Gestione culinaria
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla gestione culinaria
Panoramica del settore culinario, concetti chiave e percorsi di carriera nella gestione culinaria

modulo #2
Sicurezza alimentare e igiene
Comprensione delle malattie trasmesse dagli alimenti, strategie di prevenzione e mantenimento di un ambiente alimentare sicuro

modulo #3
Gestione delle operazioni di cucina
Organizzazione e gestione del personale di cucina, del flusso di lavoro e delle attrezzature per massimizzare l'efficienza

modulo #4
Pianificazione e sviluppo del menu
Progettazione di menu che soddisfino le esigenze dei clienti, garantendo redditività e rimanendo alla moda

modulo #5
Controllo dei costi alimentari e gestione dell'inventario
Gestione dei costi alimentari, dell'inventario e della logistica della catena di fornitura per ridurre al minimo gli sprechi e massimizzare i profitti

modulo #6
Strategie di acquisto e approvvigionamento
Tecniche di acquisto efficaci, negoziazione con i fornitori e creazione di relazioni

modulo #7
Progettazione e layout della cucina
Progettazione di un layout di cucina funzionale ed efficiente, inclusa la selezione e il posizionamento delle attrezzature

modulo #8
Gestione delle risorse umane in cucina
Reclutamento, formazione e mantenimento del personale di cucina, inclusa la risoluzione dei conflitti e il team costruzione

modulo #9
Gestione del tempo e programmazione
Creazione di programmi efficaci, gestione dei costi di manodopera e definizione delle priorità per rispettare le scadenze

modulo #10
Servizio clienti e relazioni
Fornitura di un servizio clienti eccezionale, gestione dei reclami e fidelizzazione dei clienti

modulo #11
Marketing e promozioni nel settore culinario
Sviluppo di strategie di marketing, creazione di promozioni e utilizzo dei social media per aumentare le vendite

modulo #12
Gestione finanziaria nel settore culinario
Comprensione di rendiconti finanziari, budget e controllo dei costi per garantire la redditività

modulo #13
Layout e design del ristorante
Progettazione di un layout del ristorante funzionale ed esteticamente gradevole, inclusi arredi e atmosfera

modulo #14
Gestione delle bevande
Gestione delle operazioni relative alle bevande, inclusi elenchi di vini, cocktail e programmi di caffè

modulo #15
Gestione del catering e degli eventi
Pianificazione ed esecuzione di eventi di catering di successo, inclusi logistica e marketing

modulo #16
Nutrizione e diete speciali
Comprensione dei principi nutrizionali, delle diete speciali e dell'etichettatura dei menu regolamenti

modulo #17
Allergie e sensibilità alimentari
Gestire le allergie e le sensibilità alimentari, tra cui l'etichettatura dei menu e la formazione del personale

modulo #18
Sostenibilità e responsabilità ambientale
Implementare pratiche sostenibili nel settore culinario, tra cui la riduzione degli sprechi e l'efficienza energetica

modulo #19
Tendenze nel settore alimentare e delle bevande
Identificare e sfruttare le tendenze attuali ed emergenti nel settore culinario

modulo #20
Imprenditorialità nel settore culinario
Avviare e gestire un'attività culinaria di successo, tra cui la pianificazione aziendale e il finanziamento

modulo #21
Gestione del rischio e intervento in caso di crisi
Identificare e mitigare i rischi, tra cui la gestione delle crisi e la pianificazione della risposta alle emergenze

modulo #22
Tecnologia nel settore culinario
Sfruttare la tecnologia per migliorare le operazioni, tra cui i sistemi di punto vendita e gli ordini online

modulo #23
Gestione della catena di fornitura
Gestire le catene di fornitura, tra cui approvvigionamento, logistica e distribuzione

modulo #24
Abbinamento vino e bevande
Comprendere i principi di abbinamento vino e bevande, tra cui lo sviluppo della carta dei vini e il sommelier tecniche

modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di gestione culinaria

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