Osnove pekarstva
( 30 Moduli )

modul #1
Uvod u pečenje
Pregled osnova pečenja, važnosti mjerenja i kvalitete sastojaka

modul #2
Razumijevanje sastojaka
Dubinski pogled na ključne sastojke, njihove uloge i interakcije u pekarskim proizvodima

modul #3
Mjerenje i skaliranje
Točne tehnike mjerenja, skaliranje recepata prema gore i dolje i pretvorbe jedinica

modul #4
Kuhinjske osnove i alati
Pregled potrebne kuhinjske opreme, posuđa i dodataka za pečenje

modul #5
Pečenje Science 101
Kemijske reakcije, emulzije i sredstva za dizanje pekarskih proizvoda

modul #6
Brašno i škrobovi
Vrste brašna, škrobova i njihovi učinci na peciva

modul #7
Šećeri i sladila
Vrste šećera, zaslađivača i njihove uloge u pekarskim proizvodima

modul #8
Masti i ulja
Vrste masti i ulja, njihove uloge i učinci na pekarske proizvode

modul #9
Jaja i zamjene za jaja
Funkcije jaja, zamjene za jaja i kada ih koristiti

modul #10
Agensi za dizanje
Vrste agensa za dizanje, kako djeluju i kada ih koristiti

modul #11
Miješanje i miješanje
Tehnike miješanja, blendanja , i sastojci za gaziranje

modul #12
Osnovni kruhovi
Uvod u izradu kruha, osnovno rukovanje tijestom i razvoj recepata

modul #13
Osnove kolača
Osnovni recepti za kolače, metode miješanja i rješavanje uobičajenih problema

modul #14
Tijesto za peciva i pite
Izrada i rad s tijestom za pecivo, nadjev i pečenje pita

modul #15
Kolačići i pločice
Klasični recepti za kolačiće i pločice, tehnike varijacije teksture i okusa

modul #16
Muffini i Pogačice
Osnovni recepti i tehnike za izradu muffina i pogačica

modul #17
Cupcakes i ukrašavanje kolača
Tehnike ukrašavanja, cijevi i osnovne vještine ukrašavanja kolača

modul #18
Rješavanje uobičajenih problema
Uobičajene pogreške u pečenju, kako ih prepoznati i popraviti

modul #19
Pečenje za posebne dijete
Zadovoljavanje bezglutenskih, veganskih i drugih posebnih prehrambenih potreba

modul #20
Prezentacija i stil
Savjeti i tehnike za vizualno privlačne kolače

modul #21
Kontrola troškova i planiranje jelovnika
Praktične vještine za obračun troškova, planiranje jelovnika i upravljanje zalihama

modul #22
Pečenje za velike grupe
Povećanje recepata, planiranje proizvodnje i logistika za velike količine

modul #23
Sigurnost hrane i sanitarni uvjeti
Najbolje prakse za održavanje čistog i sigurnog okruženja pečenja

modul #24
Napredne tehnike pečenja
Laminiranje tijesta, izrada kroasana i druge napredne vještine

modul #25
Inovativne kombinacije okusa
Eksperimentiranje s jedinstvenim okusima, sastojcima i sparivanjem

modul #26
Pečenje za sezonske i blagdanske dane
Tradicionalni i moderni recepti za sezonska i blagdanska peciva

modul #27
Razvoj proizvoda i izrada recepata
Načela razvoja recepata , testiranje i usavršavanje

modul #28
Upravljanje i rad pekarnice
Praktične vještine za upravljanje pekarnicom, osobljem i dnevnim operacijama

modul #29
Strategije marketinga i prodaje
Učinkovite tehnike marketinga, prodaje i korisničke službe za pekare

modul #30
Završetak tečaja i zaključak
Planiranje sljedećih koraka u karijeri Osnove pekarstva

Spremni ste učiti, dijeliti i natjecati se?