Principes fondamentaux de la sécurité alimentaire
( 25 Modules )

module #1
Introduction à la sécurité alimentaire
Vue d'ensemble de la sécurité alimentaire, importance et préoccupations mondiales

module #2
Maladies et épidémies d'origine alimentaire
Types de maladies d'origine alimentaire, causes et épidémies notables

module #3
Règlements et normes de sécurité alimentaire
Vue d'ensemble des organismes de réglementation, des lois et des directives

module #4
Principes et directives HACCP
Principes de base de l'analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP)

module #5
Systèmes de gestion de la sécurité alimentaire
Mise en œuvre, avantages et certification du FSMS

module #6
Bonnes pratiques de fabrication (BPF)
BPF pour la transformation, la manipulation et le stockage des aliments

module #7
Hygiène personnelle et assainissement
Importance de l'hygiène personnelle, de l'assainissement et du nettoyage

module #8
Conception et construction d'installations
Conception et construction d'installations alimentaires pour la sécurité

module #9
Conception et assainissement des équipements
Conception et nettoyage des équipements pour la sécurité alimentaire

module #10
Qualité et approvisionnement en eau
Assurer un approvisionnement en eau salubre pour la transformation et le stockage des aliments

module #11
Lutte antiparasitaire et gestion des rongeurs
Prévention des infestations de nuisibles et mesures de lutte contre les rongeurs

module #12
Manipulation et préparation des aliments
Manipulation, préparation et stockage sécuritaires des aliments

module #13
Contrôle et surveillance de la température
Importance du contrôle et de la surveillance de la température

module #14
Allergènes et régimes spéciaux
Gestion des allergènes et des régimes spéciaux dans la production alimentaire

module #15
Étiquetage et emballage des aliments
Règlements et meilleures pratiques en matière d'étiquetage et d'emballage des aliments

module #16
Gestion de la chaîne d'approvisionnement et défense alimentaire
Garantir la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement

module #17
Procédures de rappel et de retrait
Élaboration et mise en œuvre de procédures de rappel et de retrait

module #18
Audits et inspections de sécurité alimentaire
Préparation et réalisation d'audits et d'inspections de sécurité alimentaire

module #19
Formation et éducation des employés
Formation et éducation des employés sur les principes de sécurité alimentaire

module #20
Culture et comportement en matière de sécurité alimentaire
Favoriser une culture de sécurité alimentaire au sein d'une organisation

module #21
Gestion des risques et communication de crise
Gestion des risques liés à la sécurité alimentaire et communication en temps de crise

module #22
Sécurité alimentaire dans les industries spécialisées
Considérations relatives à la sécurité alimentaire pour des industries spécifiques (par exemple, les produits laitiers, les fruits de mer)

module #23
Perspectives mondiales de sécurité alimentaire
Règlements, normes et meilleures pratiques en matière de sécurité alimentaire à l'échelle mondiale

module #24
Problèmes émergents en matière de sécurité alimentaire
Préoccupations et tendances nouvelles et émergentes en matière de sécurité alimentaire

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière en principes fondamentaux de la sécurité alimentaire

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