Pratiques d'hygiène dans la préparation des aliments
( 25 Modules )

module #1
Introduction à l'hygiène alimentaire
Vue d'ensemble de l'importance de l'hygiène alimentaire et des conséquences des mauvaises pratiques d'hygiène

module #2
Maladies d'origine alimentaire
Causes, symptômes et prévention des maladies d'origine alimentaire

module #3
Hygiène personnelle
Importance de l'hygiène personnelle pour les manipulateurs d'aliments, y compris le lavage des mains et la tenue vestimentaire

module #4
Techniques de lavage des mains
Techniques et fréquence appropriées de lavage des mains

module #5
Port de gants
Quand et comment porter des gants lors de la manipulation des aliments

module #6
Lentilles pour cheveux
Importance des attaches pour cheveux lors de la manipulation des aliments

module #7
Nettoyage et désinfection
Différence entre le nettoyage et la désinfection, et quand utiliser chaque méthode

module #8
Programmes de nettoyage
Création et respect des programmes de nettoyage pour les zones de préparation des aliments

module #9
Méthodes de désinfection
Méthodes de désinfection chimique et thermique des surfaces et équipements de préparation des aliments

module #10
Lutte antiparasitaire
Prévention et contrôle des parasites lors de la préparation des aliments zones

module #11
Pratiques de manipulation des aliments
Manipulation et entreposage appropriés des aliments pour prévenir la contamination

module #12
Prévention de la contamination croisée
Méthodes de prévention de la contamination croisée pendant la préparation des aliments

module #13
Contrôle de la température des aliments
Importance du contrôle de la température pour la sécurité alimentaire

module #14
Réception et entreposage des aliments
Procédures appropriées pour la réception et l'entreposage des aliments

module #15
Étiquetage et datation
Importance de l'étiquetage et de la datation pour la sécurité alimentaire

module #16
Allergènes et intolérances
Identification et manipulation des allergènes et des intolérances alimentaires

module #17
Élimination des déchets alimentaires
Élimination appropriée des déchets alimentaires et des matières recyclables

module #18
Nettoyage et désinfection de l'équipement
Nettoyage et désinfection appropriés de l'équipement et des ustensiles

module #19
Étalonnage et vérification
Importance de l'étalonnage et de la vérification de l'équipement et des ustensiles

module #20
Formation et supervision du personnel
Formation et supervision du personnel en matière d'hygiène alimentaire pratiques

module #21
Surveillance et tenue de registres
Importance de la surveillance et de la tenue de registres pour la sécurité alimentaire

module #22
HACCP et évaluation des risques
Comprendre les principes HACCP et mener des évaluations des risques

module #23
Audit et inspection
Préparation des audits et des inspections, et actions correctives

module #24
Amélioration continue
Mise en œuvre de l'amélioration continue des pratiques d'hygiène alimentaire

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière en pratiques d'hygiène dans la préparation des aliments

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