modulo #1 Introduzione al controllo dei costi Panoramica dell'importanza del controllo dei costi nelle operazioni culinarie e impostazione del corso.
modulo #2 Comprensione dei costi alimentari Definizione dei costi alimentari, inclusi i costi diretti e indiretti, e comprensione dell'impatto dei costi alimentari sulla redditività.
modulo #3 Menu Engineering Analisi delle voci di menu per identificare opportunità di riduzione dei costi e ottimizzazione dei profitti.
modulo #4 Strategie di acquisto e approvvigionamento Tecniche efficaci di acquisto e approvvigionamento per ridurre al minimo i costi e massimizzare la qualità.
modulo #5 Gestione dell'inventario Best practice per la gestione dell'inventario per ridurre gli sprechi, minimizzare le rotture di stock e ottimizzare lo spazio di stoccaggio.
modulo #6 Ricezione, stoccaggio ed emissione Procedure per la ricezione, lo stoccaggio e l'emissione di ingredienti e forniture per mantenere la qualità e ridurre gli sprechi.
modulo #7 Controllo delle porzioni e gestione delle rese Tecniche per controllare le dimensioni delle porzioni e gestire le rese per ridurre al minimo gli sprechi e ridurre i costi.
modulo #8 Controllo dei costi di manodopera Strategie per il controllo dei costi di manodopera, tra cui pianificazione, formazione e ottimizzazione della produttività.
modulo #9 Pianificazione e previsione Tecniche efficaci di pianificazione e previsione per ridurre al minimo i costi di manodopera e ottimizzare la produttività del personale.
modulo #10 Costi delle ricette e prezzi dei menu Calcolo dei costi delle ricette e determinazione dei prezzi dei menu per ottimizzare la redditività.
modulo #11 Controllo dei costi e flusso di cassa Comprensione della relazione tra controllo dei costi e flusso di cassa e strategie per gestire efficacemente il flusso di cassa.
modulo #12 Riduzione e minimizzazione degli sprechi Strategie per ridurre e minimizzare gli sprechi nelle operazioni culinarie, tra cui spreco alimentare, spreco di imballaggi e spreco energetico.
modulo #13 Gestione dell'energia e dei servizi Tecniche per ridurre i costi di energia e servizi, tra cui attrezzature a risparmio energetico e pratiche sostenibili.
modulo #14 Conservazione e gestione dell'acqua Strategie per ridurre l'utilizzo di acqua e conservare questa preziosa risorsa nelle operazioni culinarie.
modulo #15 Gestione della catena di fornitura Ottimizzazione delle operazioni della catena di fornitura per ridurre i costi, migliorare la qualità e aumentare la soddisfazione del cliente.
modulo #16 Controllo dei costi in Operazioni culinarie specializzate Strategie di controllo dei costi per operazioni culinarie specializzate, tra cui catering, banchetti e servizio in camera.
modulo #17 Controllo dei costi e soddisfazione del cliente La relazione tra controllo dei costi e soddisfazione del cliente e strategie per bilanciare i due.
modulo #18 Controllo dei costi in un ambiente multi-unità Strategie di controllo dei costi per operazioni culinarie multi-unità, tra cui catene di ristoranti e aziende di ospitalità.
modulo #19 Tecnologia e controllo dei costi Il ruolo della tecnologia nel controllo dei costi, tra cui software di gestione dell'inventario, sistemi di gestione delle ricette e analisi dei dati.
modulo #20 Controllo dei costi e metriche delle prestazioni Utilizzo di metriche delle prestazioni per misurare e valutare gli sforzi di controllo dei costi, tra cui indicatori chiave delle prestazioni (KPI) e benchmarking.
modulo #21 Controllo dei costi in un mercato in evoluzione Adattamento delle strategie di controllo dei costi per rispondere ai cambiamenti del mercato, tra cui fluttuazioni nei costi alimentari, leggi sul lavoro e preferenze dei consumatori.
modulo #22 Controllo dei costi e sostenibilità La relazione tra controllo dei costi e sostenibilità e strategie per ridurre l'impatto ambientale delle attività culinarie operations.
modulo #23 Riepilogo e conclusione del corso Pianificazione dei prossimi passi nel controllo dei costi nella carriera delle operazioni culinarie
