Les fondamentaux des techniques de cuisine
( 25 Modules )

module #1
Introduction aux techniques de cuisine
Vue d'ensemble des techniques de cuisine, importance des compétences de base et objectifs du cours

module #2
Essentiels et sécurité de la cuisine
Ravitaillement d'une cuisine, outils et équipements essentiels, sécurité en cuisine et pratiques d'hygiène de base

module #3
Mesure et conversion
Comprendre les unités de mesure, convertir entre les unités et mettre à l'échelle les recettes

module #4
Compétences en matière de couteaux et sécurité des couteaux
Coupes de base au couteau, sécurité des couteaux et manipulation et stockage appropriés des couteaux

module #5
Bouillons et sauces
Principes fondamentaux de la fabrication de bouillon, types de bouillons et préparations de sauces de base

module #6
Techniques de cuisson : Rôtissage
Principes de rôtissage, choix du bon récipient de cuisson et obtention d'un brunissement parfait

module #7
Techniques de cuisson : Griller
Méthodes de cuisson au gril, choix du bon gril et obtention de marques de gril parfaites

module #8
Techniques de cuisson : Saisir
Principes de saisie, obtention d'une croûte parfaite, et cuisson jusqu'à la cuisson désirée

module #9
Techniques de cuisson : Braiser
Principes de braiser, choisir le bon récipient de cuisson et attendrir les morceaux de viande les plus durs

module #10
Techniques de cuisson : Cuisson à la vapeur
Principes de la cuisson à la vapeur, choisir le bon équipement et préserver les nutriments

module #11
Techniques de cuisson : Sauter
Principes de sauter, choisir la bonne poêle et obtenir un brunissement parfait

module #12
Techniques de cuisson : Pocher
Principes de pocher, choisir le bon liquide et méthodes de cuisson délicates

module #13
Féculents et céréales
Cuisson du riz, des pâtes et d'autres féculents et céréales jusqu'à la cuisson parfaite

module #14
Préparation des légumes
Choisir et préparer une variété de légumes et méthodes de cuisson pour une saveur et une texture optimales

module #15
Viande, volaille et fruits de mer
Comprendre les différents types de viande, de volaille et de fruits de mer, et méthodes de cuisson pour une cuisson et une saveur optimales

module #16
Œufs et produits laitiers
Cuisson des œufs pour une cuisson parfaite et travail des produits laitiers dans des plats salés et sucrés

module #17
Émulsions et mousses
Comprendre les émulsions, faire de la mayonnaise et de la hollandaise et créer des mousses légères et aérées

module #18
Fondamentaux de la boulangerie et de la pâtisserie
Comprendre les agents levants, les méthodes de mélange et les pâtes à pâtisserie de base

module #19
Cuisiner pour les régimes spéciaux
S'adapter aux restrictions alimentaires courantes, cuisiner pour les régimes sans gluten, végétaliens et végétariens

module #20
Développement des saveurs et assaisonnement
Comprendre les profils de saveur, les techniques d'assaisonnement et équilibrer les saveurs dans les plats

module #21
Présentation et dressage
Attrait visuel, création de compositions harmonieuses et techniques de dressage pour une présentation professionnelle

module #22
Gestion et efficacité de la cuisine
Rationalisation du flux de travail en cuisine, minimisation des déchets et maximisation de la productivité

module #23
Sécurité et manipulation des aliments
Comprendre les maladies d'origine alimentaire, la manipulation appropriée des aliments et stockage et maintien d'une cuisine propre

module #24
Erreurs de cuisine courantes et dépannage
Identifier et corriger les erreurs de cuisson courantes et techniques de dépannage pour des plats parfaits

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière dans les principes fondamentaux des techniques culinaires

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