Techniques avancées de pâtisserie
( 25 Modules )

module #1
Introduction aux techniques avancées de pâtisserie
Aperçu du cours, importance des techniques avancées de pâtisserie et définition des objectifs du cours

module #2
Connaissances avancées des ingrédients
Compréhension approfondie de divers ingrédients, y compris les édulcorants alternatifs, les farines de spécialité et les chocolats haut de gamme

module #3
Pâtes à levure avancées
Exploration de pâtes à levure complexes, y compris les pains feuilletés, préfermentés et artisanaux

module #4
Production de croissants
Maîtrise de l'art de la production de croissants, y compris les techniques de superposition, de roulage et de fermentation

module #5
Pâte danoise et feuilletée
Création de pâtisseries danoises complexes et maîtrise des techniques de pâte feuilletée

module #6
Décoration et conception de gâteaux
Techniques avancées de décoration de gâteaux, y compris le fondant, la ganache et le travail du sucre

module #7
Gâteaux et tartes
Création de gâteaux multicouches complexes, y compris la génoise, la joconde et les gâteaux d'opéra

module #8
Mille-Feuille et Napoléons
Maîtrise de l'art de créer des pâtisseries complexes, notamment des mille-feuilles et des napoléons

module #9
Pâte à choux et éclairs
Création de pâte à choux et maîtrise de la production d'éclairs, y compris les garnitures et les nappages

module #10
Choux à la crème et profiteroles
Maîtrise de l'art de créer des choux à la crème et des profiteroles, y compris les garnitures et la présentation

module #11
Gelato et sorbet
Création de glaces et de sorbets artisanaux, y compris le développement des saveurs et la manipulation des textures

module #12
Confiseries au chocolat
Maîtrise de l'art de créer des confiseries au chocolat artisanales, notamment des truffes et des bonbons

module #13
Travail du sucre et sucre tiré
Création de décorations en sucre complexes, y compris les techniques de sucre tiré et de sucre soufflé

module #14
Sculpture et modélisation de gâteaux
Maîtrise de l'art de créer des sculptures et des modèles de gâteaux en 3D, y compris les techniques de sculpture et de finition

module #15
Pâte d'amande et pâte de gomme
Création de confiseries au chocolat complexes décorations en pâte d'amande et en pâte de gomme, y compris les techniques de modelage et de sculpture

module #16
Préparations avancées de fruits
Maîtriser l'art de préparer les fruits pour la pâtisserie, y compris le glaçage, le pochage et l'arrangement

module #17
Noix et graines en pâtisserie
Exploration de l'utilisation des noix et des graines en pâtisserie, y compris l'association des saveurs et les éléments de texture

module #18
Conception et architecture de pâtisserie
Maîtriser l'art de concevoir et de construire des structures de pâtisserie complexes, y compris les gâteaux de mariage et les pièces de présentation

module #19
Entrepreneuriat en pâtisserie
Transformer votre passion en entreprise, y compris les stratégies de marketing, de tarification et de service client

module #20
Sécurité alimentaire et hygiène en pâtisserie
Comprendre l'importance des pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène dans une cuisine de pâtisserie

module #21
Travailler avec des ingrédients alternatifs
Explorer l'utilisation d'ingrédients alternatifs en pâtisserie, y compris les options sans gluten, végétaliennes et sans sucre

module #22
Placage et présentation
Maîtriser l'art du placage et de la présentation pâtisseries, y compris les garnitures et l'attrait visuel

module #23
Développement de menus de pâtisseries
Création de menus pour les pâtisseries, les restaurants et les occasions spéciales, y compris l'ingénierie des menus et les stratégies de tarification

module #24
Accords vins et boissons en pâtisserie
Exploration de l'art d'associer vins et boissons avec des pâtisseries, y compris les profils de saveurs et les interactions de textures

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière en techniques avancées de pâtisserie

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