Initiation aux Arts de la Pâtisserie
( 25 Modules )

module #1
Initiation aux Arts de la Pâtisserie
Présentation du cours, importance des arts de la pâtisserie et mise en place d'une cuisine de pâtisserie

module #2
Les essentiels de la cuisine
Aperçu des équipements, outils et ingrédients de cuisine pâtissière

module #3
Mesurer et mélanger
Mesures précises, techniques de mélange et fonctions des ingrédients

module #4
Principes fondamentaux de la pâte à frire
Comprendre les types de pâte, les ingrédients et les techniques

module #5
Pâtes à la levure
Introduction à la levure, à la fermentation et aux techniques de fabrication de pâte à levure

module #6
Pâte Brisée
Fabrication et travail de la pâte brisée

module #7
Pâte à tarte : Pâte Sucrée
Fabrication et travail de la pâte sucrée

module #8
Les bases du gâteau
Comprendre les types de gâteaux, les ingrédients et les techniques

module #9
Génoise et génoise
Fabrication et montage de génoises et de génoises

module #10
Gâteaux et tartes au beurre
Fabrication et assemblage de gâteaux et tartes au beurre

module #11
Crèmes et flans
Fabrication et utilisation des crèmes et flans en pâtisserie

module #12
Ganaches et glaçages
Fabrication et utilisation de ganaches et de glaçages en pâtisserie

module #13
Fruits frais et noix en pâtisserie
Travailler avec des fruits frais et des noix dans des créations pâtissières

module #14
Pâtisserie feuilletée : Croissants et viennoiseries
Fabrication et laminage de pâte feuilletée

module #15
Choux à la crème et éclairs
Fabrication et garniture de choux à la crème et d'éclairs

module #16
Tartelettes et tartelettes
Confection et garniture de tartelettes et tartelettes

module #17
Mille-Feuille et Napoléons
Montage et décoration de mille-feuilles et napoléons

module #18
Les bases de la décoration de gâteaux
Introduction aux techniques et outils de décoration de gâteaux

module #19
Présentation et dressage des pâtisseries
Présentation et dressage des créations pâtissières

module #20
Planification des menus et contrôle des coûts
Planification des menus et contrôle des coûts dans une pâtisserie

module #21
Pains artisanaux
Fabrication et façonnage de pains artisanaux

module #22
Pièces de présentation en chocolat
Travailler le chocolat dans des pièces de pâtisserie

module #23
Gâteaux de mariage et pâtisseries pour occasions spéciales
Conception et création de gâteaux de mariage et de pâtisseries pour occasions spéciales

module #24
Petits Fours et Mini Pâtisseries
Fabrication et assemblage de petits fours et mini pâtisseries

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière d'Introduction aux arts de la pâtisserie

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