module #1 Introduction aux ingrédients gourmands Vue d'ensemble du monde des ingrédients gourmands, compréhension de l'importance du sourcing et de l'impact sur l'excellence culinaire
module #2 Terroir: la notion de lieu et de saveur Explorer la notion de terroir et comment cela affecte le profil de saveur des ingrédients
module #3 De la ferme à la table : l'importance des ingrédients d'origine locale Avantages et défis du travail avec des ingrédients d'origine locale, y compris la saisonnalité et les chaînes d'approvisionnement
module #4 Artisanal vs . Produit en masse : quelle est la différence ? Comprendre la distinction entre les ingrédients artisanaux et produits en série, et quand les utiliser
module #5 Caviar et truffes : ingrédients de luxe Regard approfondi sur deux des ingrédients. ingrédients les plus luxueux au monde, y compris l'approvisionnement, la manipulation et l'association
module #6 Sel: l'exhausteur de saveur Explorer le monde des sels artisanaux, y compris les types, les utilisations et les recommandations d'association
module #7 Les huiles d'olive: un monde of Variety Plongée dans le monde des huiles d'olive artisanales, y compris les méthodes de production, les profils de saveurs et les suggestions d'accords
module #8 Vinaigres : le test d'acidité Comprendre le rôle des vinaigres dans la cuisine, y compris les types et les profils de saveurs , et recommandations d'accords
module #9 L'art du fromage : approvisionnement et accords Regard approfondi sur les fromages artisanaux, y compris les méthodes de production, les profils de saveurs et les suggestions d'accords
module #10 Chocolat : le sucré et le salé Explorer le monde des chocolats artisanaux, y compris les types, les profils de saveurs et les recommandations d'accords
module #11 Épices et herbes : The Flavour Foundation Comprendre l'importance des épices et des herbes dans la cuisine, y compris les types, les profils de saveurs, et suggestions d'accords
module #12 Viande et volaille : s'approvisionner en produits de la meilleure qualité S'approvisionner en viande et en volaille de haute qualité, y compris des options nourries à l'herbe, biologiques et patrimoniales
module #13 Fruits de mer : S'approvisionner en options durables Comprendre options de produits de la mer durables, y compris les méthodes de pêche, la disponibilité saisonnière et l'approvisionnement responsable
module #14 Produce:Sourcing the Freshest and Best Trucs et astuces pour s'approvisionner en produits les plus frais et de la plus haute qualité, y compris la saisonnalité et les techniques de stockage
module #15 Céréales et légumineuses : les fondements de la cuisine Explorer le monde des céréales et des légumineuses artisanales, y compris les types, les profils de saveurs et les suggestions d'associations
module #16 À la recherche d'ingrédients exotiques et inhabituels Trouver et incorporer des ingrédients exotiques et inhabituels ingrédients dans votre répertoire culinaire
module #17 Relations avec les fournisseurs : établir des partenariats Établir et entretenir des relations avec les fournisseurs, y compris la communication, la négociation et la logistique
module #18 Planification des menus et contrôle des coûts Équilibrer la créativité et le contrôle des coûts , y compris les stratégies de planification des menus et les considérations en matière de tarification
module #19 Sécurité et manipulation des aliments Comprendre les protocoles de sécurité alimentaire, y compris les techniques appropriées de manipulation, de stockage et de préparation
module #20 Étiquetage et certification : qu'est-ce que cela signifie ? Comprendre les labels et les certifications, y compris bio, sans OGM et commerce équitable
module #21 Approvisionnement pour régimes spéciaux : sans gluten, végétalien, etc. Approvisionnement en ingrédients pour régimes spéciaux, notamment sans gluten, végétalien, et autres restrictions
module #22 Tendances et innovations dans les ingrédients gastronomiques Explorer les tendances et innovations actuelles dans les ingrédients gastronomiques, y compris les nouveaux produits et techniques
module #23 Approvisionnement avec un budget: trouver des options abordables Trouver des produits gastronomiques abordables ingrédients et alternatives pour les chefs et restaurateurs soucieux de leur budget
module #24 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière dans les ingrédients gastronomiques et l'approvisionnement
