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Controllo dei costi nelle operazioni culinarie
( 23 Moduli )

modulo #1
Introduzione al controllo dei costi
Panoramica dell'importanza del controllo dei costi nelle operazioni culinarie e impostazione del corso.
modulo #2
Comprensione dei costi alimentari
Definizione dei costi alimentari, inclusi i costi diretti e indiretti, e comprensione dell'impatto dei costi alimentari sulla redditività.
modulo #3
Menu Engineering
Analisi delle voci di menu per identificare opportunità di riduzione dei costi e ottimizzazione dei profitti.
modulo #4
Strategie di acquisto e approvvigionamento
Tecniche efficaci di acquisto e approvvigionamento per ridurre al minimo i costi e massimizzare la qualità.
modulo #5
Gestione dell'inventario
Best practice per la gestione dell'inventario per ridurre gli sprechi, minimizzare le rotture di stock e ottimizzare lo spazio di stoccaggio.
modulo #6
Ricezione, stoccaggio ed emissione
Procedure per la ricezione, lo stoccaggio e l'emissione di ingredienti e forniture per mantenere la qualità e ridurre gli sprechi.
modulo #7
Controllo delle porzioni e gestione delle rese
Tecniche per controllare le dimensioni delle porzioni e gestire le rese per ridurre al minimo gli sprechi e ridurre i costi.
modulo #8
Controllo dei costi di manodopera
Strategie per il controllo dei costi di manodopera, tra cui pianificazione, formazione e ottimizzazione della produttività.
modulo #9
Pianificazione e previsione
Tecniche efficaci di pianificazione e previsione per ridurre al minimo i costi di manodopera e ottimizzare la produttività del personale.
modulo #10
Costi delle ricette e prezzi dei menu
Calcolo dei costi delle ricette e determinazione dei prezzi dei menu per ottimizzare la redditività.
modulo #11
Controllo dei costi e flusso di cassa
Comprensione della relazione tra controllo dei costi e flusso di cassa e strategie per gestire efficacemente il flusso di cassa.
modulo #12
Riduzione e minimizzazione degli sprechi
Strategie per ridurre e minimizzare gli sprechi nelle operazioni culinarie, tra cui spreco alimentare, spreco di imballaggi e spreco energetico.
modulo #13
Gestione dell'energia e dei servizi
Tecniche per ridurre i costi di energia e servizi, tra cui attrezzature a risparmio energetico e pratiche sostenibili.
modulo #14
Conservazione e gestione dell'acqua
Strategie per ridurre l'utilizzo di acqua e conservare questa preziosa risorsa nelle operazioni culinarie.
modulo #15
Gestione della catena di fornitura
Ottimizzazione delle operazioni della catena di fornitura per ridurre i costi, migliorare la qualità e aumentare la soddisfazione del cliente.
modulo #16
Controllo dei costi in Operazioni culinarie specializzate
Strategie di controllo dei costi per operazioni culinarie specializzate, tra cui catering, banchetti e servizio in camera.
modulo #17
Controllo dei costi e soddisfazione del cliente
La relazione tra controllo dei costi e soddisfazione del cliente e strategie per bilanciare i due.
modulo #18
Controllo dei costi in un ambiente multi-unità
Strategie di controllo dei costi per operazioni culinarie multi-unità, tra cui catene di ristoranti e aziende di ospitalità.
modulo #19
Tecnologia e controllo dei costi
Il ruolo della tecnologia nel controllo dei costi, tra cui software di gestione dell'inventario, sistemi di gestione delle ricette e analisi dei dati.
modulo #20
Controllo dei costi e metriche delle prestazioni
Utilizzo di metriche delle prestazioni per misurare e valutare gli sforzi di controllo dei costi, tra cui indicatori chiave delle prestazioni (KPI) e benchmarking.
modulo #21
Controllo dei costi in un mercato in evoluzione
Adattamento delle strategie di controllo dei costi per rispondere ai cambiamenti del mercato, tra cui fluttuazioni nei costi alimentari, leggi sul lavoro e preferenze dei consumatori.
modulo #22
Controllo dei costi e sostenibilità
La relazione tra controllo dei costi e sostenibilità e strategie per ridurre l'impatto ambientale delle attività culinarie operations.
modulo #23
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificazione dei prossimi passi nel controllo dei costi nella carriera delle operazioni culinarie


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