Préparation de plats gastronomiques
( 25 Modules )

module #1
Introduction à la cuisine gastronomique
Exploration du monde de la gastronomie, compréhension des principes de la cuisine gastronomique et mise en place d'une cuisine gastronomique.

module #2
Essentiels de la cuisine : outils et équipement
Aperçu des outils, équipements et gadgets de cuisine essentiels nécessaires à la préparation de plats gastronomiques.

module #3
Aliments de base et ingrédients du garde-manger
Remplir un garde-manger gastronomique, comprendre la qualité des ingrédients et explorer les ingrédients de spécialité.

module #4
Fondamentaux de la viande et de la volaille
Sélection, manipulation et préparation de viandes et de volailles de haute qualité pour des plats gastronomiques.

module #5
Préparation et cuisson des fruits de mer
Exploration des types de fruits de mer, manipulation et stockage, et techniques de cuisson pour les plats de fruits de mer gastronomiques.

module #6
Maîtrise des légumes : préparation et cuisson
Sélection, préparation et cuisson d'une variété de légumes pour des plats gastronomiques, y compris les légumes-racines, les légumes-feuilles, etc..

module #7
Préparation et présentation des fruits
Travailler avec des fruits frais, comprendre la disponibilité saisonnière et créer de belles présentations de fruits.

module #8
Produits laitiers et Œufs : ingrédients essentiels
Comprendre les produits laitiers, sélectionner des fromages artisanaux et travailler avec des œufs dans des recettes gastronomiques.

module #9
Céréales et légumineuses : ajouter de la texture et de la saveur
Explorer les céréales, les légumineuses et les légumineuses et les incorporer dans des plats gastronomiques.

module #10
Sauces et fonds : créer des saveurs
Créer des sauces et des fonds essentiels, notamment la béarnaise, la hollandaise et la demi-glace.

module #11
Herbes et épices : rehausser les saveurs
Comprendre l'importance des herbes et des épices, sélectionner des variétés fraîches et séchées et les utiliser pour rehausser les plats.

module #12
Techniques de cuisine gastronomique : rôtir et griller
Maîtriser les techniques de rôtissage et de grillage, y compris le saumurage à sec, et cuire à la perfection.

module #13
Techniques de cuisine gastronomique : saisir et poêler
Perfectionner les techniques de saisie et de poêler, y compris la préparation et le dressage des sauces.

module #14
Techniques de cuisine gastronomique : braiser et mijotage
Maîtriser les techniques de braisage et de ragoût, y compris la cuisson à la braise et à basse température.

module #15
Techniques de cuisine gastronomique : fumage et salaison
Exploration de l'art du fumage et de la salaison, y compris le fumage à chaud, le fumage à froid et la salaison des viandes.

module #16
Desserts gastronomiques : principes fondamentaux et techniques
Exploration du monde des desserts gastronomiques, notamment des gâteaux, des pâtisseries et des chocolats.

module #17
Platage et présentation gastronomiques
Rehausser les plats avec de belles techniques de dressage, de garniture et de présentation.

module #18
Accords mets et vins
Comprendre les principes de l'accord mets et vins, y compris la sélection d'accords parfaits pour les plats gastronomiques.

module #19
Planification et conception de menus gastronomiques
Création de menus cohérents, conception de dîners et planification de repas pour des occasions spéciales.

module #20
Sécurité et hygiène en cuisine
Maintenir une cuisine sûre et hygiénique, y compris la prévention de la contamination croisée et des maladies d'origine alimentaire.

module #21
Gourmet Stylisme et photographie culinaires
Stylisme et photographie de plats gastronomiques pour un attrait visuel, y compris des conseils pour les blogueurs culinaires et les médias sociaux.

module #22
Cuisine gastronomique pour régimes spéciaux
S'adapter aux régimes spéciaux, notamment sans gluten, végétaliens et paléo, et créer des plats gastronomiques pour divers besoins.

module #23
Cuisine gastronomique à petit budget
Créer des repas gastronomiques à petit budget, y compris des achats intelligents et des ingrédients rentables.

module #24
Divertissement gastronomique : organiser des dîners
Planifier et organiser des dîners réussis, y compris la mise en place de la table, l'étiquette et le timing.

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de votre carrière dans la préparation de plats gastronomiques

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