Leadership dans l'industrie culinaire
( 30 Modules )

module #1
Introduction au leadership culinaire
Aperçu de l'importance du leadership dans l'industrie culinaire, objectifs du cours et résultats attendus.

module #2
Comprendre votre style de leadership
Auto-évaluation du style de leadership, des forces et des faiblesses, et comment s'adapter à différentes situations.

module #3
Communication efficace en cuisine
Meilleures pratiques en matière de communication verbale et non verbale, d'écoute active et de résolution de conflits.

module #4
Construire une équipe solide
Techniques de recrutement, d'embauche et de formation des membres de l'équipe, et stratégies pour créer une culture d'équipe positive.

module #5
Gestion du temps et priorisation
Stratégies pour gérer efficacement le temps, hiérarchiser les tâches et déléguer les responsabilités dans un environnement de cuisine au rythme rapide.

module #6
Opérations et systèmes de cuisine
Aperçu des opérations de cuisine, y compris la planification des menus, la gestion des stocks et la logistique de la chaîne d'approvisionnement.

module #7
Sécurité alimentaire et hygiène
Importance de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, et meilleures pratiques pour maintenir une cuisine propre et conforme environnement.

module #8
Service et relations clients
Stratégies pour fournir un service client exceptionnel, fidéliser la clientèle et gérer les plaintes des clients.

module #9
Marketing et image de marque dans l'industrie culinaire
Aperçu des principes de marketing et d'image de marque, y compris les médias sociaux, l'ingénierie des menus et les relations publiques.

module #10
Gestion financière pour les leaders culinaires
Concepts financiers de base, y compris la budgétisation, les prévisions et le contrôle des coûts, et leur application dans l'industrie culinaire.

module #11
Gestion et contrôle des stocks
Meilleures pratiques pour gérer les stocks, y compris la commande, la réception et le stockage des produits, et minimiser le gaspillage et les pertes.

module #12
Lois et réglementations du travail
Aperçu des lois et réglementations du travail, y compris les lois sur les salaires et les heures de travail, l'indemnisation des accidents du travail et les droits des employés.

module #13
Diversité, équité et inclusion dans la cuisine
Importance de la création d'une culture de cuisine inclusive, stratégies de promotion de la diversité et de l'équité et gestion d'équipes diversifiées.

module #14
Résolution des conflits et négociation
Techniques de résolution des conflits, de négociation avec les fournisseurs et personnel et trouver des solutions mutuellement avantageuses.

module #15
Coaching et développement des membres de l'équipe
Meilleures pratiques pour l'encadrement et le développement des membres de l'équipe, y compris la définition d'objectifs, la rétroaction et les évaluations de performance.

module #16
Adaptation au changement et à l'innovation
Stratégies pour rester en avance sur les tendances de l'industrie, s'adapter au changement et stimuler l'innovation en cuisine.

module #17
Leadership culinaire dans un contexte mondial
Aperçu de l'industrie culinaire mondiale, y compris la cuisine internationale, les différences culturelles et la durabilité.

module #18
Mentorat et réseautage
Importance du mentorat et du réseautage dans l'industrie culinaire, y compris la recherche de mentors, l'établissement de relations et les stratégies de réseautage.

module #19
Planification et développement de menus
Stratégies de planification de menus, y compris l'ingénierie de menus, la tarification et le développement de menus pour les régimes et occasions spéciaux.

module #20
Gestion des vins et des boissons
Aperçu de la gestion des vins et des boissons, y compris l'association de vins et de vins, la bière et les spiritueux et les opérations de bar.

module #21
Informatique et technologie culinaires
Aperçu de l'informatique et de la technologie culinaires, y compris systèmes de point de vente, logiciels de gestion des stocks et automatisation de cuisine.

module #22
Sécurité alimentaire et allergènes
Examen approfondi de la sécurité alimentaire et des allergènes, y compris HACCP, les maladies d'origine alimentaire et la gestion des allergènes.

module #23
Durabilité et gestion de l'environnement
Importance de la durabilité et de la gestion de l'environnement dans l'industrie culinaire, y compris l'approvisionnement durable, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique.

module #24
Gestion des risques et planification de crise
Stratégies de gestion des risques et de planification de crise, y compris la préparation aux situations d'urgence, la communication de crise et la planification de la continuité des activités.

module #25
Créer une marque culinaire
Techniques de création d'une marque personnelle, y compris les médias sociaux, le réseautage et le leadership éclairé.

module #26
Entrepreneuriat culinaire
Aperçu de l'entrepreneuriat culinaire, y compris la planification d'entreprise, le financement et le lancement d'une entreprise culinaire.

module #27
Planification et exécution d'événements culinaires
Stratégies de planification et d'exécution d'événements culinaires, y compris la restauration, les festivals et la cuisine concours.

module #28
Santé mentale et bien-être en cuisine
Importance de la santé mentale et du bien-être en cuisine, y compris la gestion du stress, les soins personnels et la création d'une culture de cuisine saine.

module #29
Leadership à l'ère numérique
Aperçu du leadership numérique, y compris la communication numérique, la présence en ligne et la gestion des médias sociaux.

module #30
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière de leadership dans l'industrie culinaire

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