modul #1 Uvod u gurmanske sastojke Pregled svijeta gurmanskih sastojaka, razumijevanje važnosti izvora i utjecaja na kulinarsku izvrsnost
modul #2 Terroir: Koncept mjesta i okusa Istraživanje koncepta terroira i kako to utječe na profil okusa sastojaka
modul #3 Od farme do stola: važnost sastojaka lokalnog porijekla Prednosti i izazovi rada sa sastojcima lokalnog porijekla, uključujući sezonalnost i opskrbne lance
modul #4 Zanatsko naspram . Masovno proizvedeno: Koja je razlika? Razumijevanje razlike između zanatskih i masovno proizvedenih sastojaka i kada ih koristiti
modul #5 Kavijar i tartufi: Luksuzni sastojci Dublji pogled na dva od najluksuznijih sastojaka na svijetu, uključujući nabavu, rukovanje i sparivanje
modul #6 Sol: pojačivač okusa Istraživanje svijeta obrtničkih soli, uključujući vrste, upotrebu i preporuke za sparivanje
modul #7 Maslinova ulja: svijet raznolikosti Uranjanje u svijet obrtničkih maslinovih ulja, uključujući proizvodne metode, profile okusa i prijedloge za sparivanje
modul #8 Octovi: Test kiseline Razumijevanje uloge octa u kuhanju, uključujući vrste, profile okusa , i preporuke za sparivanje
modul #9 Umjetnost sira: Nabavka i sparivanje Dubinski pogled na specijalizirane sireve, uključujući metode proizvodnje, profile okusa i prijedloge za sparivanje
modul #10 Čokolada: Slatko i slano Istraživanje svijeta ručno izrađenih čokolada, uključujući vrste, profile okusa i preporuke za sparivanje
modul #11 Začini i bilje: The Flavor Foundation Razumijevanje važnosti začina i bilja u kuhanju, uključujući vrste, profile okusa, i prijedlozi za uparivanje
modul #12 Meso i perad: Nabavka najboljeg Nabavka visokokvalitetnog mesa i peradi, uključujući opcije uzgojene na pašnjacima, organskog uzgoja i baštine
modul #13 Plodovi mora: Nabavka održivih opcija Razumijevanje mogućnosti održive morske hrane, uključujući metode ribolova, sezonsku dostupnost i odgovoran odabir izvora
modul #14 Proizvodi: pronalaženje najsvježijeg i najboljeg Savjeti i trikovi za pronalaženje najsvježijih i najkvalitetnijih proizvoda, uključujući sezone i tehnike skladištenja
modul #15 Žitarice i mahunarke: Temelj kuhinje Istraživanje svijeta obrtničkih žitarica i mahunarki, uključujući vrste, profile okusa i prijedloge za sparivanje
modul #16 Pronalaženje egzotičnih i neobičnih sastojaka Pronalaženje i uključivanje egzotičnih i neobičnih sastojke u svoj kulinarski repertoar
modul #17 Odnosi s dobavljačima: Izgradnja partnerstava Izgradnja i održavanje odnosa s dobavljačima, uključujući komunikaciju, pregovore i logistiku
modul #18 Planiranje jelovnika i kontrola troškova Ravnoteža između kreativnosti i kontrole troškova , uključujući strategije planiranja jelovnika i razmatranja cijena
modul #19 Sigurnost hrane i rukovanje Razumijevanje protokola za sigurnost hrane, uključujući pravilno rukovanje, skladištenje i tehnike pripreme
modul #20 Označavanje i certificiranje: Što to znači? Razumijevanje oznaka i certifikata, uključujući organsko, bez GMO-a i poštenu trgovinu
modul #21 Pronalaženje sastojaka za posebne dijete: bezglutenske, veganske, itd. Pronalaženje sastojaka za posebne dijete, uključujući bezglutenske, veganske, i druga ograničenja
modul #22 Trendovi i inovacije u gurmanskim sastojcima Istraživanje trenutnih trendova i inovacija u gurmanskim sastojcima, uključujući nove proizvode i tehnike
modul #23 Dobavljanje uz proračun: pronalaženje pristupačnih opcija Pronalaženje pristupačnih gurmanskih proizvoda sastojci i alternative za kuhare i restoratere koji paze na proračun
modul #24 Završetak tečaja i zaključak Planiranje sljedećih koraka u karijeri Gourmet Ingredients and Sourcing
