module #1 Introduction aux techniques de cuisine Vue d'ensemble des techniques de cuisine, importance des compétences de base et objectifs du cours
module #2 Essentiels et sécurité de la cuisine Ravitaillement d'une cuisine, outils et équipements essentiels, sécurité en cuisine et pratiques d'hygiène de base
module #3 Mesure et conversion Comprendre les unités de mesure, convertir entre les unités et mettre à l'échelle les recettes
module #4 Compétences en matière de couteaux et sécurité des couteaux Coupes de base au couteau, sécurité des couteaux et manipulation et stockage appropriés des couteaux
module #5 Bouillons et sauces Principes fondamentaux de la fabrication de bouillon, types de bouillons et préparations de sauces de base
module #6 Techniques de cuisson : Rôtissage Principes de rôtissage, choix du bon récipient de cuisson et obtention d'un brunissement parfait
module #7 Techniques de cuisson : Griller Méthodes de cuisson au gril, choix du bon gril et obtention de marques de gril parfaites
module #8 Techniques de cuisson : Saisir Principes de saisie, obtention d'une croûte parfaite, et cuisson jusqu'à la cuisson désirée
module #9 Techniques de cuisson : Braiser Principes de braiser, choisir le bon récipient de cuisson et attendrir les morceaux de viande les plus durs
module #10 Techniques de cuisson : Cuisson à la vapeur Principes de la cuisson à la vapeur, choisir le bon équipement et préserver les nutriments
module #11 Techniques de cuisson : Sauter Principes de sauter, choisir la bonne poêle et obtenir un brunissement parfait
module #12 Techniques de cuisson : Pocher Principes de pocher, choisir le bon liquide et méthodes de cuisson délicates
module #13 Féculents et céréales Cuisson du riz, des pâtes et d'autres féculents et céréales jusqu'à la cuisson parfaite
module #14 Préparation des légumes Choisir et préparer une variété de légumes et méthodes de cuisson pour une saveur et une texture optimales
module #15 Viande, volaille et fruits de mer Comprendre les différents types de viande, de volaille et de fruits de mer, et méthodes de cuisson pour une cuisson et une saveur optimales
module #16 Œufs et produits laitiers Cuisson des œufs pour une cuisson parfaite et travail des produits laitiers dans des plats salés et sucrés
module #17 Émulsions et mousses Comprendre les émulsions, faire de la mayonnaise et de la hollandaise et créer des mousses légères et aérées
module #18 Fondamentaux de la boulangerie et de la pâtisserie Comprendre les agents levants, les méthodes de mélange et les pâtes à pâtisserie de base
module #19 Cuisiner pour les régimes spéciaux S'adapter aux restrictions alimentaires courantes, cuisiner pour les régimes sans gluten, végétaliens et végétariens
module #20 Développement des saveurs et assaisonnement Comprendre les profils de saveur, les techniques d'assaisonnement et équilibrer les saveurs dans les plats
module #21 Présentation et dressage Attrait visuel, création de compositions harmonieuses et techniques de dressage pour une présentation professionnelle
module #22 Gestion et efficacité de la cuisine Rationalisation du flux de travail en cuisine, minimisation des déchets et maximisation de la productivité
module #23 Sécurité et manipulation des aliments Comprendre les maladies d'origine alimentaire, la manipulation appropriée des aliments et stockage et maintien d'une cuisine propre
module #24 Erreurs de cuisine courantes et dépannage Identifier et corriger les erreurs de cuisson courantes et techniques de dépannage pour des plats parfaits
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière dans les principes fondamentaux des techniques culinaires
