Les fondamentaux de la pâtisserie
( 30 Modules )

module #1
Introduction à la boulangerie
Aperçu des bases de la boulangerie, importance des mesures et qualité des ingrédients

module #2
Comprendre les ingrédients
Examen approfondi des ingrédients clés, de leurs rôles et interactions dans les produits de boulangerie

module #3
Mesure et mise à l'échelle
Techniques de mesure précises, mise à l'échelle des recettes vers le haut et vers le bas et conversions d'unités

module #4
Essentiels et outils de cuisine
Aperçu de l'équipement de cuisine, des ustensiles et des gadgets nécessaires à la boulangerie

module #5
Science de la boulangerie 101
Réactions chimiques, émulsions et agents levants dans les produits de boulangerie

module #6
Farine et amidons
Types de farine, d'amidons et leurs effets sur les produits de boulangerie

module #7
Sucres et édulcorants
Types de sucres, d'édulcorants et leurs rôles dans les produits de boulangerie

module #8
Graisses et huiles
Types de graisses et d'huiles, leurs rôles et effets sur les produits de boulangerie

module #9
Œufs et substituts d'œufs
Fonctions des œufs, de l'œuf substituts et quand les utiliser

module #10
Agents levants
Types d'agents levants, comment ils fonctionnent et quand les utiliser

module #11
Mélange et mélange
Techniques de mélange, de mélange et d'aération des ingrédients

module #12
Pains de base
Introduction à la fabrication du pain, manipulation de base de la pâte et développement de recettes

module #13
Fondamentaux du gâteau
Recettes de gâteaux de base, méthodes de mélange et résolution des problèmes courants

module #14
Pâte à pâtisserie et tartes
Fabrication et travail de la pâte à pâtisserie, garniture et cuisson des tartes

module #15
Biscuits et barres
Recettes classiques de biscuits et de barres, techniques de variation de texture et de saveur

module #16
Muffins et scones
Recettes et techniques de base pour faire des muffins et des scones

module #17
Cupcakes et décoration de gâteaux
Techniques de décoration, tuyauterie et compétences de base en décoration de gâteaux

module #18
Dépannage des problèmes courants
Erreurs de cuisson courantes, comment pour les identifier et les corriger

module #19
Cuisson pour les régimes spéciaux
Adaptation aux besoins sans gluten, végétaliens et autres besoins alimentaires spéciaux

module #20
Présentation et style
Conseils et techniques pour des produits de boulangerie visuellement attrayants

module #21
Contrôle des coûts et planification des menus
Compétences pratiques pour l'établissement des coûts, la planification des menus et la gestion des stocks

module #22
Cuisson pour les grands groupes
Augmentation des recettes, planification de la production et logistique pour de grandes quantités

module #23
Sécurité et hygiène alimentaires
Meilleures pratiques pour maintenir un environnement de cuisson propre et sûr

module #24
Techniques de cuisson avancées
Laminage de la pâte, fabrication de croissants et autres compétences avancées

module #25
Combinaisons de saveurs innovantes
Expérimenter des saveurs, des ingrédients et des associations uniques

module #26
Cuisson pour les saisons et les fêtes
Recettes traditionnelles et modernes pour les produits de boulangerie de saison et des fêtes

module #27
Développement de produits et création de recettes
Principes de développement, de test et de raffinement

module #28
Gestion et opérations de boulangerie
Compétences pratiques pour gérer une boulangerie, le personnel et les opérations quotidiennes

module #29
Stratégies de marketing et de vente
Techniques efficaces de marketing, de vente et de service client pour les boulangers

module #30
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière de Fondamentaux de la boulangerie

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