Arti della pasticceria
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alle arti pasticcere
Panoramica del settore delle arti pasticcere, storia e principi

modulo #2
Elementi essenziali della cucina
Come rifornire una cucina di pasticceria, utensili e attrezzature essenziali

modulo #3
Identificazione degli ingredienti
Comprensione degli ingredienti comuni, dei loro usi e delle sostituzioni

modulo #4
Impasti di base per pasticceria
Come realizzare e lavorare con impasti di base per pasticceria, come la pasta brisée e la pasta sablée

modulo #5
Elementi fondamentali della pasticceria
Comprensione dei tipi di torta, metodi di impasto e ricette di base per torte

modulo #6
Decorazione di torte I
Tecniche di base per la decorazione di torte, inclusa la preparazione di glassa e guarnizione

modulo #7
Elementi fondamentali del pane
Comprensione del lievito, sviluppo dell'impasto e ricette di base per il pane

modulo #8
Baguette e pane artigianale
Come realizzare baguette francesi tradizionali e pane artigianale

modulo #9
Croissant e pasticcini danesi
Laminazione e preparazione di sfoglie, croissant al burro e pasticcini danesi

modulo #10
Crostate e quiche
Preparazione e farcitura di basi di pasta per crostate e quiche dolci e salate

modulo #11
Torte e sformati
Preparazione e farcitura di torte e sformati monodose, inclusi ripieni dolci e salati

modulo #12
Decorazione di torte II
Tecniche avanzate di decorazione di torte, inclusi lavori con fondente e zucchero

modulo #13
Cioccolateria I
Lavoro con il cioccolato, temperaggio e dolci al cioccolato di base

modulo #14
Cioccolateria II
Tecniche avanzate di cioccolato, inclusi stampaggio e immersione

modulo #15
Modellazione di marzapane e zucchero
Lavoro con il marzapane e creazione di modelli in zucchero per la decorazione di torte

modulo #16
Torte nuziali e pezzi da esposizione
Progettazione ed esecuzione di torte nuziali a più piani e pezzi da esposizione

modulo #17
Presentazione dei dessert
Tecniche di presentazione visiva e impiattamento dei dessert

modulo #18
Pianificazione e costo del menu Controllo
Creazione di menu, controllo dei costi e gestione dell'inventario

modulo #19
Esigenze dietetiche speciali
Adattamento a esigenze dietetiche speciali, tra cui la cottura senza glutine, vegana e senza zucchero

modulo #20
Sicurezza alimentare e igiene
Mantenimento di un ambiente di pasticceria sicuro e igienico

modulo #21
Operazioni aziendali di pasticceria
Gestire un'attività di pasticceria, inclusi marketing, vendite e servizio clienti

modulo #22
Tecniche di pasticceria avanzate
Esplorazione di tecniche avanzate, tra cui lo zucchero tirato e lo zucchero soffiato

modulo #23
Influenze internazionali della pasticceria
Esplorazione di tradizioni e tecniche di pasticceria internazionale

modulo #24
Cake Design e styling
Progettazione e styling di torte moderne per occasioni speciali

modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Pasticcere

Pronto per imparare, condividere e competere?