modul #1 Uvod u kontrolu troškova Pregled važnosti kontrole troškova u kulinarstvu i postavljanje pozornice za tečaj.
modul #2 Razumijevanje troškova hrane Definiranje troškova hrane, uključujući izravne i neizravne troškove, i razumijevanje utjecaja cijene hrane na profitabilnost.
modul #3 Inženjering jelovnika Analiziranje stavki jelovnika za prepoznavanje prilika za smanjenje troškova i optimizaciju profita.
modul #4 Strategije kupnje i nabave Učinkovite tehnike kupnje i nabave za smanjite troškove i povećajte kvalitetu.
modul #5 Upravljanje zalihama Najbolje prakse za upravljanje zalihama za smanjenje otpada, minimiziranje zaliha i optimiziranje skladišnog prostora.
modul #6 Primanje, skladištenje i izdavanje Postupci za primanje , skladištenje i izdavanje sastojaka i zaliha za održavanje kvalitete i smanjenje otpada.
modul #7 Kontrola porcija i upravljanje prinosom Tehnike za kontrolu veličina porcija i upravljanje prinosima kako bi se smanjio otpad i smanjili troškovi.
modul #8 Troškovi rada Kontrola Strategije za kontrolu troškova rada, uključujući planiranje, obuku i optimizaciju produktivnosti.
modul #9 Raspoređivanje i predviđanje Učinkovite tehnike raspoređivanja i predviđanja za smanjenje troškova rada i optimizaciju produktivnosti osoblja.
modul #10 Recept Određivanje troškova i cijena jelovnika Izračunavanje troškova recepta i određivanje cijena jelovnika za optimizaciju profitabilnosti.
modul #11 Kontrola troškova i novčani tok Razumijevanje odnosa između kontrole troškova i novčanog toka te strategija za učinkovito upravljanje novčanim tokom.
modul #12 Smanjenje i minimiziranje otpada Strategije za smanjenje i minimiziranje otpada u kulinarstvu, uključujući otpad od hrane, ambalažnog otpada i energije.
modul #13 Upravljanje energijom i komunalnim uslugama Tehnike za smanjenje energije i komunalnih usluga troškove, uključujući energetski učinkovitu opremu i održive prakse.
modul #14 Očuvanje i upravljanje vodom Strategije za smanjenje upotrebe vode i očuvanje ovog vrijednog resursa u kulinarstvu.
modul #15 Upravljanje opskrbnim lancem Optimiziranje opskrbe lančane operacije za smanjenje troškova, poboljšanje kvalitete i povećanje zadovoljstva kupaca.
modul #16 Kontrola troškova u specijaliziranim kulinarskim operacijama Strategije kontrole troškova za specijalizirane kulinarske operacije, uključujući catering, bankete i poslugu u sobu.
modul #17 Kontrola troškova i zadovoljstvo kupaca Odnos između kontrole troškova i zadovoljstva kupaca, te strategije za uravnoteženje to dvoje.
modul #18 Kontrola troškova u okruženju s više jedinica Strategije kontrole troškova za kulinarske operacije s više jedinica, uključujući lance restorana i ugostiteljske tvrtke.
modul #19 Tehnologija i kontrola troškova Uloga tehnologije u kontroli troškova, uključujući softver za upravljanje zalihama, sustave upravljanja receptima i analitiku podataka.
modul #20 Kontrola troškova i metrika učinka Korištenje metrike učinka za mjerenje i procjenu napora kontrole troškova, uključujući ključne pokazatelje učinka (KPI) i usporednu analizu.
modul #21 Kontrola troškova na tržištu koje se mijenja Prilagodba strategija kontrole troškova kako bi se odgovorilo na promjene na tržištu, uključujući fluktuacije u troškovima hrane, zakonima o radu i preferencijama potrošača.
modul #22 Kontrola troškova i održivost Odnos između kontrole troškova i održivosti i strategije za smanjenje utjecaja kulinarskih operacija na okoliš.
modul #23 Završetak tečaja i zaključak Planiranje sljedećih koraka u karijeri kontrole troškova u kulinarskim poslovima
