module #1 Introduction à la boulangerie Aperçu des bases de la boulangerie, importance des mesures et qualité des ingrédients
module #2 Comprendre les ingrédients Examen approfondi des ingrédients clés, de leurs rôles et interactions dans les produits de boulangerie
module #3 Mesure et mise à l'échelle Techniques de mesure précises, mise à l'échelle des recettes vers le haut et vers le bas et conversions d'unités
module #4 Essentiels et outils de cuisine Aperçu de l'équipement de cuisine, des ustensiles et des gadgets nécessaires à la boulangerie
module #5 Science de la boulangerie 101 Réactions chimiques, émulsions et agents levants dans les produits de boulangerie
module #6 Farine et amidons Types de farine, d'amidons et leurs effets sur les produits de boulangerie
module #7 Sucres et édulcorants Types de sucres, d'édulcorants et leurs rôles dans les produits de boulangerie
module #8 Graisses et huiles Types de graisses et d'huiles, leurs rôles et effets sur les produits de boulangerie
module #9 Œufs et substituts d'œufs Fonctions des œufs, de l'œuf substituts et quand les utiliser
module #10 Agents levants Types d'agents levants, comment ils fonctionnent et quand les utiliser
module #11 Mélange et mélange Techniques de mélange, de mélange et d'aération des ingrédients
module #12 Pains de base Introduction à la fabrication du pain, manipulation de base de la pâte et développement de recettes
module #13 Fondamentaux du gâteau Recettes de gâteaux de base, méthodes de mélange et résolution des problèmes courants
module #14 Pâte à pâtisserie et tartes Fabrication et travail de la pâte à pâtisserie, garniture et cuisson des tartes
module #15 Biscuits et barres Recettes classiques de biscuits et de barres, techniques de variation de texture et de saveur
module #16 Muffins et scones Recettes et techniques de base pour faire des muffins et des scones
module #17 Cupcakes et décoration de gâteaux Techniques de décoration, tuyauterie et compétences de base en décoration de gâteaux
module #18 Dépannage des problèmes courants Erreurs de cuisson courantes, comment pour les identifier et les corriger
module #19 Cuisson pour les régimes spéciaux Adaptation aux besoins sans gluten, végétaliens et autres besoins alimentaires spéciaux
module #20 Présentation et style Conseils et techniques pour des produits de boulangerie visuellement attrayants
module #21 Contrôle des coûts et planification des menus Compétences pratiques pour l'établissement des coûts, la planification des menus et la gestion des stocks
module #22 Cuisson pour les grands groupes Augmentation des recettes, planification de la production et logistique pour de grandes quantités
module #23 Sécurité et hygiène alimentaires Meilleures pratiques pour maintenir un environnement de cuisson propre et sûr
module #24 Techniques de cuisson avancées Laminage de la pâte, fabrication de croissants et autres compétences avancées
module #25 Combinaisons de saveurs innovantes Expérimenter des saveurs, des ingrédients et des associations uniques
module #26 Cuisson pour les saisons et les fêtes Recettes traditionnelles et modernes pour les produits de boulangerie de saison et des fêtes
module #27 Développement de produits et création de recettes Principes de développement, de test et de raffinement
module #28 Gestion et opérations de boulangerie Compétences pratiques pour gérer une boulangerie, le personnel et les opérations quotidiennes
module #29 Stratégies de marketing et de vente Techniques efficaces de marketing, de vente et de service client pour les boulangers
module #30 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière de Fondamentaux de la boulangerie
