module #1 Bienvenue aux arts culinaires Introduction au monde des arts culinaires, objectifs du cours et attentes
module #2 Essentiels de la cuisine Présentation des outils de cuisine, de l'équipement et des procédures de sécurité
module #3 Fondamentaux culinaires Comprendre les techniques de cuisson, la terminologie de la cuisine et les systèmes de mesure
module #4 Identification des ingrédients Introduction aux ingrédients courants, à leurs utilisations et aux techniques de stockage
module #5 Bouillons et soupes Comprendre l'importance des bouillons et des soupes, les méthodes de préparation et les variantes de recettes
module #6 Préparation des légumes Compétences en matière de couteau, identification des légumes et techniques de préparation
module #7 Féculents et céréales Comprendre les féculents et les céréales, les méthodes de cuisson et les options d'association
module #8 Préparation des protéines Introduction aux sources de protéines, aux méthodes de cuisson et aux techniques de manipulation
module #9 Produits laitiers et œufs Comprendre les produits laitiers, la cuisson des œufs et les applications des recettes
module #10 Graisses et Huiles Introduction aux types de graisses et d'huiles, utilisations et applications culinaires
module #11 Épices et herbes Comprendre le rôle des épices et des herbes, les profils de saveur et les options d'association
module #12 Planification des repas et conception de menus Introduction à la planification des repas, à la conception de menus et à l'ingénierie de menus
module #13 Fondamentaux de la boulangerie et de la pâtisserie Comprendre les bases de la boulangerie et de la pâtisserie, les rôles des ingrédients et les techniques
module #14 Cuisine du petit-déjeuner et du brunch Méthodes de préparation et recettes pour le petit-déjeuner et le brunch
module #15 Sandwichs et wraps Comprendre la construction des sandwichs et des wraps, les ingrédients et les techniques de présentation
module #16 Techniques de cuisine Exploration de diverses techniques de cuisson, notamment la torréfaction, le grillage et le sauté
module #17 Placage et présentation Comprendre l'importance du placage et de la présentation, de la garniture et de l'attrait visuel
module #18 Sécurité alimentaire et hygiène Comprendre les réglementations en matière de sécurité alimentaire, les pratiques d'hygiène et Principes HACCP
module #19 Tendances culinaires et innovation Exploration des tendances culinaires actuelles, des techniques innovantes et des saveurs émergentes
module #20 Cuisine mondiale Introduction aux cuisines internationales, aux ingrédients et aux techniques de cuisson
module #21 Accords vins et boissons Comprendre les principes, les types et les techniques de service des accords vins et boissons
module #22 Traiteur et planification d'événements Introduction à la restauration et à la planification d'événements, à la conception de menus et à la logistique
module #23 Opérations de restauration Comprendre les opérations de restauration, la gestion et les compétences en salle
module #24 Développement de carrière et entrepreneuriat Exploration des cheminements de carrière, de l'entrepreneuriat et de la planification d'entreprise dans l'industrie culinaire
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière d'Introduction aux arts culinaires
