Pratiques d'hygiène dans la préparation des aliments
( 25 Modules )
module #1 Introduction à l'hygiène alimentaire Vue d'ensemble de l'importance de l'hygiène alimentaire et des conséquences des mauvaises pratiques d'hygiène
module #2 Maladies d'origine alimentaire Causes, symptômes et prévention des maladies d'origine alimentaire
module #3 Hygiène personnelle Importance de l'hygiène personnelle pour les manipulateurs d'aliments, y compris le lavage des mains et la tenue vestimentaire
module #4 Techniques de lavage des mains Techniques et fréquence appropriées de lavage des mains
module #5 Port de gants Quand et comment porter des gants lors de la manipulation des aliments
module #6 Lentilles pour cheveux Importance des attaches pour cheveux lors de la manipulation des aliments
module #7 Nettoyage et désinfection Différence entre le nettoyage et la désinfection, et quand utiliser chaque méthode
module #8 Programmes de nettoyage Création et respect des programmes de nettoyage pour les zones de préparation des aliments
module #9 Méthodes de désinfection Méthodes de désinfection chimique et thermique des surfaces et équipements de préparation des aliments
module #10 Lutte antiparasitaire Prévention et contrôle des parasites lors de la préparation des aliments zones
module #11 Pratiques de manipulation des aliments Manipulation et entreposage appropriés des aliments pour prévenir la contamination
module #12 Prévention de la contamination croisée Méthodes de prévention de la contamination croisée pendant la préparation des aliments
module #13 Contrôle de la température des aliments Importance du contrôle de la température pour la sécurité alimentaire
module #14 Réception et entreposage des aliments Procédures appropriées pour la réception et l'entreposage des aliments
module #15 Étiquetage et datation Importance de l'étiquetage et de la datation pour la sécurité alimentaire
module #16 Allergènes et intolérances Identification et manipulation des allergènes et des intolérances alimentaires
module #17 Élimination des déchets alimentaires Élimination appropriée des déchets alimentaires et des matières recyclables
module #18 Nettoyage et désinfection de l'équipement Nettoyage et désinfection appropriés de l'équipement et des ustensiles
module #19 Étalonnage et vérification Importance de l'étalonnage et de la vérification de l'équipement et des ustensiles
module #20 Formation et supervision du personnel Formation et supervision du personnel en matière d'hygiène alimentaire pratiques
module #21 Surveillance et tenue de registres Importance de la surveillance et de la tenue de registres pour la sécurité alimentaire
module #22 HACCP et évaluation des risques Comprendre les principes HACCP et mener des évaluations des risques
module #23 Audit et inspection Préparation des audits et des inspections, et actions correctives
module #24 Amélioration continue Mise en œuvre de l'amélioration continue des pratiques d'hygiène alimentaire
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière en pratiques d'hygiène dans la préparation des aliments
