Cucina modernista
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla cucina modernista
Esplorazione dei principi e della filosofia alla base della cucina modernista

modulo #2
La scienza della cucina
Comprensione della chimica e della fisica alla base delle tecniche di cottura

modulo #3
Elementi essenziali della cucina: utensili e attrezzature
Come rifornire la cucina con l'attrezzatura giusta per la cucina modernista

modulo #4
Sous Vide 101
Padroneggiare l'arte del controllo di precisione della temperatura

modulo #5
Applicazioni del sous vide
Esplorazione della versatilità della cottura sous vide per carni, pesce e verdure

modulo #6
Schiuma e gelificazione
Creazione di consistenze leggere e ariose con sifoni e alginato di sodio

modulo #7
Emulsioni e stabilizzanti
Lavorare con lecitina, gomma di xantano e altri emulsionanti

modulo #8
Decostruzione e ricostruzione
Scomposizione degli ingredienti e riassemblaggio in nuove forme

modulo #9
L'arte della gelificazione
Creazione di cubetti di gel, fogli di gel e altro strutture a base di gel

modulo #10
Sfereificazione
Creazione di sfere perfette con alginato di sodio e cloruro di calcio

modulo #11
Gel fluido e gel caldo
Esplorazione delle proprietà e delle applicazioni del gel fluido e del gel caldo

modulo #12
Agenti addensanti e gelificanti
Comprensione del ruolo di agar, carragenina e pectina nella cucina modernista

modulo #13
Fumo e sapore
Infusione di sapori affumicati nei piatti utilizzando azoto liquido e pistole fumogene

modulo #14
Cottura criogenica
Esplorazione delle applicazioni dell'azoto liquido in cucina e presentazione

modulo #15
Centrifugazione e chiarificazione
Utilizzo di centrifughe e agenti chiarificanti per creare liquidi limpidi e stabili

modulo #16
Impiattamento e presentazione modernista
Creazione di piatti visivamente sbalorditivi con tecniche moderniste

modulo #17
Fermentazione e microbiologia
Sfruttamento del potere dei microrganismi per sapore e consistenza

modulo #18
La scienza del sapore
Comprensione la chimica dei composti di sapore e aroma

modulo #19
Umami e glutammati
Sbloccare il potere del sapore umami con glutammati e altri esaltatori

modulo #20
Modifica della consistenza
Utilizzo di enzimi, acidità e calore per modificare la consistenza e creare nuove sensazioni

modulo #21
Carne e pollame modernisti
Applicazione di tecniche moderniste alla cottura di carne e pollame

modulo #22
Pesce e frutti di mare modernisti
Esplorazione delle sfide e delle opportunità uniche della cottura di pesce e frutti di mare con tecniche moderniste

modulo #23
Cucina vegetariana e vegana modernista
Creazione di piatti vegetali innovativi e soddisfacenti con tecniche moderniste

modulo #24
Dolci modernisti
Applicazione dei principi modernisti a dolci e salati

modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Modernist Cuisine

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