Fondamenti della panificazione
( 30 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla panificazione
Panoramica delle basi della panificazione, importanza della misurazione e qualità degli ingredienti

modulo #2
Comprendere gli ingredienti
Analisi approfondita degli ingredienti chiave, dei loro ruoli e interazioni nei prodotti da forno

modulo #3
Misurazione e ridimensionamento
Tecniche di misurazione accurate, ridimensionamento delle ricette e conversioni di unità

modulo #4
Elementi essenziali e utensili da cucina
Panoramica delle attrezzature, degli utensili e dei gadget da cucina necessari per la panificazione

modulo #5
Scienza della panificazione 101
Reazioni chimiche, emulsioni e agenti lievitanti nei prodotti da forno

modulo #6
Farina e amidi
Tipi di farina, amidi e i loro effetti sui prodotti da forno

modulo #7
Zuccheri e dolcificanti
Tipi di zuccheri, dolcificanti e i loro ruoli nei prodotti da forno

modulo #8
Grassi e oli
Tipi di grassi e oli, i loro ruoli ed effetti sui prodotti da forno

modulo #9
Uova e sostituti delle uova
Funzioni di uova, sostituti delle uova e quando usarli

modulo #10
Agenti lievitanti
Tipi di agenti lievitanti, come funzionano e quando usarli

modulo #11
Miscelazione e miscelazione
Tecniche per miscelare, miscelare e aerare gli ingredienti

modulo #12
Pane di base
Introduzione alla panificazione, gestione di base dell'impasto e sviluppo di ricette

modulo #13
Fondamenti delle torte
Ricette di base per torte, metodi di miscelazione e risoluzione dei problemi comuni

modulo #14
Impasto per dolci e torte
Preparazione e lavorazione dell'impasto per dolci, farcitura e cottura di torte

modulo #15
Biscotti e barrette
Ricette classiche per biscotti e barrette, tecniche per variazioni di consistenza e sapore

modulo #16
Muffin e scones
Ricette di base e tecniche per preparare muffin e scones

modulo #17
Cupcake e decorazione di torte
Tecniche di decorazione, sac à poche e competenze di base per la decorazione di torte

modulo #18
Risoluzione dei problemi comuni
Cottura comune errori, come identificarli e correggerli

modulo #19
Cottura per diete speciali
Accoglienza di celiaci, vegani e altre esigenze dietetiche speciali

modulo #20
Presentazione e stile
Suggerimenti e tecniche per prodotti da forno visivamente accattivanti

modulo #21
Controllo dei costi e pianificazione del menu
Abilità pratiche per la determinazione dei costi, la pianificazione del menu e la gestione dell'inventario

modulo #22
Cottura per grandi gruppi
Aumento delle ricette, pianificazione della produzione e logistica per grandi quantità

modulo #23
Sicurezza alimentare e igiene
Best practice per mantenere un ambiente di cottura pulito e sicuro

modulo #24
Tecniche di cottura avanzate
Laminazione dell'impasto, preparazione di croissant e altre competenze avanzate

modulo #25
Combinazioni di sapori innovative
Sperimentazione di sapori, ingredienti e abbinamenti unici

modulo #26
Cottura per stagioni e festività
Ricette tradizionali e moderne per prodotti da forno stagionali e festivi

modulo #27
Sviluppo del prodotto e creazione di ricette
Principi di sviluppo, test e perfezionamento

modulo #28
Gestione e operazioni di panetteria
Abilità pratiche per la gestione di una panetteria, del personale e delle operazioni quotidiane

modulo #29
Strategie di marketing e vendita
Tecniche efficaci di marketing, vendita e servizio clienti per i fornai

modulo #30
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Fondamenti della panificazione

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