module #1 Bienvenue à la boulangerie et à la confiserie Introduction au monde de la boulangerie et de la confiserie, objectifs du cours et attentes
module #2 Les essentiels de la cuisine Aperçu des outils de cuisine, de l'équipement et des ingrédients nécessaires pour la boulangerie et la confiserie
module #3 Comprendre les ingrédients Examen approfondi des ingrédients de boulangerie courants, de leurs fonctions et de leurs interactions
module #4 Mesure et conversion Importance d'une mesure précise, de la conversion entre les unités et de la mise à l'échelle des recettes
module #5 Techniques de boulangerie de base Introduction aux techniques de boulangerie fondamentales : mélange, mélange, fouettage et pliage
module #6 Principes fondamentaux de la fabrication du pain Comprendre la levure, le développement de la pâte et les techniques de base de la fabrication du pain
module #7 Les essentiels de la fabrication de gâteaux Introduction à la fabrication de gâteaux : types de gâteaux, méthodes de mélange et décoration de base
module #8 Principes fondamentaux des biscuits Comprendre les types de biscuits, les ingrédients et les techniques pour des biscuits parfaits
module #9 Pâte à pâtisserie et Garnitures Introduction à la pâte à pâtisserie, aux garnitures et aux techniques de base de la pâtisserie
module #10 Principes de base de la décoration de gâteaux Introduction aux techniques de base de la décoration de gâteaux : glaçage, poche à douille et design
module #11 Travail du sucre et confiserie Introduction au travail du sucre : caramel, caramel et techniques de base de la confiserie
module #12 Fondamentaux du chocolat Comprendre les types de chocolat, le tempérage et le travail de base du chocolat
module #13 Fruits et noix en pâtisserie Comprendre comment travailler avec des fruits et des noix dans les produits de boulangerie
module #14 Agents levants et réactions chimiques Examen approfondi des agents levants, des réactions chimiques et de leur rôle dans la pâtisserie
module #15 Dépannage des erreurs courantes de cuisson Identifier et corriger les erreurs courantes de cuisson
module #16 Augmentation et réduction : recettes et quantités Comprendre comment augmenter et réduire les recettes pour différentes tailles de lots
module #17 Sécurité alimentaire et Hygiène dans la boulangerie Importance de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans la boulangerie et meilleures pratiques
module #18 Planification et production des menus Introduction à la planification des menus, aux calendriers de production et à la gestion de la boulangerie
module #19 Emballage et présentation Conseils et techniques pour l'emballage et la présentation des produits de boulangerie
module #20 Besoins et restrictions alimentaires spéciaux Comprendre comment répondre aux besoins et restrictions alimentaires spéciaux en boulangerie
module #21 Pâtisserie saisonnière et des fêtes Exploration des traditions et recettes de pâtisserie saisonnière et des fêtes
module #22 Combinaisons de saveurs créatives et inspiration Conseils et techniques pour créer des combinaisons de saveurs uniques et trouver l'inspiration
module #23 Mythes et idées fausses courants sur la boulangerie Démystifier les mythes et idées fausses courants sur la boulangerie
module #24 Développement de carrière et entrepreneuriat Exploration des cheminements de carrière et des opportunités entrepreneuriales dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière d'Introduction à la boulangerie et à la confiserie
