Techniques de cuisson avancées
( 25 Modules )

module #1
Introduction à la cuisine avancée
Vue d'ensemble des techniques de cuisson avancées et de la configuration de la cuisine

module #2
Bouillons et sauces
Comprendre les bases de la cuisine classique, notamment les bouillons, les soupes et les sauces mères

module #3
Compétences et fabrication des couteaux
Maîtriser les compétences avancées en matière de couteaux et apprendre à décomposer les protéines et les légumes

module #4
Cuisson des protéines
Techniques avancées de cuisson de la volaille, de la viande et des fruits de mer, notamment sous vide et grillades

module #5
Maîtrise des légumes
Exploration des techniques avancées de préparation et de cuisson des légumes, notamment la torréfaction et le fumage

module #6
Féculents et céréales
Cuisson des féculents et céréales avancés, notamment le risotto, la polenta et les pains artisanaux

module #7
Émulsions et mousses
Comprendre et travailler avec les émulsions et les mousses, notamment la mayonnaise, la hollandaise et l'espuma

module #8
Gélification et sphérification
Exploration des techniques avancées de gélification et de sphérification, notamment l'agar et le sodium alginate

module #9
Déshydratation et conservation
Apprentissage de techniques avancées pour la déshydratation, le marinage et la conservation des fruits, légumes et viandes

module #10
Gastronomie moléculaire
Introduction à la science derrière la gastronomie moléculaire et ses applications en cuisine

module #11
Circulation thermique et sous vide
Maîtrise des techniques de cuisson par circulation thermique et sous vide pour plus de précision et de cohérence

module #12
Salaison et fumage
Apprentissage de techniques avancées pour la salaison et le fumage des viandes, poissons et fromages

module #13
Pain et pâtisserie
Exploration de techniques avancées pour les pains et pâtisseries artisanaux, y compris le laminage et la fermentation

module #14
Composition de dessert
Conception et création de desserts visuellement époustouflants à l'aide de techniques et d'ingrédients avancés

module #15
Composition d'assiettes et garniture
Maîtrise de l'art de dresser et de garnir des plats pour un attrait visuel et un équilibre des saveurs

module #16
Marinades et frottements avancés
Apprentissage de techniques avancées pour créer des marinades et des frottements pour rehausser la saveur et texture

module #17
Cuisiner pour les foules
Planifier et exécuter des repas à grande échelle pour des événements et des rassemblements

module #18
Gestion et organisation de la cuisine
Optimiser le flux de travail et l'organisation de la cuisine pour l'efficacité et la productivité

module #19
Sécurité alimentaire et hygiène
Comprendre et mettre en œuvre des protocoles avancés de sécurité alimentaire et d'hygiène

module #20
Planification et développement de menus
Concevoir et développer des menus pour les restaurants, les événements et les occasions spéciales

module #21
Profilage et association des saveurs
Techniques avancées pour le profilage des saveurs et l'association des ingrédients pour un équilibre optimal des saveurs

module #22
Innovation en matière d'équipement et d'outils
Explorer des équipements et des outils nouveaux et innovants pour la cuisine moderne

module #23
Régimes et restrictions spéciaux
Cuisiner pour des régimes et des restrictions spéciaux, y compris végétalien, sans gluten et sans produits laitiers

module #24
Stylisme et photographie culinaires
Maîtriser l'art du stylisme et de la photographie culinaires pour les médias sociaux, l'édition et la publicité

module #25
Bilan et conclusion du cours
Planifier les prochaines étapes de la carrière en techniques de cuisine avancées

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