modul #1 Uvod u dim i ugljen Istražite svijet dima i ugljena, razumijevajući osnove ovih tehnika i njihove primjene u modernom kuhanju.
modul #2 Razumijevanje dima Uronite u znanost o dimu, njegovom sastavu , i kako to utječe na okus i teksturu hrane.
modul #3 Metode dimljenja 101 Naučite više o različitim metodama dimljenja, uključujući vruće dimljenje, hladno dimljenje i ulijevanje.
modul #4 Vrste drva za dimljenje Otkrijte različite vrste drva koje se koriste za dimljenje, njihove profile okusa i preporučene kombinacije.
modul #5 Osnove dimljenja: Oprema i alati Upoznajte se s osnovnom opremom i alatima potrebnim za dimljenje, uključujući dimnjake, roštilje, i pribor.
modul #6 Char Techniques 101 Istražite umjetnost ugljeniranja, učeći o različitim tehnikama ugljenisanja, uključujući pečenje na žaru, pečenje na žaru i pečenje u tavi.
modul #7 Razumijevanje stvaranja ugljena Uronite u znanost o formiranju ugljeniziranog ugljena, učenje kako postići savršeno ugljenisano meso, povrće i još mnogo toga.
modul #8 Profili okusa ugljenisanog ugljena Otkrijte jedinstvene profile okusa različitih tehnika ugljenisanja, od dimljenog do karameliziranog.
modul #9 Ugljen na mesu Ovladajte umijećem pougljenje mesa, uključujući odreske, piletinu, svinjetinu i janjetinu.
modul #10 Ugljen na povrću Naučite kako pougljeniti povrće do savršenstva, od šparoga do tikvica.
modul #11 Ugljenje na voću i desertima Istražuje svijet ugljena na voću i desertima, uključujući ananas na žaru i karamelizirane banane.
modul #12 Kombinacije dima i ugljena Otkrijte umjetnost kombiniranja tehnika dima i ugljena za stvaranje složenih, dubokih okusa.
modul #13 Dimljeno meso i riba Naučite o umjetnosti dimljenja mesa i ribe, uključujući slaninu, šunku i losos.
modul #14 Dimljeni sirevi i povrće Istražite svijet dimljenih sireva i povrća, uključujući cheddar, gaudu i gljive.
modul #15 Pougljenjeni i dimljeni umaci i marinade Otkrijte kako napraviti pougljenjene i dimljene umake i marinade da poboljšate svoja jela.
modul #16 Sigurnost i održavanje u dimu i ugljenu Naučite o važnosti sigurnosti i održavanja u dimnim i ugljenim tehnikama, uključujući njegu opreme i rukovanje hranom.
modul #17 Rješavanje uobičajenih problema s dimom i ugljenom Dobijte savjete i trikove za rješavanje uobičajenih problema u tehnikama dimljenja i ugljeniranja, uključujući neravnomjerno kuhanje i neuravnoteženost okusa.
modul #18 Napredne tehnike dima i ugljenisanja Podignite svoje vještine na višu razinu s naprednim tehnikama dimljenja i ugljenisanja, uključujući dimljenje i ugljenisanje u stilu natjecanja roštiljanje.
modul #19 Dim i ugljen u globalnoj kuhinji Istražite ulogu dima i ugljena u globalnoj kuhinji, uključujući tradicionalna jela iz Azije, Europe i Amerike.
modul #20 Planiranje jelovnika i sparivanje s dimom and Char Naučite kako planirati i upariti jelovnike koji sadrže tehnike dima i ugljena, uključujući kombinacije vina i koktela.
modul #21 Dim i ugljen za vegetarijance i vegane Otkrijte kako prilagoditi tehnike dima i ugljena za vegetarijance i veganske dijete, uključujući opcije biljnih proteina.
modul #22 Dim i ugljen za natjecateljsko kuhanje Dobijte savjete i strategije za natjecanje u natjecanjima u kuhanju na dimu i ugljenu, uključujući roštilj i jela s roštilja.
modul #23 Dim i ugljen u modernoj molekularnoj gastronomiji Istražite ulogu dima i ugljena u modernoj molekularnoj gastronomiji, uključujući tehnike poput sferifikacije i pjenjenja.
modul #24 Dim i ugljen za catering i događanja Naučite kako povećati dim i tehnike ugljeniranja za catering i događaje, uključujući velike količine dimljenog mesa i postrojenja za pečenje na ugljenu.
modul #25 Sigurnost i propisi o dimu i ugljenisanoj hrani Razumjeti sigurnost hrane i propise u vezi s tehnikama dimljenja i ugljenisanog mesa, uključujući HACCP i hranu smjernice za rukovanje.
modul #26 Održavanje i popravak opreme za dim i ugljen Dobijte praktične smjernice za održavanje i popravak opreme za dim i ugljen, uključujući čišćenje, začinjavanje i rješavanje problema.
modul #27 Pitanja i odgovori o rješavanju problema s dimom i ugljenom Dobijte odgovore na uobičajena pitanja o dimu i ugljenu, uključujući savjete za rješavanje problema i stručne savjete.
modul #28 Razvoj recepta za dim i ugljen Naučite kako razviti vlastite recepte za dim i ugljen, uključujući planiranje jelovnika, profiliranje okusa, i testiranje.
modul #29 Smoke and Char Menu Engineering Otkrijte kako izraditi jelovnike s tehnikama smoke and char, uključujući troškove jelovnika, cijene i profitabilnost.
modul #30 Završetak tečaja i zaključak Planiranje sljedećih koraka u karijeri Smoke and Char Techniques
