module #1 Introduction à la fumée et au charbon Explorez le monde de la fumée et du charbon, en comprenant les principes fondamentaux de ces techniques et leurs applications dans la cuisine moderne.
module #2 Comprendre la fumée Plongez dans la science de la fumée, sa composition et la façon dont elle affecte la saveur et la texture des aliments.
module #3 Méthodes de fumage 101 Découvrez les différentes méthodes de fumage, notamment le fumage à chaud, le fumage à froid et l'infusion.
module #4 Types de bois pour fumer Découvrez les différents types de bois utilisés pour fumer, leurs profils de saveur et les associations recommandées.
module #5 Essentiels du fumage : équipement et outils Familiarisez-vous avec l'équipement et les outils essentiels nécessaires au fumage, notamment les fumoirs, les grils et les accessoires.
module #6 Techniques de charbon 101 Explorez l'art du charbon, en apprenant les différentes techniques de charbon, notamment la cuisson au gril, la cuisson au gril et la cuisson à la poêle.
module #7 Comprendre la formation du charbon Plongez dans la science de la formation du charbon, en apprenant comment obtenir le Char parfait sur les viandes, les légumes et plus encore.
module #8 Profils de saveur de charbon Découvrez les profils de saveur uniques des différentes techniques de charbon, du fumé au caramélisé.
module #9 Char sur les viandes Maîtrisez l'art de carboniser les viandes, y compris le steak, le poulet, le porc et l'agneau.
module #10 Char sur les légumes Apprenez à carboniser les légumes à la perfection, des asperges aux courgettes.
module #11 Char sur les fruits et les desserts Explorez le monde du charbon sur les fruits et les desserts, y compris les ananas grillés et les bananes caramélisées.
module #12 Combinaisons de fumée et de charbon Découvrez l'art de combiner les techniques de fumée et de charbon pour créer des saveurs complexes et profondes.
module #13 Viandes et poissons fumés Apprenez l'art de fumer les viandes et les poissons, y compris le bacon, le jambon et le saumon.
module #14 Fromages fumés et légumes Explorez le monde des fromages et légumes fumés, y compris le cheddar, le gouda et les champignons.
module #15 Charred et Sauces et marinades fumées Découvrez comment créer des sauces et marinades carbonisées et fumées pour rehausser vos plats.
module #16 Sécurité et entretien dans la fumée et la carbonisation Apprenez l'importance de la sécurité et de l'entretien dans les techniques de fumée et de carbonisation, y compris l'entretien de l'équipement et la manipulation des aliments.
module #17 Dépannage des problèmes courants de fumée et de carbonisation Obtenez des conseils et astuces pour résoudre les problèmes courants dans les techniques de fumée et de carbonisation, y compris la cuisson inégale et les déséquilibres de saveur.
module #18 Techniques avancées de fumée et de carbonisation Faites passer vos compétences au niveau supérieur avec des techniques avancées de fumée et de carbonisation, y compris le fumage et la grillade au charbon de style compétition.
module #19 Fumée et carbonisation dans la cuisine mondiale Explorez le rôle de la fumée et du charbon dans la cuisine mondiale, y compris les plats traditionnels d'Asie, d'Europe et des Amériques.
module #20 Planification et association de menus avec fumée et carbonisation Apprenez à planifier et à associer des menus mettant en vedette des techniques de fumée et de carbonisation, y compris les accords vins et cocktails.
module #21 Fumée et carbonisation pour les végétariens et Végétaliens Découvrez comment adapter les techniques de fumage et de carbonisation aux régimes végétariens et végétaliens, y compris les options de protéines à base de plantes.
module #22 Fumée et carbonisation pour la cuisine de compétition Obtenez des conseils et des stratégies pour participer à des concours de cuisine de fumage et de carbonisation, y compris des barbecues et des grillades.
module #23 Fumée et carbonisation dans la gastronomie moléculaire moderne Explorez le rôle de la fumée et du charbon dans la gastronomie moléculaire moderne, y compris des techniques comme la sphérification et la moussage.
module #24 Fumée et carbonisation pour la restauration et les événements Apprenez à mettre à l'échelle les techniques de fumage et de carbonisation pour la restauration et les événements, y compris les viandes fumées à grande échelle et les stations de grillades au charbon.
module #25 Sécurité et réglementation des aliments fumés et carbonisés Comprendre la sécurité alimentaire et les réglementations entourant les techniques de fumage et de carbonisation, y compris les directives HACCP et de manipulation des aliments.
module #26 Entretien et réparation de l'équipement de fumage et de carbonisation Obtenez des conseils pratiques sur l'entretien et la réparation de l'équipement de fumage et de carbonisation, y compris le nettoyage, l'assaisonnement et Dépannage.
module #27 Questions et réponses sur le dépannage de la fumée et de la carbonisation Obtenez des réponses aux questions courantes sur la fumée et la carbonisation, y compris des conseils de dépannage et des conseils d'experts.
module #28 Développement de recettes de fumée et de carbonisation Apprenez à développer vos propres recettes de fumée et de carbonisation, y compris la planification des menus, le profilage des saveurs et les tests.
module #29 Ingénierie des menus de fumée et de carbonisation Découvrez comment concevoir des menus mettant en vedette des techniques de fumée et de carbonisation, y compris le calcul des coûts, la tarification et la rentabilité des menus.
module #30 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière dans les techniques de fumée et de charbon
