Concetti dalla fattoria alla tavola
( 24 Moduli )

modulo #1
Introduzione al metodo Farm-to-Table
Definizione del metodo Farm-to-Table, vantaggi e importanza nei moderni sistemi alimentari

modulo #2
Storia del metodo Farm-to-Table
Esplorazione delle radici del metodo Farm-to-Table, dall'agricoltura antica ai movimenti moderni

modulo #3
Principi di agricoltura sostenibile
Comprensione dei pilastri ambientali, sociali ed economici dell'agricoltura sostenibile

modulo #4
Tipologie di aziende agricole
Esplorazione di diversi modelli di aziende agricole, da quelle biologiche su piccola scala a quelle industriali su larga scala

modulo #5
Selezione e pianificazione delle colture
Strategie per la selezione, la rotazione e la pianificazione delle colture per rese ottimali e biodiversità

modulo #6
Scienza del suolo e gestione del territorio
Comprensione della salute del suolo, della fertilizzazione e della gestione dei parassiti per un'agricoltura sostenibile

modulo #7
Gestione e conservazione delle risorse idriche
Uso efficace dell'acqua e strategie di conservazione per le aziende agricole

modulo #8
Gestione dei parassiti e gestione integrata dei parassiti (IPM)
Comprensione delle strategie di gestione dei parassiti e IPM principi

modulo #9
Logistica e distribuzione dalla fattoria alla tavola
Esplorazione della filiera dalla fattoria alla tavola, compresi trasporto e stoccaggio

modulo #10
Sicurezza e manipolazione degli alimenti
Migliori pratiche per garantire la sicurezza alimentare dalla fattoria alla tavola

modulo #11
Vendite e marketing diretti al consumatore
Strategie per gli agricoltori per raggiungere direttamente i consumatori, compresi i programmi CSA e i mercati degli agricoltori

modulo #12
Acquisti presso ristoranti e istituzioni
Comprensione del lato commerciale della fattoria alla tavola, compresi gli acquisti presso ristoranti e istituzioni

modulo #13
Pianificazione del menu e cucina stagionale
Creazione di menu che mettano in risalto ingredienti stagionali di provenienza locale

modulo #14
Sistemi alimentari e sviluppo della comunità
Esplorazione del ruolo della fattoria alla tavola nello sviluppo della comunità e nei sistemi alimentari

modulo #15
Politica e advocacy dalla fattoria alla tavola
Comprensione degli sforzi politici e di advocacy a sostegno delle iniziative dalla fattoria alla tavola

modulo #16
Vitabilità economica e redditività
Esame della situazione finanziaria sostenibilità delle operazioni Farm-to-Table

modulo #17
Scaling Up: da operazioni su piccola scala a operazioni su larga scala
Strategie per ampliare le operazioni Farm-to-Table mantenendo i principi fondamentali

modulo #18
Tecnologia e innovazione nel sistema Farm-to-Table
Esplorazione del ruolo della tecnologia nel migliorare l'efficienza e la sostenibilità del sistema Farm-to-Table

modulo #19
Riduzione e recupero degli sprechi alimentari
Strategie per ridurre gli sprechi alimentari e recuperare il cibo in eccesso nei sistemi Farm-to-Table

modulo #20
Farm-to-Table e giustizia sociale
Esame delle intersezioni tra Farm-to-Table e giustizia sociale, equità e accesso

modulo #21
Casi di studio: operazioni Farm-to-Table di successo
Analisi approfondita delle operazioni Farm-to-Table di successo e lezioni apprese

modulo #22
Farm-to-Table in contesti urbani e periurbani
Esplorazione delle sfide e delle opportunità uniche del sistema Farm-to-Table in contesti urbani e periurbani»,«Esplorazione delle sfide e delle opportunità uniche del sistema Farm-to-Table in contesti urbani e aree periurbane

modulo #23
Istruzione e sviluppo della forza lavoro dalla fattoria alla tavola
Formazione e istruzione della prossima generazione di professionisti dalla fattoria alla tavola

modulo #24
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificazione dei prossimi passi nella carriera di Farm-to-Table Concepts

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