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Gastronomia molecolare
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla gastronomia molecolare
Definire la gastronomia molecolare, la sua storia e le sue applicazioni nella cucina moderna
modulo #2
La scienza della cucina
Comprendere la chimica e la fisica dietro le tecniche di cottura e le interazioni degli ingredienti
modulo #3
Elementi essenziali in cucina per la gastronomia molecolare
Strumenti e attrezzature necessari per iniziare con la gastronomia molecolare
modulo #4
Emulsioni e schiume
Comprendere e lavorare con emulsioni, schiume e aria nella gastronomia molecolare
modulo #5
Gelificazione e addensamento Agenti
Utilizzo di agar, carragenina e altri agenti per creare texture innovative
modulo #6
Sferificazione e ravioli
Creazione di piatti a forma di sfera e utilizzo di alginato di sodio per creare ravioli
modulo #7
Foie Gras e incapsulamento degli aromi
Lavorare con il foie gras e utilizzare l'alginato di sodio per incapsulare i sapori
modulo #8
Decostruzione e ricostruzione
Scomporre gli ingredienti e riassemblarli in modi creativi
modulo #9
Coulis ed estrazione del sapore
Estrare sapori e colori da ingredienti utilizzando varie tecniche
modulo #10
Polveri e disidratazione
Creazione di ingredienti in polvere e utilizzo della disidratazione per esaltare i sapori
modulo #11
Cottura sottovuoto
Utilizzo di macchine sottovuoto per controllare con precisione le temperature e le consistenze della cottura
modulo #12
Modifica della consistenza
Utilizzo della gastronomia molecolare per modificare e migliorare la consistenza degli ingredienti
modulo #13
Manipolazione molecolare della carne
Utilizzo della gastronomia molecolare per migliorare e trasformare i piatti di carne
modulo #14
Cucina molecolare vegetariana e vegana
Applicazione della cucina molecolare tecniche gastronomiche con ingredienti a base vegetale
modulo #15
Piatti surgelati e refrigerati
Creazione di dessert e piatti salati surgelati e refrigerati innovativi
modulo #16
Mixology molecolare
Applicazione di tecniche di gastronomia molecolare per creare cocktail innovativi
modulo #17
Abbinamento di cibi e profilazione del sapore
Utilizzo della gastronomia molecolare per abbinare ingredienti e creare profili di sapore armoniosi
modulo #18
Dolci molecolari e lavorazione del cioccolato
Utilizzo della gastronomia molecolare per creare dessert innovativi e visivamente sbalorditivi
modulo #19
Sperimentazione e Sviluppo di ricette
Progettazione e sperimentazione di ricette utilizzando tecniche di gastronomia molecolare
modulo #20
Gastronomia molecolare nell'industria della ristorazione
Applicazione della gastronomia molecolare in un ambiente di cucina commerciale
modulo #21
Sicurezza e igiene alimentare nella gastronomia molecolare
Garantire la sicurezza e l'igiene alimentare quando si lavora con tecniche di gastronomia molecolare
modulo #22
Manutenzione e risoluzione dei problemi delle attrezzature
Manutenzione e risoluzione dei problemi delle attrezzature utilizzate nella gastronomia molecolare
modulo #23
Gastronomia molecolare per diete speciali
Adattamento delle tecniche di gastronomia molecolare per diete speciali diete e restrizioni
modulo #24
Il futuro della gastronomia molecolare
Tendenze, innovazioni e previsioni per il futuro della gastronomia molecolare
modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera in gastronomia molecolare


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