module #1 Introduction à la cuisine gastronomique Explorez le monde de la cuisine gastronomique, son histoire et ses principes fondamentaux.
module #2 Essentiels et outils de cuisine Familiarisez-vous avec les outils et équipements de cuisine essentiels nécessaires à la cuisine gastronomique.
module #3 Bouillons et sauces Apprenez l'art de préparer les bouillons et les sauces traditionnels, la base de la cuisine gastronomique.
module #4 Techniques de préparation des légumes Maîtrisez diverses techniques de préparation des légumes, notamment le hachage, le découpage en dés et le sauté.
module #5 Préparation et cuisson de la viande Découvrez diverses techniques de préparation de la viande, notamment les méthodes de parage, de découpe et de cuisson.
module #6 Préparation et cuisson de la volaille Explorez les techniques de préparation de la volaille, notamment les méthodes de désossage, de farce et de cuisson.
module #7 Préparation du poisson et des fruits de mer Apprenez à manipuler et à préparer le poisson et les fruits de mer, notamment les méthodes de filetage, d'écaillage et de cuisson.
module #8 Préparation des produits laitiers et des œufs Maîtrisez les techniques de préparation des produits laitiers et des œufs, notamment le dressage du fromage, la préparation de la sauce et l'omelette Français:artisanat.
module #9 Préparation des céréales et de l'amidon Découvrez les techniques de préparation des céréales et de l'amidon, notamment la cuisson du riz, du risotto et des gnocchis.
module #10 Profils de saveurs et associations Comprendre comment équilibrer les saveurs et associer les ingrédients pour créer des plats harmonieux.
module #11 Préparation de soupe gastronomique Apprenez à préparer une variété de soupes gastronomiques, notamment le consommé, la bouillabaisse et les soupes crémeuses.
module #12 Préparation de salade gastronomique Maîtrisez les techniques de préparation de salades gastronomiques, notamment la composition, l'assaisonnement et la garniture.
module #13 Préparation d'entrées gastronomiques Découvrez les techniques de préparation d'entrées gastronomiques, notamment la torréfaction, le grillage et le sauté.
module #14 Préparation de desserts gastronomiques Apprenez à préparer une variété de desserts gastronomiques, notamment des gâteaux, des pâtisseries et des travaux au chocolat.
module #15 Présentation et présentation gastronomiques Maîtrisez l'art de la présentation et de l'assiette gastronomiques, notamment la garniture, la sauce et le style.
module #16 Accords mets et vins Comprendre comment associez le vin à des plats gastronomiques, notamment des vins rouges, blancs et mousseux.
module #17 Gastronomie moléculaire gastronomique Explorez le monde de la gastronomie moléculaire, notamment les mousses, les sphères et la gélification.
module #18 Cuisine gastronomique avec des herbes et des épices Apprenez à incorporer des herbes et des épices dans vos plats gastronomiques, notamment les profils de saveurs et les techniques d'association.
module #19 Cuisine gastronomique avec des ingrédients acides Comprenez comment incorporer des ingrédients acides, tels que les agrumes et le vinaigre, dans vos plats gastronomiques.
module #20 Préparation du petit-déjeuner et du brunch gastronomiques Maîtrisez les techniques de préparation du petit-déjeuner et du brunch gastronomiques, notamment les œufs, les crêpes et les gaufres.
module #21 Préparation végétarienne et végétalienne gastronomique Apprenez à préparer des plats végétariens et végétaliens gastronomiques, notamment des sources de protéines végétales et des profils de saveurs.
module #22 Cuisine mondiale gastronomique Explorez les techniques de cuisine gastronomique et les ingrédients du monde entier, notamment la cuisine asiatique, latino-américaine et européenne.
module #23 Planification et conception de menus Apprenez à planifier et concevoir des menus pour la restauration gastronomique, y compris l'ingénierie des menus et les stratégies de tarification.
module #24 Stylisme et photographie culinaires Maîtrisez l'art du stylisme et de la photographie culinaires, y compris les techniques de composition, d'éclairage et de montage.
module #25 Bilan et conclusion du cours Planifier les prochaines étapes de la carrière dans les techniques de préparation des aliments gastronomiques
