Ingrédients et approvisionnement gastronomiques
( 24 Modules )

module #1
Introduction aux ingrédients gourmands
Vue d'ensemble du monde des ingrédients gourmands, compréhension de l'importance du sourcing et de l'impact sur l'excellence culinaire

module #2
Terroir: la notion de lieu et de saveur
Explorer la notion de terroir et comment cela affecte le profil de saveur des ingrédients

module #3
De la ferme à la table : l'importance des ingrédients d'origine locale
Avantages et défis du travail avec des ingrédients d'origine locale, y compris la saisonnalité et les chaînes d'approvisionnement

module #4
Artisanal vs . Produit en masse : quelle est la différence ?
Comprendre la distinction entre les ingrédients artisanaux et produits en série, et quand les utiliser

module #5
Caviar et truffes : ingrédients de luxe
Regard approfondi sur deux des ingrédients. ingrédients les plus luxueux au monde, y compris l'approvisionnement, la manipulation et l'association

module #6
Sel: l'exhausteur de saveur
Explorer le monde des sels artisanaux, y compris les types, les utilisations et les recommandations d'association

module #7
Les huiles d'olive: un monde of Variety
Plongée dans le monde des huiles d'olive artisanales, y compris les méthodes de production, les profils de saveurs et les suggestions d'accords

module #8
Vinaigres : le test d'acidité
Comprendre le rôle des vinaigres dans la cuisine, y compris les types et les profils de saveurs , et recommandations d'accords

module #9
L'art du fromage : approvisionnement et accords
Regard approfondi sur les fromages artisanaux, y compris les méthodes de production, les profils de saveurs et les suggestions d'accords

module #10
Chocolat : le sucré et le salé
Explorer le monde des chocolats artisanaux, y compris les types, les profils de saveurs et les recommandations d'accords

module #11
Épices et herbes : The Flavour Foundation
Comprendre l'importance des épices et des herbes dans la cuisine, y compris les types, les profils de saveurs, et suggestions d'accords

module #12
Viande et volaille : s'approvisionner en produits de la meilleure qualité
S'approvisionner en viande et en volaille de haute qualité, y compris des options nourries à l'herbe, biologiques et patrimoniales

module #13
Fruits de mer : S'approvisionner en options durables
Comprendre options de produits de la mer durables, y compris les méthodes de pêche, la disponibilité saisonnière et l'approvisionnement responsable

module #14
Produce:Sourcing the Freshest and Best
Trucs et astuces pour s'approvisionner en produits les plus frais et de la plus haute qualité, y compris la saisonnalité et les techniques de stockage

module #15
Céréales et légumineuses : les fondements de la cuisine
Explorer le monde des céréales et des légumineuses artisanales, y compris les types, les profils de saveurs et les suggestions d'associations

module #16
À la recherche d'ingrédients exotiques et inhabituels
Trouver et incorporer des ingrédients exotiques et inhabituels ingrédients dans votre répertoire culinaire

module #17
Relations avec les fournisseurs : établir des partenariats
Établir et entretenir des relations avec les fournisseurs, y compris la communication, la négociation et la logistique

module #18
Planification des menus et contrôle des coûts
Équilibrer la créativité et le contrôle des coûts , y compris les stratégies de planification des menus et les considérations en matière de tarification

module #19
Sécurité et manipulation des aliments
Comprendre les protocoles de sécurité alimentaire, y compris les techniques appropriées de manipulation, de stockage et de préparation

module #20
Étiquetage et certification : qu'est-ce que cela signifie ?
Comprendre les labels et les certifications, y compris bio, sans OGM et commerce équitable

module #21
Approvisionnement pour régimes spéciaux : sans gluten, végétalien, etc.
Approvisionnement en ingrédients pour régimes spéciaux, notamment sans gluten, végétalien, et autres restrictions

module #22
Tendances et innovations dans les ingrédients gastronomiques
Explorer les tendances et innovations actuelles dans les ingrédients gastronomiques, y compris les nouveaux produits et techniques

module #23
Approvisionnement avec un budget: trouver des options abordables
Trouver des produits gastronomiques abordables ingrédients et alternatives pour les chefs et restaurateurs soucieux de leur budget

module #24
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière dans les ingrédients gastronomiques et l'approvisionnement

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