Les arts de la confiserie
( 25 Modules )

module #1
Introduction aux arts de la confiserie
Explorez le monde des arts de la confiserie, y compris son histoire, son importance et ses différents types de confiseries.

module #2
Essentiels de la cuisine et sécurité
Découvrez les outils, l'équipement et les précautions de sécurité essentiels nécessaires à une cuisine d'arts de la confiserie.

module #3
Comprendre le sucre et son rôle dans la confiserie
Découvrez les propriétés et les types de sucre, et comment ils affectent les produits de confiserie.

module #4
Notions de base sur la fabrication de bonbons
Apprenez les principes fondamentaux de la fabrication de bonbons, y compris le tempérage, la cristallisation et la concentration en sucre.

module #5
Chocolats et enrobages trempés à la main
Maîtrisez l'art de tremper les chocolats à la main et découvrez les différents enrobages et garnitures.

module #6
Chocolats et confiseries moulés
Apprenez à créer des chocolats et des confiseries moulés à l'aide de diverses techniques et outils.

module #7
Fabrication de caramel et de caramel
Découvrez l'art de faire du caramel et du caramel, y compris les arômes et textures.

module #8
Guimauves et confiseries fouettées
Apprenez à faire des guimauves légères et aérées et des confiseries fouettées, y compris les arômes et les stabilisateurs.

module #9
Noix cassantes et pralines
Maîtrisez l'art de faire des cassants aux noix et des pralines, y compris la caramélisation et les combinaisons de saveurs.

module #10
Confiseries à base de fruits
Explorez le monde des confiseries à base de fruits, y compris les caramels, les gelées et les conserves.

module #11
Craquant aux arachides et caramels
Apprenez à faire des cassants aux arachides et des caramels classiques, y compris les techniques de cuisson et le contrôle de la texture.

module #12
Décoration de gâteaux et travail du sucre
Maîtrisez l'art de la décoration de gâteaux et du travail du sucre, y compris le dressage, le moulage et la création de motifs complexes.

module #13
Pâtisseries françaises et petits fours
Explorez le monde des pâtisseries françaises et des petits fours, y compris les pâtes feuilletées et les garnitures.

module #14
Pièces de présentation en chocolat et Sculpting
Apprenez à créer de superbes pièces de présentation et sculptures en chocolat, y compris les techniques de modélisation et de moulage.

module #15
Approvisionnement en ingrédients de confiserie et contrôle qualité
Comprenez l'importance de l'approvisionnement en ingrédients de haute qualité et comment contrôler la qualité de vos confiseries.

module #16
Emballage et image de marque pour les confiseries
Apprenez à emballer et à marquer efficacement vos confiseries pour les marchés de détail et de gros.

module #17
Gestion d'entreprise et marketing de confiserie
Découvrez le côté commercial de la confiserie, y compris le marketing, la tarification et les stratégies de vente.

module #18
Dépannage de la confiserie et assurance qualité
Apprenez à résoudre les problèmes courants de confiserie et à assurer le contrôle qualité dans votre processus de production.

module #19
Techniques de fleurs en sucre et de décoration
Maîtrisez l'art de créer des fleurs et des décorations en sucre complexes pour les gâteaux et les confiseries.

module #20
Accordage et dégustation de chocolat
Explorez l'art d'associer des chocolats à divers ingrédients et saveurs et apprenez à mener une étude de marché sur le chocolat dégustation.

module #21
Confiseries pour régimes spéciaux et allergies
Apprenez à créer des confiseries pour régimes spéciaux et allergies, y compris des options sans gluten, végétaliennes et sans sucre.

module #22
Confiseries de saison et de vacances
Découvrez comment créer des confiseries sur le thème de la saison et des fêtes, y compris des idées d'emballage et de présentation.

module #23
Confiseries et science de la saveur
Explorez la science derrière les combinaisons de saveurs et comment créer des profils de saveurs uniques et équilibrés.

module #24
Confiseries et créativité
Apprenez à exploiter votre créativité et à concevoir des confiseries uniques et visuellement époustouflantes.

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière dans les arts de la confiserie

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