module #1 Introduction à la sécurité alimentaire Vue d'ensemble de la sécurité alimentaire, importance et préoccupations mondiales
module #2 Maladies et épidémies d'origine alimentaire Types de maladies d'origine alimentaire, causes et épidémies notables
module #3 Règlements et normes de sécurité alimentaire Vue d'ensemble des organismes de réglementation, des lois et des directives
module #4 Principes et directives HACCP Principes de base de l'analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
module #5 Systèmes de gestion de la sécurité alimentaire Mise en œuvre, avantages et certification du FSMS
module #6 Bonnes pratiques de fabrication (BPF) BPF pour la transformation, la manipulation et le stockage des aliments
module #7 Hygiène personnelle et assainissement Importance de l'hygiène personnelle, de l'assainissement et du nettoyage
module #8 Conception et construction d'installations Conception et construction d'installations alimentaires pour la sécurité
module #9 Conception et assainissement des équipements Conception et nettoyage des équipements pour la sécurité alimentaire
module #10 Qualité et approvisionnement en eau Assurer un approvisionnement en eau salubre pour la transformation et le stockage des aliments
module #11 Lutte antiparasitaire et gestion des rongeurs Prévention des infestations de nuisibles et mesures de lutte contre les rongeurs
module #12 Manipulation et préparation des aliments Manipulation, préparation et stockage sécuritaires des aliments
module #13 Contrôle et surveillance de la température Importance du contrôle et de la surveillance de la température
module #14 Allergènes et régimes spéciaux Gestion des allergènes et des régimes spéciaux dans la production alimentaire
module #15 Étiquetage et emballage des aliments Règlements et meilleures pratiques en matière d'étiquetage et d'emballage des aliments
module #16 Gestion de la chaîne d'approvisionnement et défense alimentaire Garantir la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement
module #17 Procédures de rappel et de retrait Élaboration et mise en œuvre de procédures de rappel et de retrait
module #18 Audits et inspections de sécurité alimentaire Préparation et réalisation d'audits et d'inspections de sécurité alimentaire
module #19 Formation et éducation des employés Formation et éducation des employés sur les principes de sécurité alimentaire
module #20 Culture et comportement en matière de sécurité alimentaire Favoriser une culture de sécurité alimentaire au sein d'une organisation
module #21 Gestion des risques et communication de crise Gestion des risques liés à la sécurité alimentaire et communication en temps de crise
module #22 Sécurité alimentaire dans les industries spécialisées Considérations relatives à la sécurité alimentaire pour des industries spécifiques (par exemple, les produits laitiers, les fruits de mer)
module #23 Perspectives mondiales de sécurité alimentaire Règlements, normes et meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire à l'échelle mondiale
module #24 Problèmes émergents en matière de sécurité alimentaire Préoccupations et tendances nouvelles et émergentes en matière de sécurité alimentaire
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière en principes fondamentaux de la sécurité alimentaire
