modulo #1 Introduzione alla panificazione Panoramica delle basi della panificazione, importanza della misurazione e qualità degli ingredienti
modulo #2 Comprendere gli ingredienti Analisi approfondita degli ingredienti chiave, dei loro ruoli e interazioni nei prodotti da forno
modulo #3 Misurazione e ridimensionamento Tecniche di misurazione accurate, ridimensionamento delle ricette e conversioni di unità
modulo #4 Elementi essenziali e utensili da cucina Panoramica delle attrezzature, degli utensili e dei gadget da cucina necessari per la panificazione
modulo #5 Scienza della panificazione 101 Reazioni chimiche, emulsioni e agenti lievitanti nei prodotti da forno
modulo #6 Farina e amidi Tipi di farina, amidi e i loro effetti sui prodotti da forno
modulo #7 Zuccheri e dolcificanti Tipi di zuccheri, dolcificanti e i loro ruoli nei prodotti da forno
modulo #8 Grassi e oli Tipi di grassi e oli, i loro ruoli ed effetti sui prodotti da forno
modulo #9 Uova e sostituti delle uova Funzioni di uova, sostituti delle uova e quando usarli
modulo #10 Agenti lievitanti Tipi di agenti lievitanti, come funzionano e quando usarli
modulo #11 Miscelazione e miscelazione Tecniche per miscelare, miscelare e aerare gli ingredienti
modulo #12 Pane di base Introduzione alla panificazione, gestione di base dell'impasto e sviluppo di ricette
modulo #13 Fondamenti delle torte Ricette di base per torte, metodi di miscelazione e risoluzione dei problemi comuni
modulo #14 Impasto per dolci e torte Preparazione e lavorazione dell'impasto per dolci, farcitura e cottura di torte
modulo #15 Biscotti e barrette Ricette classiche per biscotti e barrette, tecniche per variazioni di consistenza e sapore
modulo #16 Muffin e scones Ricette di base e tecniche per preparare muffin e scones
modulo #17 Cupcake e decorazione di torte Tecniche di decorazione, sac à poche e competenze di base per la decorazione di torte
modulo #18 Risoluzione dei problemi comuni Cottura comune errori, come identificarli e correggerli
modulo #19 Cottura per diete speciali Accoglienza di celiaci, vegani e altre esigenze dietetiche speciali
modulo #20 Presentazione e stile Suggerimenti e tecniche per prodotti da forno visivamente accattivanti
modulo #21 Controllo dei costi e pianificazione del menu Abilità pratiche per la determinazione dei costi, la pianificazione del menu e la gestione dell'inventario
modulo #22 Cottura per grandi gruppi Aumento delle ricette, pianificazione della produzione e logistica per grandi quantità
modulo #23 Sicurezza alimentare e igiene Best practice per mantenere un ambiente di cottura pulito e sicuro
modulo #24 Tecniche di cottura avanzate Laminazione dell'impasto, preparazione di croissant e altre competenze avanzate
modulo #25 Combinazioni di sapori innovative Sperimentazione di sapori, ingredienti e abbinamenti unici
modulo #26 Cottura per stagioni e festività Ricette tradizionali e moderne per prodotti da forno stagionali e festivi
modulo #27 Sviluppo del prodotto e creazione di ricette Principi di sviluppo, test e perfezionamento
modulo #28 Gestione e operazioni di panetteria Abilità pratiche per la gestione di una panetteria, del personale e delle operazioni quotidiane
modulo #29 Strategie di marketing e vendita Tecniche efficaci di marketing, vendita e servizio clienti per i fornai
modulo #30 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera di Fondamenti della panificazione
