modulo #1 Introduzione alla gastronomia molecolare Definire la gastronomia molecolare, la sua storia e le sue applicazioni nella cucina moderna
modulo #2 La scienza della cucina Comprendere la chimica e la fisica dietro le tecniche di cottura e le interazioni degli ingredienti
modulo #3 Elementi essenziali in cucina per la gastronomia molecolare Strumenti e attrezzature necessari per iniziare con la gastronomia molecolare
modulo #4 Emulsioni e schiume Comprendere e lavorare con emulsioni, schiume e aria nella gastronomia molecolare
modulo #5 Gelificazione e addensamento Agenti Utilizzo di agar, carragenina e altri agenti per creare texture innovative
modulo #6 Sferificazione e ravioli Creazione di piatti a forma di sfera e utilizzo di alginato di sodio per creare ravioli
modulo #7 Foie Gras e incapsulamento degli aromi Lavorare con il foie gras e utilizzare l'alginato di sodio per incapsulare i sapori
modulo #8 Decostruzione e ricostruzione Scomporre gli ingredienti e riassemblarli in modi creativi
modulo #9 Coulis ed estrazione del sapore Estrare sapori e colori da ingredienti utilizzando varie tecniche
modulo #10 Polveri e disidratazione Creazione di ingredienti in polvere e utilizzo della disidratazione per esaltare i sapori
modulo #11 Cottura sottovuoto Utilizzo di macchine sottovuoto per controllare con precisione le temperature e le consistenze della cottura
modulo #12 Modifica della consistenza Utilizzo della gastronomia molecolare per modificare e migliorare la consistenza degli ingredienti
modulo #13 Manipolazione molecolare della carne Utilizzo della gastronomia molecolare per migliorare e trasformare i piatti di carne
modulo #14 Cucina molecolare vegetariana e vegana Applicazione della cucina molecolare tecniche gastronomiche con ingredienti a base vegetale
modulo #15 Piatti surgelati e refrigerati Creazione di dessert e piatti salati surgelati e refrigerati innovativi
modulo #16 Mixology molecolare Applicazione di tecniche di gastronomia molecolare per creare cocktail innovativi
modulo #17 Abbinamento di cibi e profilazione del sapore Utilizzo della gastronomia molecolare per abbinare ingredienti e creare profili di sapore armoniosi
modulo #18 Dolci molecolari e lavorazione del cioccolato Utilizzo della gastronomia molecolare per creare dessert innovativi e visivamente sbalorditivi
modulo #19 Sperimentazione e Sviluppo di ricette Progettazione e sperimentazione di ricette utilizzando tecniche di gastronomia molecolare
modulo #20 Gastronomia molecolare nell'industria della ristorazione Applicazione della gastronomia molecolare in un ambiente di cucina commerciale
modulo #21 Sicurezza e igiene alimentare nella gastronomia molecolare Garantire la sicurezza e l'igiene alimentare quando si lavora con tecniche di gastronomia molecolare
modulo #22 Manutenzione e risoluzione dei problemi delle attrezzature Manutenzione e risoluzione dei problemi delle attrezzature utilizzate nella gastronomia molecolare
modulo #23 Gastronomia molecolare per diete speciali Adattamento delle tecniche di gastronomia molecolare per diete speciali diete e restrizioni
modulo #24 Il futuro della gastronomia molecolare Tendenze, innovazioni e previsioni per il futuro della gastronomia molecolare
modulo #25 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera in gastronomia molecolare
