module #1 Introduction à la cuisine gastronomique Exploration du monde de la gastronomie, compréhension des principes de la cuisine gastronomique et mise en place d'une cuisine gastronomique.
module #2 Essentiels de la cuisine : outils et équipement Aperçu des outils, équipements et gadgets de cuisine essentiels nécessaires à la préparation de plats gastronomiques.
module #3 Aliments de base et ingrédients du garde-manger Remplir un garde-manger gastronomique, comprendre la qualité des ingrédients et explorer les ingrédients de spécialité.
module #4 Fondamentaux de la viande et de la volaille Sélection, manipulation et préparation de viandes et de volailles de haute qualité pour des plats gastronomiques.
module #5 Préparation et cuisson des fruits de mer Exploration des types de fruits de mer, manipulation et stockage, et techniques de cuisson pour les plats de fruits de mer gastronomiques.
module #6 Maîtrise des légumes : préparation et cuisson Sélection, préparation et cuisson d'une variété de légumes pour des plats gastronomiques, y compris les légumes-racines, les légumes-feuilles, etc..
module #7 Préparation et présentation des fruits Travailler avec des fruits frais, comprendre la disponibilité saisonnière et créer de belles présentations de fruits.
module #8 Produits laitiers et Œufs : ingrédients essentiels Comprendre les produits laitiers, sélectionner des fromages artisanaux et travailler avec des œufs dans des recettes gastronomiques.
module #9 Céréales et légumineuses : ajouter de la texture et de la saveur Explorer les céréales, les légumineuses et les légumineuses et les incorporer dans des plats gastronomiques.
module #10 Sauces et fonds : créer des saveurs Créer des sauces et des fonds essentiels, notamment la béarnaise, la hollandaise et la demi-glace.
module #11 Herbes et épices : rehausser les saveurs Comprendre l'importance des herbes et des épices, sélectionner des variétés fraîches et séchées et les utiliser pour rehausser les plats.
module #12 Techniques de cuisine gastronomique : rôtir et griller Maîtriser les techniques de rôtissage et de grillage, y compris le saumurage à sec, et cuire à la perfection.
module #13 Techniques de cuisine gastronomique : saisir et poêler Perfectionner les techniques de saisie et de poêler, y compris la préparation et le dressage des sauces.
module #14 Techniques de cuisine gastronomique : braiser et mijotage Maîtriser les techniques de braisage et de ragoût, y compris la cuisson à la braise et à basse température.
module #15 Techniques de cuisine gastronomique : fumage et salaison Exploration de l'art du fumage et de la salaison, y compris le fumage à chaud, le fumage à froid et la salaison des viandes.
module #16 Desserts gastronomiques : principes fondamentaux et techniques Exploration du monde des desserts gastronomiques, notamment des gâteaux, des pâtisseries et des chocolats.
module #17 Platage et présentation gastronomiques Rehausser les plats avec de belles techniques de dressage, de garniture et de présentation.
module #18 Accords mets et vins Comprendre les principes de l'accord mets et vins, y compris la sélection d'accords parfaits pour les plats gastronomiques.
module #19 Planification et conception de menus gastronomiques Création de menus cohérents, conception de dîners et planification de repas pour des occasions spéciales.
module #20 Sécurité et hygiène en cuisine Maintenir une cuisine sûre et hygiénique, y compris la prévention de la contamination croisée et des maladies d'origine alimentaire.
module #21 Gourmet Stylisme et photographie culinaires Stylisme et photographie de plats gastronomiques pour un attrait visuel, y compris des conseils pour les blogueurs culinaires et les médias sociaux.
module #22 Cuisine gastronomique pour régimes spéciaux S'adapter aux régimes spéciaux, notamment sans gluten, végétaliens et paléo, et créer des plats gastronomiques pour divers besoins.
module #23 Cuisine gastronomique à petit budget Créer des repas gastronomiques à petit budget, y compris des achats intelligents et des ingrédients rentables.
module #24 Divertissement gastronomique : organiser des dîners Planifier et organiser des dîners réussis, y compris la mise en place de la table, l'étiquette et le timing.
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière dans la préparation de plats gastronomiques
