Patogeni iz hrane i prevencija
( 25 Moduli )

modul #1
Uvod u patogene koji se prenose hranom
Pregled bolesti koje se prenose hranom, važnost sigurnosti hrane i ciljevi tečaja

modul #2
Osnove patogena koji se prenose hranom
Vrste mikroorganizama, faktori rasta i preživljavanja i putevi prijenosa

modul #3
Bakterijski patogeni
Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter i Staphylococcus aureus: karakteristike, izbijanja i mjere suzbijanja

modul #4
Virusni patogeni
Norovirus, hepatitis A i rotavirus: obilježja, izbijanja i kontrola mjere

modul #5
Parazitski patogeni
protozoe i helminti:karakteristike, izbijanja i mjere suzbijanja

modul #6
Gljivični patogeni
Plijesan i kvasac:karakteristike, izbijanja i mjere suzbijanja

modul #7
Čimbenici rizika za bolesti izazvane hranom
Demografija, postupci rukovanja hranom i čimbenici okoliša

modul #8
Opasnosti pri rukovanju i pripremi hrane
Unakrsna kontaminacija, kontrola temperature i osobna higijena

modul #9
Opasnosti pri skladištenju i izlaganju hrane
Kontrola temperature, pakiranje i označavanje

modul #10
Opasnosti za vodu i sanitarne uvjete
Kvaliteta vode, sigurnost leda i prakse čišćenja i dezinfekcije

modul #11
Higijena i zdravlje osoblja
Zdravlje zaposlenika, pranje ruku i njegovanje prakse

modul #12
Propisi i smjernice o sigurnosti hrane
Pregled međunarodnih i nacionalnih propisa i smjernica o sigurnosti hrane

modul #13
Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke (HACCP)
Principi i primjena HACCP-a u upravljanju sigurnošću hrane

modul #14
Dobre proizvodne prakse (GMP) i dobre higijenske prakse (GHP)
Principi i primjena GMP i GHP u upravljanju sigurnošću hrane

modul #15
Sustavi upravljanja sigurnošću hrane
ISO 22000 i drugi međunarodni standardi za upravljanje sigurnošću hrane

modul #16
Revizije i inspekcije sigurnosti hrane
Vrste revizija i inspekcija te strategije korektivnih radnji

modul #17
Povlačenje hrane i upravljanje kriznim situacijama
Postupci opoziva hrane, komunikacija u kriznim situacijama i upravljanje ugledom

modul #18
Edukacija i svijest potrošača
Važnost edukacije potrošača, sigurne prakse rukovanja hranom i resursi za sigurnost hrane

modul #19
Sigurnost hrane i javno zdravlje
Uloga sigurnosti hrane u javnom zdravlju, nadzor bolesti, i istraživanje epidemije

modul #20
Sigurnost hrane i okoliš
Utjecaj sigurnosti hrane na okoliš, održivu poljoprivredu i klimatske promjene

modul #21
Sigurnost hrane i prehrambena industrija
Odgovornosti za sigurnost hrane, lanac opskrbe upravljanje i povjerenje potrošača

modul #22
Istraživanje i razvoj sigurnosti hrane
Novi trendovi i tehnologije u istraživanju, otkrivanju i kontroli sigurnosti hrane

modul #23
Globalni izazovi sigurnosti hrane
Međunarodna pitanja sigurnosti hrane, trgovina, i politika

modul #24
Sigurnost hrane u posebnim okruženjima
Sigurnost hrane u bolnicama, školama i drugim ustanovama

modul #25
Završetak tečaja i zaključak
Planiranje sljedećih koraka u karijeri u vezi s patogenima koji se prenose hranom i prevencijom

Spremni ste učiti, dijeliti i natjecati se?