modul #1 Uvod u sigurnost i higijenu hrane Pregled načela sigurnosti hrane i higijene, važnosti sigurnosti hrane i ciljeva predmeta
modul #2 Bolesti i epidemije koje se prenose hranom Uzroci i posljedice bolesti koje se prenose hranom, značajna izbijanja i ekonomski učinak
modul #3 Opasnosti za sigurnost hrane Vrste opasnosti: biološke, kemijske, fizičke i alergene
modul #4 Osobna higijena i njegovanje Važnost osobne higijene, pranja ruku i njegovanja
modul #5 Rukovanje hranom i priprema Sigurne prakse rukovanja hranom, pravilna priprema hrane i kontrola temperature hrane
modul #6 Čišćenje i dezinfekcija Metode čišćenja i dezinfekcije, rasporedi i protokoli
modul #7 Suzbijanje štetočina i Upravljanje glodavcima Strategije suzbijanja štetočina, suzbijanje glodavaca i metode prevencije
modul #8 Skladištenje i odlaganje hrane Odgovarajuće prakse skladištenja hrane, označavanje i smjernice za odlaganje
modul #9 Alergeni i intolerancije na hranu Uobičajeno alergeni u hrani, intolerancije i prevencija unakrsne kontaminacije
modul #10 Načela i primjena HACCP-a Načela i provedba analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (HACCP)
modul #11 Propisi i standardi o sigurnosti hrane Pregled hrane sigurnosni propisi, standardi i smjernice
modul #12 Procjena i upravljanje rizikom Metode procjene rizika, strategije upravljanja rizikom i donošenje odluka
modul #13 Obuka i obrazovanje o sigurnosti hrane Važnost obuke o sigurnosti hrane, obrazovanje i kompetencija
modul #14 Inspekcije i revizije sigurnosti hrane Procesi inspekcije i revizije sigurnosti hrane, sukladnost i korektivne radnje
modul #15 Sigurnost hrane u različitim okruženjima Razmatranja sigurnosti hrane u različitim okruženjima: restorani , bolnice, škole i drugo
modul #16 Sigurnost hrane za ranjive skupine stanovništva Razmatranja sigurnosti hrane za ranjive skupine stanovništva: djecu, starije osobe i imunokompromitirane osobe
modul #17 Globalne perspektive sigurnosti hrane Izazovi sigurnosti hrane i pristupi u različitim regijama i zemljama
modul #18 Sigurnost hrane u lancu opskrbe Razmatranja sigurnosti hrane u lancu opskrbe: od farme do stola, transport i distribucija
modul #19 Sigurnost hrane i tehnologija Uloga tehnologije u sigurnosti hrane: automatizacija, sljedivost i praćenje
modul #20 Upravljanje krizama i komunikacija Upravljanje krizama sigurnosti hrane, komunikacijske strategije i upravljanje ugledom
modul #21 Kultura i vodstvo sigurnosti hrane Razvoj kultura sigurnosti hrane, vodeće uloge i odgovornost
modul #22 Sigurnost i održivost hrane Sigurnost i održivost hrane: smanjenje otpada, energetske učinkovitosti i utjecaja na okoliš
modul #23 Sigurnost i kontrola kvalitete hrane Hrana kontrola sigurnosti i kvalitete: integracija sigurnosti hrane u sustave kontrole kvalitete
modul #24 Studije slučaja i primjene Studije slučaja iz stvarnog života i primjene načela i prakse sigurnosti hrane
modul #25 Završetak tečaja i zaključak Planiranje sljedećih koraka u karijeri u sektoru sigurnosti hrane i higijene
