modulo #1 Introduzione al metodo Farm-to-Table Definizione del metodo Farm-to-Table, vantaggi e importanza nei moderni sistemi alimentari
modulo #2 Storia del metodo Farm-to-Table Esplorazione delle radici del metodo Farm-to-Table, dall'agricoltura antica ai movimenti moderni
modulo #3 Principi di agricoltura sostenibile Comprensione dei pilastri ambientali, sociali ed economici dell'agricoltura sostenibile
modulo #4 Tipologie di aziende agricole Esplorazione di diversi modelli di aziende agricole, da quelle biologiche su piccola scala a quelle industriali su larga scala
modulo #5 Selezione e pianificazione delle colture Strategie per la selezione, la rotazione e la pianificazione delle colture per rese ottimali e biodiversità
modulo #6 Scienza del suolo e gestione del territorio Comprensione della salute del suolo, della fertilizzazione e della gestione dei parassiti per un'agricoltura sostenibile
modulo #7 Gestione e conservazione delle risorse idriche Uso efficace dell'acqua e strategie di conservazione per le aziende agricole
modulo #8 Gestione dei parassiti e gestione integrata dei parassiti (IPM) Comprensione delle strategie di gestione dei parassiti e IPM principi
modulo #9 Logistica e distribuzione dalla fattoria alla tavola Esplorazione della filiera dalla fattoria alla tavola, compresi trasporto e stoccaggio
modulo #10 Sicurezza e manipolazione degli alimenti Migliori pratiche per garantire la sicurezza alimentare dalla fattoria alla tavola
modulo #11 Vendite e marketing diretti al consumatore Strategie per gli agricoltori per raggiungere direttamente i consumatori, compresi i programmi CSA e i mercati degli agricoltori
modulo #12 Acquisti presso ristoranti e istituzioni Comprensione del lato commerciale della fattoria alla tavola, compresi gli acquisti presso ristoranti e istituzioni
modulo #13 Pianificazione del menu e cucina stagionale Creazione di menu che mettano in risalto ingredienti stagionali di provenienza locale
modulo #14 Sistemi alimentari e sviluppo della comunità Esplorazione del ruolo della fattoria alla tavola nello sviluppo della comunità e nei sistemi alimentari
modulo #15 Politica e advocacy dalla fattoria alla tavola Comprensione degli sforzi politici e di advocacy a sostegno delle iniziative dalla fattoria alla tavola
modulo #16 Vitabilità economica e redditività Esame della situazione finanziaria sostenibilità delle operazioni Farm-to-Table
modulo #17 Scaling Up: da operazioni su piccola scala a operazioni su larga scala Strategie per ampliare le operazioni Farm-to-Table mantenendo i principi fondamentali
modulo #18 Tecnologia e innovazione nel sistema Farm-to-Table Esplorazione del ruolo della tecnologia nel migliorare l'efficienza e la sostenibilità del sistema Farm-to-Table
modulo #19 Riduzione e recupero degli sprechi alimentari Strategie per ridurre gli sprechi alimentari e recuperare il cibo in eccesso nei sistemi Farm-to-Table
modulo #20 Farm-to-Table e giustizia sociale Esame delle intersezioni tra Farm-to-Table e giustizia sociale, equità e accesso
modulo #21 Casi di studio: operazioni Farm-to-Table di successo Analisi approfondita delle operazioni Farm-to-Table di successo e lezioni apprese
modulo #22 Farm-to-Table in contesti urbani e periurbani Esplorazione delle sfide e delle opportunità uniche del sistema Farm-to-Table in contesti urbani e periurbani»,«Esplorazione delle sfide e delle opportunità uniche del sistema Farm-to-Table in contesti urbani e aree periurbane
modulo #23 Istruzione e sviluppo della forza lavoro dalla fattoria alla tavola Formazione e istruzione della prossima generazione di professionisti dalla fattoria alla tavola
modulo #24 Riepilogo e conclusione del corso Pianificazione dei prossimi passi nella carriera di Farm-to-Table Concepts
