module #1 Introduction à la sécurité alimentaire et à l'hygiène Aperçu des principes de sécurité alimentaire et d'hygiène, importance de la sécurité alimentaire et objectifs du cours
module #2 Maladies et épidémies d'origine alimentaire Causes et conséquences des maladies d'origine alimentaire, épidémies notables et impact économique
module #3 Risques liés à la sécurité alimentaire Types de dangers : biologiques, chimiques, physiques et allergènes
module #4 Hygiène personnelle et soins de santé Importance des pratiques d'hygiène personnelle, de lavage des mains et de soins de santé
module #5 Manipulation et préparation des aliments Pratiques de manipulation sécuritaire des aliments, préparation adéquate des aliments et contrôle de la température des aliments
module #6 Nettoyage et désinfection Méthodes, calendriers et protocoles de nettoyage et de désinfection
module #7 Lutte antiparasitaire et gestion des rongeurs Stratégies de lutte antiparasitaire, gestion des rongeurs et méthodes de prévention
module #8 Entreposage et élimination des aliments Pratiques appropriées d'entreposage des aliments, étiquetage et directives d'élimination
module #9 Allergènes et intolérances alimentaires Allergènes courants allergènes alimentaires, intolérances et prévention de la contamination croisée
module #10 Principes et application du HACCP Principes et mise en œuvre de l'analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise
module #11 Règlements et normes de sécurité alimentaire Aperçu des réglementations, normes et lignes directrices en matière de sécurité alimentaire
module #12 Évaluation et gestion des risques Méthodes d'évaluation des risques, stratégies de gestion des risques et prise de décision
module #13 Formation et éducation en matière de sécurité alimentaire Importance de la formation, de l'éducation et des compétences en matière de sécurité alimentaire
module #14 Inspections et audits de sécurité alimentaire Processus d'inspection et d'audit de sécurité alimentaire, conformité et mesures correctives
module #15 Sécurité alimentaire dans différents environnements Considérations relatives à la sécurité alimentaire dans divers contextes : restaurants, hôpitaux, écoles, etc.
module #16 Sécurité alimentaire pour les populations vulnérables Considérations relatives à la sécurité alimentaire pour les populations vulnérables : enfants, personnes âgées et personnes immunodéprimées
module #17 Perspectives mondiales de sécurité alimentaire Défis et approches en matière de sécurité alimentaire dans différentes régions et pays
module #18 Sécurité alimentaire dans l'approvisionnement Chaîne alimentaire Considérations relatives à la sécurité alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement : de la ferme à la table, transport et distribution
module #19 Sécurité alimentaire et technologie Rôle de la technologie dans la sécurité alimentaire :automatisation, traçabilité et surveillance
module #20 Gestion de crise et communication Gestion de crise en matière de sécurité alimentaire, stratégies de communication et gestion de la réputation
module #21 Culture et leadership en matière de sécurité alimentaire Développement d'une culture de sécurité alimentaire, rôles de leadership et responsabilisation
module #22 Sécurité alimentaire et durabilité Sécurité alimentaire et durabilité : réduction du gaspillage, efficacité énergétique et impact environnemental
module #23 Sécurité alimentaire et contrôle de la qualité Sécurité alimentaire et contrôle de la qualité : intégration de la sécurité alimentaire dans les systèmes de contrôle de la qualité
module #24 Études de cas et applications Études de cas réelles et applications des principes et pratiques de sécurité alimentaire
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de votre carrière en sécurité et hygiène alimentaires
