modulo #1 Introduzione alla cucina modernista Esplorazione dei principi e della filosofia alla base della cucina modernista
modulo #2 La scienza della cucina Comprensione della chimica e della fisica alla base delle tecniche di cottura
modulo #3 Elementi essenziali della cucina: utensili e attrezzature Come rifornire la cucina con l'attrezzatura giusta per la cucina modernista
modulo #4 Sous Vide 101 Padroneggiare l'arte del controllo di precisione della temperatura
modulo #5 Applicazioni del sous vide Esplorazione della versatilità della cottura sous vide per carni, pesce e verdure
modulo #6 Schiuma e gelificazione Creazione di consistenze leggere e ariose con sifoni e alginato di sodio
modulo #7 Emulsioni e stabilizzanti Lavorare con lecitina, gomma di xantano e altri emulsionanti
modulo #8 Decostruzione e ricostruzione Scomposizione degli ingredienti e riassemblaggio in nuove forme
modulo #9 L'arte della gelificazione Creazione di cubetti di gel, fogli di gel e altro strutture a base di gel
modulo #10 Sfereificazione Creazione di sfere perfette con alginato di sodio e cloruro di calcio
modulo #11 Gel fluido e gel caldo Esplorazione delle proprietà e delle applicazioni del gel fluido e del gel caldo
modulo #12 Agenti addensanti e gelificanti Comprensione del ruolo di agar, carragenina e pectina nella cucina modernista
modulo #13 Fumo e sapore Infusione di sapori affumicati nei piatti utilizzando azoto liquido e pistole fumogene
modulo #14 Cottura criogenica Esplorazione delle applicazioni dell'azoto liquido in cucina e presentazione
modulo #15 Centrifugazione e chiarificazione Utilizzo di centrifughe e agenti chiarificanti per creare liquidi limpidi e stabili
modulo #16 Impiattamento e presentazione modernista Creazione di piatti visivamente sbalorditivi con tecniche moderniste
modulo #17 Fermentazione e microbiologia Sfruttamento del potere dei microrganismi per sapore e consistenza
modulo #18 La scienza del sapore Comprensione la chimica dei composti di sapore e aroma
modulo #19 Umami e glutammati Sbloccare il potere del sapore umami con glutammati e altri esaltatori
modulo #20 Modifica della consistenza Utilizzo di enzimi, acidità e calore per modificare la consistenza e creare nuove sensazioni
modulo #21 Carne e pollame modernisti Applicazione di tecniche moderniste alla cottura di carne e pollame
modulo #22 Pesce e frutti di mare modernisti Esplorazione delle sfide e delle opportunità uniche della cottura di pesce e frutti di mare con tecniche moderniste
modulo #23 Cucina vegetariana e vegana modernista Creazione di piatti vegetali innovativi e soddisfacenti con tecniche moderniste
modulo #24 Dolci modernisti Applicazione dei principi modernisti a dolci e salati
modulo #25 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera di Modernist Cuisine
