Plateau de pâtisseries et de desserts
( 30 Modules )

module #1
Introduction à la pâtisserie et à la présentation des desserts
Aperçu de l'importance de la présentation dans la préparation des pâtisseries et des desserts

module #2
Principes fondamentaux du placage
Comprendre l’équilibre, l’harmonie et l’attrait visuel dans la présentation des desserts

module #3
Conception des composants du dessert
Concevoir les composants individuels d'un dessert, tels que les sauces, les garnitures et les nappages

module #4
Conception de composants de pâtisserie
Concevoir les composants individuels d'une pâtisserie, tels que les coques, les couches et les garnitures

module #5
Théorie des couleurs dans la présentation des desserts
Comprendre comment utiliser la couleur pour améliorer l'attrait visuel d'un dessert

module #6
Texture et contraste dans la présentation des desserts
Utiliser la texture et le contraste pour ajouter de la profondeur et de l'intérêt à un dessert

module #7
Équilibrer les saveurs et les textures
Comment équilibrer les saveurs et les textures dans un dessert pour créer une harmonie

module #8
Garnitures et embellissements
Utiliser des garnitures et des embellissements pour ajouter une touche finale à un dessert

module #9
Travail du chocolat dans le dressage des desserts
Utiliser le chocolat comme élément de design dans la présentation des desserts

module #10
Fruits frais dans un plat à dessert
Utiliser des fruits frais pour ajouter de la couleur, de la texture et de la saveur à un dessert

module #11
Noix et graines dans les assiettes à dessert
Utiliser des noix et des graines comme élément de design et pour ajouter de la texture et de la saveur

module #12
Gâteaux et tartes dans un plat à dessert
Conception et présentation de gâteaux et tartes

module #13
Tartes et tartelettes dans un plat à dessert
Concevoir et présenter des tartes et des tartelettes

module #14
Mousse et crème anglaise dans un plat à dessert
Conception et présentation de desserts à base de mousse et de crème anglaise

module #15
Crème glacée et glace dans un plat à dessert
Conception et présentation de glaces et desserts à base de glaces

module #16
Desserts pour mariages et occasions spéciales
Concevoir et présenter des desserts pour des occasions spéciales

module #17
Service de desserts pour restaurants et restaurants gastronomiques
Conception et présentation de desserts pour restaurants gastronomiques

module #18
Inspiration créative et génération d'idées
Trouver l'inspiration et générer des idées pour des créations de desserts uniques

module #19
Dressage de desserts pour la photographie
Concevoir et présenter des desserts pour la photographie et les médias sociaux

module #20
Placage pour concours et pièces d'exposition
Conception et présentation de desserts pour des concours et des expositions

module #21
Stylisme culinaire pour la photographie de desserts
Styliser des desserts pour la photographie et l'attrait visuel

module #22
Outils et équipements pour dresser les desserts
Utiliser des outils et équipements spécialisés pour créer des desserts uniques

module #23
Gestion du temps et efficacité dans la préparation des desserts
Conseils et stratégies pour une présentation efficace et efficiente des desserts

module #24
Erreurs courantes et dépannage
Erreurs courantes à éviter et conseils de dépannage pour la présentation des desserts

module #25
Service de desserts pour traiteurs et événements
Conception et présentation de desserts pour grands événements et restauration

module #26
Présentation de desserts pour food trucks et cafés
Conception et présentation de desserts pour food trucks et cafés

module #27
Service de desserts pour la vente et la livraison en ligne
Conception et présentation de desserts pour la vente et la livraison en ligne

module #28
Durabilité et respect de l'environnement dans la présentation des desserts
Utilisation de pratiques écologiques et durables dans la préparation des desserts

module #29
Sécurité alimentaire et hygiène dans la préparation des desserts
Maintenir la sécurité alimentaire et l'hygiène lors du dressage et de la préparation des desserts

module #30
Bilan et conclusion du cours
Planification des prochaines étapes de la carrière de pâtissier et de dresseur de desserts

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