Fondamenti delle tecniche di cucina
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alle tecniche di cucina
Panoramica delle tecniche di cucina, importanza delle competenze di base e obiettivi del corso

modulo #2
Elementi essenziali della cucina e sicurezza
Fornitura di utensili e attrezzature essenziali per la cucina, sicurezza in cucina e pratiche igieniche di base

modulo #3
Misurazione e conversione
Comprensione delle unità di misura, conversione tra unità e ridimensionamento delle ricette

modulo #4
Abilità con il coltello e sicurezza del coltello
Tagli di base del coltello, sicurezza del coltello e corretta manipolazione e conservazione del coltello

modulo #5
Brodi e salse
Fondamenti della preparazione del brodo, tipi di brodo e preparazioni di base per salse

modulo #6
Tecniche di cottura: Arrostimento
Principi di tostatura, scelta del recipiente di cottura giusto e raggiungimento di una doratura perfetta

modulo #7
Tecniche di cottura: grigliatura
Metodi di cottura alla griglia, scelta della griglia giusta e come ottenere una grigliata perfetta

modulo #8
Tecniche di cottura: rosolatura
Principi di rosolatura, raggiungimento della crosta perfetta e cottura al grado di cottura desiderato

modulo #9
Tecniche di cottura: brasatura
Principi di brasatura, scelta del recipiente di cottura giusto e intenerimento dei tagli di carne più duri

modulo #10
Tecniche di cottura:Cottura a vapore
Principi della cottura a vapore, scelta dell'attrezzatura giusta e conservazione dei nutrienti

modulo #11
Tecniche di cottura: Saltare in padella
Principi di rosolatura, scelta della padella giusta e raggiungimento della doratura perfetta

modulo #12
Tecniche di cottura: bracconaggio
Principi della cottura in camicia, scelta del liquido giusto e metodi di cottura delicati

modulo #13
Amidi e cereali
Cuocere riso, pasta e altri amidi e cereali fino alla cottura perfetta

modulo #14
Preparazione delle verdure
Scelta e preparazione di una varietà di verdure e metodi di cottura per un sapore e una consistenza ottimali

modulo #15
Carne, pollame e frutti di mare
Conoscere i diversi tipi di carne, pollame e frutti di mare e i metodi di cottura per ottenere una cottura e un sapore ottimali

modulo #16
Uova e latticini
Cuocere le uova fino a raggiungere la cottura perfetta e lavorare i latticini in piatti salati e dolci

modulo #17
Emulsioni e schiume
Comprendere le emulsioni, preparare la maionese e la salsa olandese e creare schiume leggere e ariose

modulo #18
Fondamenti di panificazione e pasticceria
Comprensione degli agenti lievitanti, dei metodi di miscelazione e degli impasti base per dolci

modulo #19
Cucinare per diete speciali
Soddisfare le comuni restrizioni dietetiche, cucinare per diete senza glutine, vegane e vegetariane

modulo #20
Sviluppo del sapore e condimento
Comprendere i profili aromatici, le tecniche di condimento e l'equilibrio dei sapori nei piatti

modulo #21
Presentazione e impiattamento
Aspetto visivo, creazione di composizioni armoniose e tecniche di impiattamento per presentazioni professionali

modulo #22
Gestione ed efficienza della cucina
Semplificare il flusso di lavoro in cucina, ridurre al minimo gli sprechi e massimizzare la produttività

modulo #23
Sicurezza e manipolazione degli alimenti
Comprendere le malattie trasmesse dagli alimenti, la corretta manipolazione e conservazione degli alimenti e il mantenimento di una cucina pulita

modulo #24
Errori comuni in cucina e risoluzione dei problemi
Identificare e correggere gli errori di cottura più comuni e tecniche di risoluzione dei problemi per piatti perfetti

modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Fondamenti delle tecniche di cucina

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