Méthodes de cuisson avancées
( 24 Modules )

module #1
Introduction aux méthodes de cuisson avancées
Aperçu du cours, importance des techniques de cuisson avancées et mise en place d'une cuisine professionnelle

module #2
Cuisson sous vide : fondamentaux et équipement
Comprendre la cuisson sous vide, ses avantages et choisir le bon équipement

module #3
Techniques de cuisson sous vide
Maîtriser les techniques de cuisson sous vide, y compris le contrôle de la température et les temps de cuisson

module #4
Gastronomie moléculaire : introduction et principes
Comprendre la science derrière la gastronomie moléculaire, ses applications et les outils essentiels

module #5
Mousses, gélification et émulsification
Création de mousses, de gels et d'émulsions à l'aide de techniques de gastronomie moléculaire

module #6
Sphérification et fabrication de raviolis
Création de sphères et de raviolis à l'aide d'alginate de sodium et de chlorure de calcium

module #7
Mélange thermique et réduction en purée
Utilisation de mélangeurs thermiques et de techniques de réduction en purée pour créer des textures lisses et homogènes

module #8
Couteau avancé Compétences et préparation des légumes
Maîtriser les coupes avancées au couteau, la préparation des légumes et les techniques de dressage

module #9
Préparation de bouillon et de sauce : principes fondamentaux et variantes
Comprendre les principes de préparation de bouillon et de sauce, y compris les variantes classiques et modernes

module #10
Braisage et rôtissage en pot
Maîtriser les techniques de braisage et de rôtissage en pot pour des plats de viande tendres et savoureux

module #11
Rôtissage et grillades : techniques avancées
Techniques avancées de rôtissage et de grillades, y compris le contrôle de la température et les méthodes de finition

module #12
Protéines poêlées : poisson, volaille et viande
Maîtriser les techniques de cuisson des protéines poêlées, y compris les temps de cuisson et la présentation

module #13
Cuisson de l'amidon : pâtes, riz et céréales
Comprendre les principes de cuisson de l'amidon, y compris les préparations de pâtes, de riz et de céréales

module #14
Techniques de cuisson des légumes : grillés, rôtis et sautés
Maîtriser diverses techniques de cuisson des légumes, y compris le grillage, le rôtissage et le sauté

module #15
Dessert Cuisine : techniques avancées de pâtisserie et de gâteau
Maîtriser les techniques avancées de pâtisserie et de gâteau, y compris le laminage, le remplissage et la décoration

module #16
Travail du chocolat : tempérage, moulage et décoration
Comprendre les techniques de tempérage, de moulage et de décoration du chocolat pour des desserts d'aspect professionnel

module #17
Présentation et dressage : créer un attrait visuel
Maîtriser les techniques de présentation et de dressage pour créer des plats visuellement attrayants

module #18
Sécurité et hygiène alimentaires en cuisine avancée
Comprendre les principes de sécurité et d'hygiène alimentaires dans un environnement de cuisine avancée

module #19
Planification et développement de menus : menus saisonniers et thématiques
Création de menus saisonniers et thématiques, y compris l'ingénierie et la tarification des menus

module #20
Cuisine avancée pour régimes spéciaux : sans gluten, végétalien et plus
Maîtriser les techniques de cuisine avancées pour les régimes spéciaux, y compris la cuisine sans gluten, végétalienne et soucieuse des allergies

module #21
Accords mets et vins : principes et pratiques
Comprendre les mets et les vins Principes d'association, y compris la sélection des vins et les techniques d'association

module #22
Opérations et gestion des restaurants : efficacité et rentabilité
Comprendre les principes d'exploitation et de gestion des restaurants, y compris l'efficacité, la rentabilité et la gestion du personnel

module #23
Tendances et innovations en cuisine avancée
Explorer les tendances et innovations actuelles en cuisine avancée, y compris les aliments fermentés et la cuisine à base de plantes

module #24
Bilan et conclusion du cours
Planification des prochaines étapes de la carrière dans les méthodes de cuisson avancées

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