module #1 Introduction aux arts de la confiserie Explorez le monde des arts de la confiserie, y compris son histoire, son importance et ses différents types de confiseries.
module #2 Essentiels de la cuisine et sécurité Découvrez les outils, l'équipement et les précautions de sécurité essentiels nécessaires à une cuisine d'arts de la confiserie.
module #3 Comprendre le sucre et son rôle dans la confiserie Découvrez les propriétés et les types de sucre, et comment ils affectent les produits de confiserie.
module #4 Notions de base sur la fabrication de bonbons Apprenez les principes fondamentaux de la fabrication de bonbons, y compris le tempérage, la cristallisation et la concentration en sucre.
module #5 Chocolats et enrobages trempés à la main Maîtrisez l'art de tremper les chocolats à la main et découvrez les différents enrobages et garnitures.
module #6 Chocolats et confiseries moulés Apprenez à créer des chocolats et des confiseries moulés à l'aide de diverses techniques et outils.
module #7 Fabrication de caramel et de caramel Découvrez l'art de faire du caramel et du caramel, y compris les arômes et textures.
module #8 Guimauves et confiseries fouettées Apprenez à faire des guimauves légères et aérées et des confiseries fouettées, y compris les arômes et les stabilisateurs.
module #9 Noix cassantes et pralines Maîtrisez l'art de faire des cassants aux noix et des pralines, y compris la caramélisation et les combinaisons de saveurs.
module #10 Confiseries à base de fruits Explorez le monde des confiseries à base de fruits, y compris les caramels, les gelées et les conserves.
module #11 Craquant aux arachides et caramels Apprenez à faire des cassants aux arachides et des caramels classiques, y compris les techniques de cuisson et le contrôle de la texture.
module #12 Décoration de gâteaux et travail du sucre Maîtrisez l'art de la décoration de gâteaux et du travail du sucre, y compris le dressage, le moulage et la création de motifs complexes.
module #13 Pâtisseries françaises et petits fours Explorez le monde des pâtisseries françaises et des petits fours, y compris les pâtes feuilletées et les garnitures.
module #14 Pièces de présentation en chocolat et Sculpting Apprenez à créer de superbes pièces de présentation et sculptures en chocolat, y compris les techniques de modélisation et de moulage.
module #15 Approvisionnement en ingrédients de confiserie et contrôle qualité Comprenez l'importance de l'approvisionnement en ingrédients de haute qualité et comment contrôler la qualité de vos confiseries.
module #16 Emballage et image de marque pour les confiseries Apprenez à emballer et à marquer efficacement vos confiseries pour les marchés de détail et de gros.
module #17 Gestion d'entreprise et marketing de confiserie Découvrez le côté commercial de la confiserie, y compris le marketing, la tarification et les stratégies de vente.
module #18 Dépannage de la confiserie et assurance qualité Apprenez à résoudre les problèmes courants de confiserie et à assurer le contrôle qualité dans votre processus de production.
module #19 Techniques de fleurs en sucre et de décoration Maîtrisez l'art de créer des fleurs et des décorations en sucre complexes pour les gâteaux et les confiseries.
module #20 Accordage et dégustation de chocolat Explorez l'art d'associer des chocolats à divers ingrédients et saveurs et apprenez à mener une étude de marché sur le chocolat dégustation.
module #21 Confiseries pour régimes spéciaux et allergies Apprenez à créer des confiseries pour régimes spéciaux et allergies, y compris des options sans gluten, végétaliennes et sans sucre.
module #22 Confiseries de saison et de vacances Découvrez comment créer des confiseries sur le thème de la saison et des fêtes, y compris des idées d'emballage et de présentation.
module #23 Confiseries et science de la saveur Explorez la science derrière les combinaisons de saveurs et comment créer des profils de saveurs uniques et équilibrés.
module #24 Confiseries et créativité Apprenez à exploiter votre créativité et à concevoir des confiseries uniques et visuellement époustouflantes.
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière dans les arts de la confiserie
