module #1 Introduction à la planification des menus Aperçu de la planification des menus, de son importance et des concepts clés
module #2 Comprendre votre marché cible Identifier et comprendre votre public cible, ses préférences et ses besoins alimentaires
module #3 Principes de planification des menus Principes clés de la planification des menus, y compris l'ingénierie des menus, la psychologie des menus et la tarification des menus
module #4 Analyse et évaluation des menus Analyse et évaluation des menus existants, y compris les performances des éléments de menu et l'analyse des données de vente
module #5 Processus de développement de menu Guide étape par étape pour développer un nouveau menu, y compris le développement du concept, les tests de menu et l'affinement du menu
module #6 Développement du concept de menu Développer un concept de menu, y compris la définition du style, thème et ton du menu
module #7 Développement d'éléments de menu Développement d'éléments de menu individuels, y compris le développement de recettes, l'approvisionnement en ingrédients et le test des éléments de menu
module #8 Stratégies de tarification des menus Stratégies de tarification pour les menus, y compris l'élasticité des prix, l'optimisation des prix et la psychologie des prix
module #9 Ingénierie des menus Techniques d'ingénierie des menus, y compris le placement des éléments de menu, la description des éléments de menu et la photographie des éléments de menu
module #10 Développement durable de menus Développer des produits durables menus, y compris les ingrédients durables, la réduction des déchets et l'impact environnemental
module #11 Nutrition et allergènes Gérer la nutrition et les allergènes dans la planification des menus, y compris l'étiquetage nutritionnel et les protocoles allergènes
module #12 Étiquetage et conformité des menus Réglementation conformité en matière d'étiquetage des menus, y compris les lois sur l'étiquetage des calories et la divulgation des menus
module #13 Psychologie des menus Comprendre la psychologie des menus, y compris la dénomination des éléments de menu, le placement des éléments de menu et la description des éléments de menu
module #14 Conception et disposition des menus Conception et présentation de menus, y compris la typographie des menus, l'imagerie des menus et les principes de disposition des menus
module #15 Développement de menus numériques Développement de menus numériques, y compris des tableaux de menus numériques, des menus en ligne et des menus d'applications mobiles
module #16 Implémentation et déploiement des menus Mise en œuvre et déploiement de nouveaux menus, y compris la formation sur les menus, le marketing des menus et la promotion des menus
module #17 Maintenance et mises à jour des menus Maintenance et mise à jour des menus, y compris la rotation des éléments de menu, la suppression des éléments de menu, et remplacement d'éléments de menu
module #18 Analyse des performances des menus Analyse des performances des menus, y compris l'analyse des données de vente, l'analyse des bénéfices et les mesures de performances des éléments de menu
module #19 Études de cas d'ingénierie des menus Études de cas réels de ingénierie des menus, y compris des refontes et des rénovations réussies des menus
module #20 Planification des menus pour les régimes spéciaux Planification des menus pour les régimes spéciaux, y compris les menus sans gluten, végétaliens et céto
module #21 Planification des menus pour les cuisines mondiales Planification de menus pour les cuisines mondiales, y compris l'élaboration de menus pour les marchés internationaux et les sensibilités culturelles
module #22 Planification de menus pour les opérations de restauration Planification de menus pour les opérations de restauration, y compris les hôpitaux, les écoles et les cafétérias d'entreprise
module #23 Menu Planification d'événements et de restauration Planification de menus pour événements et restauration, y compris mariages, fêtes et événements d'entreprise
module #24 Planification de menus pour restaurants Planification de menus pour restaurants, y compris l'élaboration de menus pour une cuisine raffinée et décontractée, et restaurants à service rapide
module #25 Planification des menus pour les food trucks et les chariots Planification des menus pour les food trucks et les chariots, y compris le développement de menus pour les vendeurs de nourriture mobiles
module #26 Planification des menus pour les plateformes de restauration en ligne Planification des menus pour les plateformes alimentaires en ligne, y compris les services de livraison de kits de repas et les plateformes de commande de repas en ligne
module #27 Planification des menus pour les épiceries Planification des menus pour les épiceries, y compris l'élaboration de menus pour les cafés en magasin et les rayons de plats préparés
module #28 Planification des menus pour les compagnies aériennes et les voyages Planification des menus pour les compagnies aériennes et les voyages, y compris l'élaboration de menus pour les repas à bord et les restaurants d'aéroport
module #29 Planification des menus pour les compagnies de croisière et les ferries Planification des menus pour les compagnies de croisière et les ferries , y compris l'élaboration de menus pour les repas et les buffets à bord
module #30 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière en planification et développement de menus
