modul #1 Uvod u slastičarstvo i kemiju Pregled tečaja, važnost znanosti u izradi slastica i ključni pojmovi
modul #2 Sastojci i njihove funkcije Razumijevanje uloga različitih sastojaka u izradi slastica, uključujući brašno , šećer, jaja i masti
modul #3 Škrobovi i gume Svojstva i upotreba škrobova i guma u izradi slastica, uključujući želatinizaciju i retrogradaciju
modul #4 Emulzije i pjene Znanost iza emulzija i pjena, uključujući majonezu, kremu od maslaca i meringe
modul #5 Kristalizacija i temperiranje Razumijevanje kristalizacije i temperiranja u radu s čokoladom i šećerom
modul #6 Reologija tijesta Mjerenje i razumijevanje fizičkih svojstava tijesta, uključujući teksturu i elastičnost
modul #7 Fermentacija kvasca Znanost iza fermentacije kvasca, uključujući čimbenike koji utječu na fermentaciju i vrste kvasca
modul #8 Razvoj tijesta za pecivo Razumijevanje faza razvoja tijesta za pecivo, uključujući miješanje, mirovanje i laminaciju
modul #9 Kemija peciva Kemijske reakcije tijekom pečenja, uključujući Maillardovu reakciju, karamelizaciju i želatinizaciju škroba
modul #10 Tehnologija kolača Znanost koja stoji iza izrade kolača, uključujući emulzifikaciju, prozračivanje i strukturu
modul #11 Kemija kolačića Razumijevanje znanosti koja stoji iza teksture kolačića, namazanja i tamnjenja
modul #12 Kemija masnoće u slastičarstvu Znanost iza masnoće u pecivima, uključujući kristalizaciju, konzistenciju i okus
modul #13 Znanost o jajima Razumijevanje uloga jaja u izradi peciva, uključujući emulzifikaciju, vlagu i strukturu
modul #14 Agensi za dizanje Kemija koja stoji iza agensa za dizanje, uključujući prašak za pecivo, sodu bikarbonu i kvasac
modul #15 Geliranje i zgušnjavanje Razumijevanje agenasa za geliranje i zgušnjavanje, uključujući pektin, agar i karagenan
modul #16 Sigurnost hrane i sanitacija Važnost sigurnosti hrane i sanitacije u izradi slastica, uključujući HACCP i upravljanje rizikom
modul #17 Senzorska procjena Razumijevanje tehnika senzorske procjene za slastičarske proizvode, uključujući teksturu, okus i izgled
modul #18 Razvoj slastičarskih proizvoda Primjena znanstvenih načela za razvoj novih slastičarskih proizvoda i recepata
modul #19 Napredne slastičarske tehnologije Istraživanje naprednih tehnologije u izradi slastica, uključujući 3D ispis i molekularnu gastronomiju
modul #20 Zamjena i modifikacija sastojaka Razumijevanje kako zamijeniti i modificirati sastojke za stvaranje novih proizvoda od peciva
modul #21 Proizvodnja slastica i kontrola troškova Primjena znanstvenih načela za optimizaciju proizvodnje peciva i kontrolu troškova
modul #22 Propisi i označavanje Razumijevanje propisa i zahtjeva za označavanje za slastičarske proizvode, uključujući alergene i prehranu
modul #23 Znanost o slastičarstvu i umjetnost Istraživanje sjecišta znanosti o slastičarstvu i umjetnost, uključujući dizajn i prezentaciju
modul #24 Slastičarstvo i prehrana Razumijevanje nutritivnih aspekata slastičarskih proizvoda, uključujući kalorije, makronutrijente i mikronutrijente
modul #25 Slastičarstvo i kultura prehrane Istraživanje kulturnog značaja peciva u različitim kuhinjama i tradicijama
modul #26 Trendovi i inovacije u slastičarstvu Ispitivanje trenutnih trendova i inovacija u slastičarskoj industriji, uključujući veganske, bezglutenske i zanatske proizvode
modul #27 Znanost o slastičarstvu i kemija u praksi Studije slučaja i primjene slastičarske znanosti i kemije u stvarnoj proizvodnji slastičarskih proizvoda
modul #28 Rješavanje problema u proizvodnji slastičarskih proizvoda Prepoznavanje i rješavanje uobičajenih problema u proizvodnji slastičarskih proizvoda, uključujući pogreške i nedostatke
modul #29 Znanost o slastičarskim proizvodima and Chemistry Lab Praktične vježbe i eksperimenti za primjenu znanstvenih principa u izradi slastičarstva
modul #30 Završetak tečaja i zaključak Planiranje sljedećih koraka u karijeri slastičarstva i kemije
