module #1 Introduction aux techniques avancées de pâtisserie Aperçu du cours, importance des techniques avancées de pâtisserie et définition des objectifs du cours
module #2 Connaissances avancées des ingrédients Compréhension approfondie de divers ingrédients, y compris les édulcorants alternatifs, les farines de spécialité et les chocolats haut de gamme
module #3 Pâtes à levure avancées Exploration de pâtes à levure complexes, y compris les pains feuilletés, préfermentés et artisanaux
module #4 Production de croissants Maîtrise de l'art de la production de croissants, y compris les techniques de superposition, de roulage et de fermentation
module #5 Pâte danoise et feuilletée Création de pâtisseries danoises complexes et maîtrise des techniques de pâte feuilletée
module #6 Décoration et conception de gâteaux Techniques avancées de décoration de gâteaux, y compris le fondant, la ganache et le travail du sucre
module #7 Gâteaux et tartes Création de gâteaux multicouches complexes, y compris la génoise, la joconde et les gâteaux d'opéra
module #8 Mille-Feuille et Napoléons Maîtrise de l'art de créer des pâtisseries complexes, notamment des mille-feuilles et des napoléons
module #9 Pâte à choux et éclairs Création de pâte à choux et maîtrise de la production d'éclairs, y compris les garnitures et les nappages
module #10 Choux à la crème et profiteroles Maîtrise de l'art de créer des choux à la crème et des profiteroles, y compris les garnitures et la présentation
module #11 Gelato et sorbet Création de glaces et de sorbets artisanaux, y compris le développement des saveurs et la manipulation des textures
module #12 Confiseries au chocolat Maîtrise de l'art de créer des confiseries au chocolat artisanales, notamment des truffes et des bonbons
module #13 Travail du sucre et sucre tiré Création de décorations en sucre complexes, y compris les techniques de sucre tiré et de sucre soufflé
module #14 Sculpture et modélisation de gâteaux Maîtrise de l'art de créer des sculptures et des modèles de gâteaux en 3D, y compris les techniques de sculpture et de finition
module #15 Pâte d'amande et pâte de gomme Création de confiseries au chocolat complexes décorations en pâte d'amande et en pâte de gomme, y compris les techniques de modelage et de sculpture
module #16 Préparations avancées de fruits Maîtriser l'art de préparer les fruits pour la pâtisserie, y compris le glaçage, le pochage et l'arrangement
module #17 Noix et graines en pâtisserie Exploration de l'utilisation des noix et des graines en pâtisserie, y compris l'association des saveurs et les éléments de texture
module #18 Conception et architecture de pâtisserie Maîtriser l'art de concevoir et de construire des structures de pâtisserie complexes, y compris les gâteaux de mariage et les pièces de présentation
module #19 Entrepreneuriat en pâtisserie Transformer votre passion en entreprise, y compris les stratégies de marketing, de tarification et de service client
module #20 Sécurité alimentaire et hygiène en pâtisserie Comprendre l'importance des pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène dans une cuisine de pâtisserie
module #21 Travailler avec des ingrédients alternatifs Explorer l'utilisation d'ingrédients alternatifs en pâtisserie, y compris les options sans gluten, végétaliennes et sans sucre
module #22 Placage et présentation Maîtriser l'art du placage et de la présentation pâtisseries, y compris les garnitures et l'attrait visuel
module #23 Développement de menus de pâtisseries Création de menus pour les pâtisseries, les restaurants et les occasions spéciales, y compris l'ingénierie des menus et les stratégies de tarification
module #24 Accords vins et boissons en pâtisserie Exploration de l'art d'associer vins et boissons avec des pâtisseries, y compris les profils de saveurs et les interactions de textures
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière en techniques avancées de pâtisserie
