module #1 Introduction à la cuisine avancée Vue d'ensemble des techniques de cuisson avancées et de la configuration de la cuisine
module #2 Bouillons et sauces Comprendre les bases de la cuisine classique, notamment les bouillons, les soupes et les sauces mères
module #3 Compétences et fabrication des couteaux Maîtriser les compétences avancées en matière de couteaux et apprendre à décomposer les protéines et les légumes
module #4 Cuisson des protéines Techniques avancées de cuisson de la volaille, de la viande et des fruits de mer, notamment sous vide et grillades
module #5 Maîtrise des légumes Exploration des techniques avancées de préparation et de cuisson des légumes, notamment la torréfaction et le fumage
module #6 Féculents et céréales Cuisson des féculents et céréales avancés, notamment le risotto, la polenta et les pains artisanaux
module #7 Émulsions et mousses Comprendre et travailler avec les émulsions et les mousses, notamment la mayonnaise, la hollandaise et l'espuma
module #8 Gélification et sphérification Exploration des techniques avancées de gélification et de sphérification, notamment l'agar et le sodium alginate
module #9 Déshydratation et conservation Apprentissage de techniques avancées pour la déshydratation, le marinage et la conservation des fruits, légumes et viandes
module #10 Gastronomie moléculaire Introduction à la science derrière la gastronomie moléculaire et ses applications en cuisine
module #11 Circulation thermique et sous vide Maîtrise des techniques de cuisson par circulation thermique et sous vide pour plus de précision et de cohérence
module #12 Salaison et fumage Apprentissage de techniques avancées pour la salaison et le fumage des viandes, poissons et fromages
module #13 Pain et pâtisserie Exploration de techniques avancées pour les pains et pâtisseries artisanaux, y compris le laminage et la fermentation
module #14 Composition de dessert Conception et création de desserts visuellement époustouflants à l'aide de techniques et d'ingrédients avancés
module #15 Composition d'assiettes et garniture Maîtrise de l'art de dresser et de garnir des plats pour un attrait visuel et un équilibre des saveurs
module #16 Marinades et frottements avancés Apprentissage de techniques avancées pour créer des marinades et des frottements pour rehausser la saveur et texture
module #17 Cuisiner pour les foules Planifier et exécuter des repas à grande échelle pour des événements et des rassemblements
module #18 Gestion et organisation de la cuisine Optimiser le flux de travail et l'organisation de la cuisine pour l'efficacité et la productivité
module #19 Sécurité alimentaire et hygiène Comprendre et mettre en œuvre des protocoles avancés de sécurité alimentaire et d'hygiène
module #20 Planification et développement de menus Concevoir et développer des menus pour les restaurants, les événements et les occasions spéciales
module #21 Profilage et association des saveurs Techniques avancées pour le profilage des saveurs et l'association des ingrédients pour un équilibre optimal des saveurs
module #22 Innovation en matière d'équipement et d'outils Explorer des équipements et des outils nouveaux et innovants pour la cuisine moderne
module #23 Régimes et restrictions spéciaux Cuisiner pour des régimes et des restrictions spéciaux, y compris végétalien, sans gluten et sans produits laitiers
module #24 Stylisme et photographie culinaires Maîtriser l'art du stylisme et de la photographie culinaires pour les médias sociaux, l'édition et la publicité
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière en techniques de cuisine avancées
