dans différents environnements Opérations de cuisine dans différents environnements, tels que les restaurants, les hôtels et institutions
module #20 Opérations de cuisine spécialisées Opérations de cuisine spécialisées, telles que la pâtisserie, la boucherie et la restauration
module #21 Sécurité de la cuisine et procédures d'urgence Règles de sécurité de la cuisine, procédures d'urgence et premiers secours
module #22 Opérations de cuisine et tendances en matière de services alimentaires Tendances actuelles dans les opérations de cuisine, la restauration et l'industrie hôtelière
module #23 Leadership et gestion en cuisine Principes de leadership et de gestion, techniques de motivation et gestion des performances
module #24 Opérations de cuisine et intégration de la technologie Intégration de la technologie dans les opérations de cuisine, les systèmes de point de vente et les logiciels de gestion des stocks
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière en gestion des opérations de cuisine
