module #1 Introduction à la cuisson à haute température Vue d'ensemble des méthodes de cuisson à haute température et de leurs avantages
module #2 Comprendre le transfert de chaleur Principes du transfert de chaleur et comment ils s'appliquent à la cuisson à haute température
module #3 Principes fondamentaux de la cuisson au gril Principes de base de la cuisson au gril, y compris les types de gril, le contrôle de la chaleur et les techniques de cuisson
module #4 Griller les viandes Techniques pour griller différents types de viande, y compris le bœuf, le porc, le poulet et le poisson
module #5 Griller les légumes et les fruits Techniques pour griller les légumes et les fruits, y compris la préparation et le timing
module #6 La perfection à la poêle Techniques pour saisir à la poêle, y compris le choix de la bonne poêle et la cuisson à feu vif
module #7 Saisir les viandes et le poisson Techniques pour saisir les viandes et le poisson, y compris la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée
module #8 Légumes et tofu poêlés Techniques pour saisir les légumes et le tofu à la poêle
module #9 Griller et rôtir Techniques de grillage et de rôtissage, y compris la cuisson à feu vif et la caramélisation
module #10 Rôtissage au four à haute température Techniques de rôtissage au four à haute température, y compris la cuisson de la viande, de la volaille et des légumes
module #11 Sauté et cuisson au wok Techniques de sauté et de cuisson au wok, y compris la cuisson à feu vif et les techniques de sauté rapide
module #12 Friture et friture sous pression Techniques de friture et de friture sous pression, y compris les consignes de sécurité et les techniques de cuisson
module #13 Fumer et braiser Techniques de fumage et de braisage, y compris la cuisson à basse température et lente à feu vif
module #14 Sécurité de la cuisson à haute température Consignes de sécurité pour la cuisson à haute température, y compris la prévention des brûlures et des incendies
module #15 Équipement et outils pour la cuisson à haute température Aperçu de l'équipement et des outils nécessaires pour cuisson à haute température, y compris les grils, les poêles et les ustensiles
module #16 Cuisson à haute température pour des régimes spécifiques Techniques de cuisson à haute température pour des régimes spécifiques, y compris végétariens, végétaliens et sans gluten
module #17 Planification de menus et préparation de repas avec la cuisson à haute température Techniques de planification de menus et de préparation de repas à l'aide de méthodes de cuisson à haute température
module #18 Dépannage des erreurs courantes de cuisson à haute température Erreurs courantes à éviter lors de la cuisson à haute température et comment les résoudre
module #19 Techniques avancées de cuisson à haute température Techniques avancées de cuisson à haute température, y compris la cuisson sous vide et la gastronomie moléculaire
module #20 Cuisiner pour une foule avec la cuisson à haute température Techniques de cuisson pour de grands groupes à l'aide de méthodes de cuisson à haute température
module #21 Cuisson à haute température pour des occasions spéciales Techniques de cuisson à haute température pour des occasions spéciales, y compris les vacances et fêtes
module #22 Expérimentation de la cuisson à haute température Encourager l'expérimentation de méthodes et d'ingrédients de cuisson à haute température
module #23 Cuisson à haute température et science alimentaire La science derrière la cuisson à haute température, y compris la réaction de Maillard et la caramélisation
module #24 Inspirations mondiales pour la cuisson à haute température Inspirations mondiales pour la cuisson à haute température, y compris les techniques internationales de grillage et de rôtissage
module #25 Cuisson à haute température et nutrition Les avantages et les inconvénients nutritionnels de la cuisson à haute température, y compris la rétention des nutriments et la formation de composés nocifs
module #26 Cuisson à haute température et sécurité alimentaire Consignes de sécurité alimentaire pour la cuisson à haute température, y compris la prévention des maladies d'origine alimentaire
module #27 Nettoyage et entretien de l'équipement de cuisson à haute température Conseils pour nettoyer et entretenir l'équipement de cuisson à haute température, y compris les grils et les poêles
module #28 Cuisson à haute température à petit budget Conseils pour la cuisson à haute température à petit budget budget, y compris des ingrédients et des équipements abordables
module #29 Cuisine à haute température pour les débutants Techniques et recettes de cuisson à haute température adaptées aux débutants
module #30 Bilan et conclusion du cours Planification des prochaines étapes de la carrière dans les méthodes de cuisson à haute température