Gestion des opérations de cuisine
( 25 Modules )

module #1
Introduction à la gestion des opérations de cuisine
Vue d'ensemble de la gestion des opérations de cuisine, importance et opportunités de carrière

module #2
Agencement et conception de cuisine
Principes d'agencement et de conception de cuisine, flux de travail et placement de l'équipement

module #3
Planification et ingénierie des menus
Principes de planification des menus, d'ingénierie des menus et de calcul des coûts des menus

module #4
Sécurité et hygiène alimentaires
Règlements sur la sécurité alimentaire, pratiques d'hygiène et mesures de lutte antiparasitaire

module #5
Gestion et contrôle des stocks
Systèmes de gestion des stocks, contrôle des stocks et procédures de commande

module #6
Gestion de la chaîne d'approvisionnement
Principes de gestion de la chaîne d'approvisionnement, sélection des fournisseurs et stratégies d'approvisionnement

module #7
Équipement et entretien de cuisine
Sélection, entretien et techniques de dépannage de l'équipement de cuisine

module #8
Dotation en personnel et planification
Modèles de dotation en personnel, techniques de planification et contrôle des coûts de main-d'œuvre

module #9
Formation et développement
Méthodes de formation, processus d'intégration et stratégies de développement du personnel

module #10
Communication en cuisine et Travail d'équipe
Communication efficace, travail d'équipe et stratégies de résolution de conflits

module #11
Production et préparation des aliments
Principes de production alimentaire, flux de travail en cuisine et techniques de préparation des repas

module #12
Dressage et présentation
Techniques de présentation des aliments, styles de dressage et principes de garniture

module #13
Gestion des déchets et durabilité
Stratégies de réduction des déchets, pratiques durables et impact environnemental

module #14
Gestion financière et contrôle des coûts
États financiers, budgétisation et techniques de contrôle des coûts

module #15
Technologie de cuisine et automatisation
Tendances en matière de technologie de cuisine, systèmes d'automatisation et analyse de données

module #16
Gestion des risques et prévention des crises
Stratégies de gestion des risques, prévention des crises et planification des interventions d'urgence

module #17
Service à la clientèle et commentaires
Principes du service à la clientèle, mécanismes de rétroaction et traitement des plaintes

module #18
Développement de menus et innovation
Principes de développement de menus, innovation culinaire et analyse des tendances

module #19
Opérations de cuisine dans différents environnements
Opérations de cuisine dans différents environnements, tels que les restaurants, les hôtels et institutions

module #20
Opérations de cuisine spécialisées
Opérations de cuisine spécialisées, telles que la pâtisserie, la boucherie et la restauration

module #21
Sécurité de la cuisine et procédures d'urgence
Règles de sécurité de la cuisine, procédures d'urgence et premiers secours

module #22
Opérations de cuisine et tendances en matière de services alimentaires
Tendances actuelles dans les opérations de cuisine, la restauration et l'industrie hôtelière

module #23
Leadership et gestion en cuisine
Principes de leadership et de gestion, techniques de motivation et gestion des performances

module #24
Opérations de cuisine et intégration de la technologie
Intégration de la technologie dans les opérations de cuisine, les systèmes de point de vente et les logiciels de gestion des stocks

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de votre carrière en gestion des opérations de cuisine

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