modulo #1 Introduzione alla sicurezza alimentare Panoramica della sicurezza alimentare, importanza e preoccupazioni globali
modulo #2 Malattie e focolai di origine alimentare Tipi di malattie di origine alimentare, cause e focolai degni di nota
modulo #3 Norme e regolamenti sulla sicurezza alimentare Panoramica delle agenzie di regolamentazione, leggi e linee guida
modulo #4 Principi e linee guida HACCP Nozioni di base sull'analisi dei rischi e sui punti critici di controllo (HACCP)
modulo #5 Sistemi di gestione della sicurezza alimentare Implementazione, vantaggi e certificazione FSMS
modulo #6 Buone pratiche di fabbricazione (GMP) GMP per la lavorazione, la manipolazione e lo stoccaggio degli alimenti
modulo #7 Igiene personale e sanificazione Importanza dell'igiene personale, della sanificazione e della pulizia
modulo #8 Progettazione e costruzione di strutture Progettazione e costruzione di strutture alimentari per la sicurezza
modulo #9 Progettazione e sanificazione delle attrezzature Progettazione e pulizia delle attrezzature per la sicurezza alimentare
modulo #10 Qualità e fornitura di acqua Garantire fornitura di acqua sicura per la lavorazione e la manipolazione degli alimenti
modulo #11 Controllo dei parassiti e gestione dei roditori Prevenzione delle infestazioni di parassiti e misure di controllo dei roditori
modulo #12 Manipolazione e preparazione degli alimenti Manipolazione, preparazione e conservazione sicure degli alimenti
modulo #13 Controllo e monitoraggio della temperatura Importanza del controllo e del monitoraggio della temperatura
modulo #14 Allergeni e diete speciali Gestione degli allergeni e delle diete speciali nella produzione alimentare
modulo #15 Etichettatura e confezionamento degli alimenti Normative e buone pratiche per l'etichettatura e il confezionamento degli alimenti
modulo #16 Gestione della catena di fornitura e difesa alimentare Garantire la sicurezza alimentare lungo tutta la catena di fornitura
modulo #17 Procedure di richiamo e ritiro Sviluppo e implementazione di procedure di richiamo e ritiro
modulo #18 Audit e ispezioni sulla sicurezza alimentare Preparazione e conduzione di audit e ispezioni sulla sicurezza alimentare
modulo #19 Formazione e istruzione dei dipendenti Formazione e istruzione dei dipendenti sui principi di sicurezza alimentare
modulo #20 Cultura della sicurezza alimentare e Comportamento Promuovere una cultura della sicurezza alimentare all'interno di un'organizzazione
modulo #21 Gestione del rischio e comunicazione di crisi Gestire i rischi per la sicurezza alimentare e comunicare durante le crisi
modulo #22 Sicurezza alimentare in settori specializzati Considerazioni sulla sicurezza alimentare per settori specifici (ad esempio latticini, frutti di mare)
modulo #23 Prospettive globali sulla sicurezza alimentare Normative, standard e best practice sulla sicurezza alimentare a livello globale
modulo #24 Problemi emergenti sulla sicurezza alimentare Nuove ed emergenti preoccupazioni e tendenze sulla sicurezza alimentare
modulo #25 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera di Fondamenti della sicurezza alimentare
