Planification et développement de menus
( 30 Modules )

module #1
Introduction à la planification des menus
Aperçu de la planification des menus, de son importance et des concepts clés

module #2
Comprendre votre marché cible
Identifier et comprendre votre public cible, ses préférences et ses besoins alimentaires

module #3
Principes de planification des menus
Principes clés de la planification des menus, y compris l'ingénierie des menus, la psychologie des menus et la tarification des menus

module #4
Analyse et évaluation des menus
Analyse et évaluation des menus existants, y compris les performances des éléments de menu et l'analyse des données de vente

module #5
Processus de développement de menu
Guide étape par étape pour développer un nouveau menu, y compris le développement du concept, les tests de menu et l'affinement du menu

module #6
Développement du concept de menu
Développer un concept de menu, y compris la définition du style, thème et ton du menu

module #7
Développement d'éléments de menu
Développement d'éléments de menu individuels, y compris le développement de recettes, l'approvisionnement en ingrédients et le test des éléments de menu

module #8
Stratégies de tarification des menus
Stratégies de tarification pour les menus, y compris l'élasticité des prix, l'optimisation des prix et la psychologie des prix

module #9
Ingénierie des menus
Techniques d'ingénierie des menus, y compris le placement des éléments de menu, la description des éléments de menu et la photographie des éléments de menu

module #10
Développement durable de menus
Développer des produits durables menus, y compris les ingrédients durables, la réduction des déchets et l'impact environnemental

module #11
Nutrition et allergènes
Gérer la nutrition et les allergènes dans la planification des menus, y compris l'étiquetage nutritionnel et les protocoles allergènes

module #12
Étiquetage et conformité des menus
Réglementation conformité en matière d'étiquetage des menus, y compris les lois sur l'étiquetage des calories et la divulgation des menus

module #13
Psychologie des menus
Comprendre la psychologie des menus, y compris la dénomination des éléments de menu, le placement des éléments de menu et la description des éléments de menu

module #14
Conception et disposition des menus
Conception et présentation de menus, y compris la typographie des menus, l'imagerie des menus et les principes de disposition des menus

module #15
Développement de menus numériques
Développement de menus numériques, y compris des tableaux de menus numériques, des menus en ligne et des menus d'applications mobiles

module #16
Implémentation et déploiement des menus
Mise en œuvre et déploiement de nouveaux menus, y compris la formation sur les menus, le marketing des menus et la promotion des menus

module #17
Maintenance et mises à jour des menus
Maintenance et mise à jour des menus, y compris la rotation des éléments de menu, la suppression des éléments de menu, et remplacement d'éléments de menu

module #18
Analyse des performances des menus
Analyse des performances des menus, y compris l'analyse des données de vente, l'analyse des bénéfices et les mesures de performances des éléments de menu

module #19
Études de cas d'ingénierie des menus
Études de cas réels de ingénierie des menus, y compris des refontes et des rénovations réussies des menus

module #20
Planification des menus pour les régimes spéciaux
Planification des menus pour les régimes spéciaux, y compris les menus sans gluten, végétaliens et céto

module #21
Planification des menus pour les cuisines mondiales
Planification de menus pour les cuisines mondiales, y compris l'élaboration de menus pour les marchés internationaux et les sensibilités culturelles

module #22
Planification de menus pour les opérations de restauration
Planification de menus pour les opérations de restauration, y compris les hôpitaux, les écoles et les cafétérias d'entreprise

module #23
Menu Planification d'événements et de restauration
Planification de menus pour événements et restauration, y compris mariages, fêtes et événements d'entreprise

module #24
Planification de menus pour restaurants
Planification de menus pour restaurants, y compris l'élaboration de menus pour une cuisine raffinée et décontractée, et restaurants à service rapide

module #25
Planification des menus pour les food trucks et les chariots
Planification des menus pour les food trucks et les chariots, y compris le développement de menus pour les vendeurs de nourriture mobiles

module #26
Planification des menus pour les plateformes de restauration en ligne
Planification des menus pour les plateformes alimentaires en ligne, y compris les services de livraison de kits de repas et les plateformes de commande de repas en ligne

module #27
Planification des menus pour les épiceries
Planification des menus pour les épiceries, y compris l'élaboration de menus pour les cafés en magasin et les rayons de plats préparés

module #28
Planification des menus pour les compagnies aériennes et les voyages
Planification des menus pour les compagnies aériennes et les voyages, y compris l'élaboration de menus pour les repas à bord et les restaurants d'aéroport

module #29
Planification des menus pour les compagnies de croisière et les ferries
Planification des menus pour les compagnies de croisière et les ferries , y compris l'élaboration de menus pour les repas et les buffets à bord

module #30
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de votre carrière en planification et développement de menus

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