module #1 Introduction aux pathogènes d'origine alimentaire Aperçu des maladies d'origine alimentaire, importance de la sécurité alimentaire et objectifs du cours
module #2 Bases des pathogènes d'origine alimentaire Types de micro-organismes, facteurs de croissance et de survie et voies de transmission
module #3 Pathogènes bactériens Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter et Staphylococcus aureus : caractéristiques, épidémies et mesures de contrôle
module #4 Pathogènes viraux Norovirus, hépatite A et rotavirus : caractéristiques, épidémies et contrôle mesures
module #5 Pathogènes parasitaires protozoaires et helminthes : caractéristiques, épidémies et mesures de contrôle
module #6 agents pathogènes fongiques moisissures et levures: caractéristiques, épidémies et mesures de contrôle
module #7 Facteurs de risque pour les maladies d'origine alimentaire Données démographiques, pratiques de manipulation des aliments et facteurs environnementaux
module #8 Dangers liés à la manipulation et à la préparation des aliments Contamination croisée, contrôle de la température et hygiène personnelle
module #9 Dangers liés au stockage et à la présentation des aliments Contrôle de la température, emballage et étiquetage
module #10 Risques liés à l'eau et à l'assainissement Qualité de l'eau, sécurité de la glace et pratiques de nettoyage et de désinfection
module #11 Hygiène et santé du personnel Santé, lavage des mains et toilette des employés pratiques
module #12 Règlements et directives en matière de sécurité alimentaire Aperçu des réglementations et directives internationales et nationales en matière de sécurité alimentaire
module #13 Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) Principes et application du HACCP dans la gestion de la sécurité alimentaire
module #14 Bonnes pratiques de fabrication (BPF) et bonnes pratiques d'hygiène (BPH) Principes et application des BPF et BPH dans la gestion de la sécurité alimentaire
module #15 Systèmes de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 et autres normes internationales pour la gestion de la sécurité alimentaire
module #16 Audits et inspections de sécurité alimentaire Types d'audits et d'inspections et stratégies d'actions correctives
module #17 Rappels d'aliments et gestion de crise Procédures de rappel d'aliments, communication de crise et gestion de la réputation
module #18 Éducation et sensibilisation des consommateurs Importance de l'éducation des consommateurs, des pratiques de manipulation sécuritaire des aliments et des ressources en matière de sécurité alimentaire
module #19 Sécurité alimentaire et santé publique Rôle de la sécurité alimentaire dans la santé publique, surveillance des maladies, et enquête sur les épidémies
module #20 Sécurité alimentaire et environnement Impact de la sécurité alimentaire sur l'environnement, l'agriculture durable et le changement climatique
module #21 Sécurité alimentaire et industrie alimentaire Responsabilités en matière de sécurité alimentaire, chaîne d'approvisionnement gestion et confiance des consommateurs
module #22 Recherche et développement en matière de sécurité alimentaire Tendances et technologies émergentes en matière de recherche, de détection et de contrôle en matière de sécurité alimentaire
module #23 Défis mondiaux en matière de sécurité alimentaire Questions internationales de sécurité alimentaire, commerce, et politique
module #24 Sécurité alimentaire dans des contextes spéciaux Sécurité alimentaire dans les hôpitaux, les écoles et autres institutions
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière en matière de pathogènes d'origine alimentaire et de prévention
