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Fondamenti della sicurezza alimentare
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla sicurezza alimentare
Panoramica della sicurezza alimentare, importanza e preoccupazioni globali
modulo #2
Malattie e focolai di origine alimentare
Tipi di malattie di origine alimentare, cause e focolai degni di nota
modulo #3
Norme e regolamenti sulla sicurezza alimentare
Panoramica delle agenzie di regolamentazione, leggi e linee guida
modulo #4
Principi e linee guida HACCP
Nozioni di base sull'analisi dei rischi e sui punti critici di controllo (HACCP)
modulo #5
Sistemi di gestione della sicurezza alimentare
Implementazione, vantaggi e certificazione FSMS
modulo #6
Buone pratiche di fabbricazione (GMP)
GMP per la lavorazione, la manipolazione e lo stoccaggio degli alimenti
modulo #7
Igiene personale e sanificazione
Importanza dell'igiene personale, della sanificazione e della pulizia
modulo #8
Progettazione e costruzione di strutture
Progettazione e costruzione di strutture alimentari per la sicurezza
modulo #9
Progettazione e sanificazione delle attrezzature
Progettazione e pulizia delle attrezzature per la sicurezza alimentare
modulo #10
Qualità e fornitura di acqua
Garantire fornitura di acqua sicura per la lavorazione e la manipolazione degli alimenti
modulo #11
Controllo dei parassiti e gestione dei roditori
Prevenzione delle infestazioni di parassiti e misure di controllo dei roditori
modulo #12
Manipolazione e preparazione degli alimenti
Manipolazione, preparazione e conservazione sicure degli alimenti
modulo #13
Controllo e monitoraggio della temperatura
Importanza del controllo e del monitoraggio della temperatura
modulo #14
Allergeni e diete speciali
Gestione degli allergeni e delle diete speciali nella produzione alimentare
modulo #15
Etichettatura e confezionamento degli alimenti
Normative e buone pratiche per l'etichettatura e il confezionamento degli alimenti
modulo #16
Gestione della catena di fornitura e difesa alimentare
Garantire la sicurezza alimentare lungo tutta la catena di fornitura
modulo #17
Procedure di richiamo e ritiro
Sviluppo e implementazione di procedure di richiamo e ritiro
modulo #18
Audit e ispezioni sulla sicurezza alimentare
Preparazione e conduzione di audit e ispezioni sulla sicurezza alimentare
modulo #19
Formazione e istruzione dei dipendenti
Formazione e istruzione dei dipendenti sui principi di sicurezza alimentare
modulo #20
Cultura della sicurezza alimentare e Comportamento
Promuovere una cultura della sicurezza alimentare all'interno di un'organizzazione
modulo #21
Gestione del rischio e comunicazione di crisi
Gestire i rischi per la sicurezza alimentare e comunicare durante le crisi
modulo #22
Sicurezza alimentare in settori specializzati
Considerazioni sulla sicurezza alimentare per settori specifici (ad esempio latticini, frutti di mare)
modulo #23
Prospettive globali sulla sicurezza alimentare
Normative, standard e best practice sulla sicurezza alimentare a livello globale
modulo #24
Problemi emergenti sulla sicurezza alimentare
Nuove ed emergenti preoccupazioni e tendenze sulla sicurezza alimentare
modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Fondamenti della sicurezza alimentare


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