Modernistička kuhinja
( 25 Moduli )

modul #1
Uvod u modernističku kuhinju
Istraživanje principa i filozofije iza modernističke kuhinje

modul #2
Znanost kuhanja
Razumijevanje kemije i fizike iza tehnika kuhanja

modul #3
Kuhinjske osnove: alati i oprema
Opskrbite svoju kuhinju pravom opremom za modernističko kuhanje

modul #4
Sous Vide 101
Ovladavanje umijećem precizne kontrole temperature

modul #5
Sous Vide aplikacije
Istraživanje svestranosti sous vide kuhanja mesa, riba, i povrće

modul #6
Pjena i geliranje
Stvaranje laganih i prozračnih tekstura sa sifonima i natrijevim alginatom

modul #7
Emulzije i stabilizatori
Rad s lecitinom, ksantan gumom i drugim emulgatorima

modul #8
Dekonstrukcija i rekonstrukcija
Razlaganje sastojaka i njihovo ponovno sklapanje u nove oblike

modul #9
Umjetnost gelifikacije
Stvaranje gel kocki, gel ploča i drugih struktura temeljenih na gelu

modul #10
Sphereification
Stvaranje savršenih kuglica s natrijevim alginatom i kalcijevim kloridom

modul #11
Tekući gel i vrući gel
Istraživanje svojstava i primjene tekućeg gela i vrućeg gela

modul #12
Sredstva za zgušnjavanje i želiranje
Razumijevanje uloge agara , karagenan i pektin u modernističkom kuhanju

modul #13
Dim i okus
Dodavanje jelima okusa dima pomoću tekućeg dušika i dimnih pištolja

modul #14
Kriogeno kuhanje
Istraživanje primjene tekućeg dušika u kuhanju i prezentaciji

modul #15
Centrifugiranje i bistrenje
Korištenje centrifuga i bistrenja za stvaranje bistrih i stabilnih tekućina

modul #16
Modernistička obrada i prezentacija
Stvaranje vizualno zapanjujućih jela modernističkim tehnikama

modul #17
Fermentacija i mikrobiologija
Iskorištavanje moći mikroorganizama za okus i teksturu

modul #18
Znanost o okusu
Razumijevanje kemije spojeva okusa i arome

modul #19
Umami i glutamati
Otključavanje snage umami okusa s glutamatima i drugi pojačivači

modul #20
Modifikacija teksture
Korištenje enzima, kiselosti i topline za modifikaciju teksture i stvaranje novih osjećaja

modul #21
Modernističko meso i perad
Primjena modernističkih tehnika na kuhanje mesa i peradi

modul #22
Modernistička riba i plodovi mora
Istraživanje jedinstvenih izazova i mogućnosti kuhanja ribe i plodova mora modernističkim tehnikama

modul #23
Modernistička vegetarijanska i veganska kuhinja
Stvaranje inovativnih i zadovoljavajućih jela biljnog podrijetla modernističkim tehnikama

modul #24
Modernistički deserti
Primjena modernističkih načela na slatke i slane deserte

modul #25
Završetak tečaja i zaključak
Planiranje sljedećih koraka u karijeri modernističke kuhinje

Spremni ste učiti, dijeliti i natjecati se?