module #1 Initiation aux Arts de la Pâtisserie Présentation du cours, importance des arts de la pâtisserie et mise en place d'une cuisine de pâtisserie
module #2 Les essentiels de la cuisine Aperçu des équipements, outils et ingrédients de cuisine pâtissière
module #3 Mesurer et mélanger Mesures précises, techniques de mélange et fonctions des ingrédients
module #4 Principes fondamentaux de la pâte à frire Comprendre les types de pâte, les ingrédients et les techniques
module #5 Pâtes à la levure Introduction à la levure, à la fermentation et aux techniques de fabrication de pâte à levure
module #6 Pâte Brisée Fabrication et travail de la pâte brisée
module #7 Pâte à tarte : Pâte Sucrée Fabrication et travail de la pâte sucrée
module #8 Les bases du gâteau Comprendre les types de gâteaux, les ingrédients et les techniques
module #9 Génoise et génoise Fabrication et montage de génoises et de génoises
module #10 Gâteaux et tartes au beurre Fabrication et assemblage de gâteaux et tartes au beurre
module #11 Crèmes et flans Fabrication et utilisation des crèmes et flans en pâtisserie
module #12 Ganaches et glaçages Fabrication et utilisation de ganaches et de glaçages en pâtisserie
module #13 Fruits frais et noix en pâtisserie Travailler avec des fruits frais et des noix dans des créations pâtissières
module #14 Pâtisserie feuilletée : Croissants et viennoiseries Fabrication et laminage de pâte feuilletée
module #15 Choux à la crème et éclairs Fabrication et garniture de choux à la crème et d'éclairs
module #16 Tartelettes et tartelettes Confection et garniture de tartelettes et tartelettes
module #17 Mille-Feuille et Napoléons Montage et décoration de mille-feuilles et napoléons
module #18 Les bases de la décoration de gâteaux Introduction aux techniques et outils de décoration de gâteaux
module #19 Présentation et dressage des pâtisseries Présentation et dressage des créations pâtissières
module #20 Planification des menus et contrôle des coûts Planification des menus et contrôle des coûts dans une pâtisserie
module #21 Pains artisanaux Fabrication et façonnage de pains artisanaux
module #22 Pièces de présentation en chocolat Travailler le chocolat dans des pièces de pâtisserie
module #23 Gâteaux de mariage et pâtisseries pour occasions spéciales Conception et création de gâteaux de mariage et de pâtisseries pour occasions spéciales
module #24 Petits Fours et Mini Pâtisseries Fabrication et assemblage de petits fours et mini pâtisseries
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière d'Introduction aux arts de la pâtisserie
