modulo #1 Introduzione alle tecniche di cucina Panoramica delle tecniche di cucina, importanza delle competenze di base e obiettivi del corso
modulo #2 Elementi essenziali della cucina e sicurezza Fornitura di utensili e attrezzature essenziali per la cucina, sicurezza in cucina e pratiche igieniche di base
modulo #3 Misurazione e conversione Comprensione delle unità di misura, conversione tra unità e ridimensionamento delle ricette
modulo #4 Abilità con il coltello e sicurezza del coltello Tagli di base del coltello, sicurezza del coltello e corretta manipolazione e conservazione del coltello
modulo #5 Brodi e salse Fondamenti della preparazione del brodo, tipi di brodo e preparazioni di base per salse
modulo #6 Tecniche di cottura: Arrostimento Principi di tostatura, scelta del recipiente di cottura giusto e raggiungimento di una doratura perfetta
modulo #7 Tecniche di cottura: grigliatura Metodi di cottura alla griglia, scelta della griglia giusta e come ottenere una grigliata perfetta
modulo #8 Tecniche di cottura: rosolatura Principi di rosolatura, raggiungimento della crosta perfetta e cottura al grado di cottura desiderato
modulo #9 Tecniche di cottura: brasatura Principi di brasatura, scelta del recipiente di cottura giusto e intenerimento dei tagli di carne più duri
modulo #10 Tecniche di cottura:Cottura a vapore Principi della cottura a vapore, scelta dell'attrezzatura giusta e conservazione dei nutrienti
modulo #11 Tecniche di cottura: Saltare in padella Principi di rosolatura, scelta della padella giusta e raggiungimento della doratura perfetta
modulo #12 Tecniche di cottura: bracconaggio Principi della cottura in camicia, scelta del liquido giusto e metodi di cottura delicati
modulo #13 Amidi e cereali Cuocere riso, pasta e altri amidi e cereali fino alla cottura perfetta
modulo #14 Preparazione delle verdure Scelta e preparazione di una varietà di verdure e metodi di cottura per un sapore e una consistenza ottimali
modulo #15 Carne, pollame e frutti di mare Conoscere i diversi tipi di carne, pollame e frutti di mare e i metodi di cottura per ottenere una cottura e un sapore ottimali
modulo #16 Uova e latticini Cuocere le uova fino a raggiungere la cottura perfetta e lavorare i latticini in piatti salati e dolci
modulo #17 Emulsioni e schiume Comprendere le emulsioni, preparare la maionese e la salsa olandese e creare schiume leggere e ariose
modulo #18 Fondamenti di panificazione e pasticceria Comprensione degli agenti lievitanti, dei metodi di miscelazione e degli impasti base per dolci
modulo #19 Cucinare per diete speciali Soddisfare le comuni restrizioni dietetiche, cucinare per diete senza glutine, vegane e vegetariane
modulo #20 Sviluppo del sapore e condimento Comprendere i profili aromatici, le tecniche di condimento e l'equilibrio dei sapori nei piatti
modulo #21 Presentazione e impiattamento Aspetto visivo, creazione di composizioni armoniose e tecniche di impiattamento per presentazioni professionali
modulo #22 Gestione ed efficienza della cucina Semplificare il flusso di lavoro in cucina, ridurre al minimo gli sprechi e massimizzare la produttività
modulo #23 Sicurezza e manipolazione degli alimenti Comprendere le malattie trasmesse dagli alimenti, la corretta manipolazione e conservazione degli alimenti e il mantenimento di una cucina pulita
modulo #24 Errori comuni in cucina e risoluzione dei problemi Identificare e correggere gli errori di cottura più comuni e tecniche di risoluzione dei problemi per piatti perfetti
modulo #25 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera di Fondamenti delle tecniche di cucina
