Pathogènes d'origine alimentaire et prévention
( 25 Modules )

module #1
Introduction aux pathogènes d'origine alimentaire
Aperçu des maladies d'origine alimentaire, importance de la sécurité alimentaire et objectifs du cours

module #2
Bases des pathogènes d'origine alimentaire
Types de micro-organismes, facteurs de croissance et de survie et voies de transmission

module #3
Pathogènes bactériens
Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter et Staphylococcus aureus : caractéristiques, épidémies et mesures de contrôle

module #4
Pathogènes viraux
Norovirus, hépatite A et rotavirus : caractéristiques, épidémies et contrôle mesures

module #5
Pathogènes parasitaires
protozoaires et helminthes : caractéristiques, épidémies et mesures de contrôle

module #6
agents pathogènes fongiques
moisissures et levures: caractéristiques, épidémies et mesures de contrôle

module #7
Facteurs de risque pour les maladies d'origine alimentaire
Données démographiques, pratiques de manipulation des aliments et facteurs environnementaux

module #8
Dangers liés à la manipulation et à la préparation des aliments
Contamination croisée, contrôle de la température et hygiène personnelle

module #9
Dangers liés au stockage et à la présentation des aliments
Contrôle de la température, emballage et étiquetage

module #10
Risques liés à l'eau et à l'assainissement
Qualité de l'eau, sécurité de la glace et pratiques de nettoyage et de désinfection

module #11
Hygiène et santé du personnel
Santé, lavage des mains et toilette des employés pratiques

module #12
Règlements et directives en matière de sécurité alimentaire
Aperçu des réglementations et directives internationales et nationales en matière de sécurité alimentaire

module #13
Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
Principes et application du HACCP dans la gestion de la sécurité alimentaire

module #14
Bonnes pratiques de fabrication (BPF) et bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
Principes et application des BPF et BPH dans la gestion de la sécurité alimentaire

module #15
Systèmes de gestion de la sécurité alimentaire
ISO 22000 et autres normes internationales pour la gestion de la sécurité alimentaire

module #16
Audits et inspections de sécurité alimentaire
Types d'audits et d'inspections et stratégies d'actions correctives

module #17
Rappels d'aliments et gestion de crise
Procédures de rappel d'aliments, communication de crise et gestion de la réputation

module #18
Éducation et sensibilisation des consommateurs
Importance de l'éducation des consommateurs, des pratiques de manipulation sécuritaire des aliments et des ressources en matière de sécurité alimentaire

module #19
Sécurité alimentaire et santé publique
Rôle de la sécurité alimentaire dans la santé publique, surveillance des maladies, et enquête sur les épidémies

module #20
Sécurité alimentaire et environnement
Impact de la sécurité alimentaire sur l'environnement, l'agriculture durable et le changement climatique

module #21
Sécurité alimentaire et industrie alimentaire
Responsabilités en matière de sécurité alimentaire, chaîne d'approvisionnement gestion et confiance des consommateurs

module #22
Recherche et développement en matière de sécurité alimentaire
Tendances et technologies émergentes en matière de recherche, de détection et de contrôle en matière de sécurité alimentaire

module #23
Défis mondiaux en matière de sécurité alimentaire
Questions internationales de sécurité alimentaire, commerce, et politique

module #24
Sécurité alimentaire dans des contextes spéciaux
Sécurité alimentaire dans les hôpitaux, les écoles et autres institutions

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière en matière de pathogènes d'origine alimentaire et de prévention

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