modulo #1 Introduzione alla gestione delle operazioni di cucina Panoramica della gestione delle operazioni di cucina, importanza e opportunità di carriera
modulo #2 Disposizione e progettazione della cucina Principi di disposizione e progettazione della cucina, flusso di lavoro e posizionamento delle attrezzature
modulo #3 Pianificazione e progettazione del menu Pianificazione del menu, progettazione del menu e principi di determinazione dei costi del menu
modulo #4 Sicurezza alimentare e igiene Normative sulla sicurezza alimentare, pratiche igieniche e misure di controllo dei parassiti
modulo #5 Gestione e controllo dell'inventario Sistemi di gestione dell'inventario, controllo delle scorte e procedure di ordinazione
modulo #6 Gestione della catena di fornitura Principi di gestione della catena di fornitura, selezione dei fornitori e strategie di approvvigionamento
modulo #7 Attrezzature e manutenzione della cucina Tecniche di selezione, manutenzione e risoluzione dei problemi delle attrezzature della cucina
modulo #8 Personale e programmazione Modelli di personale, tecniche di programmazione e controllo dei costi di manodopera
modulo #9 Formazione e sviluppo Metodi di formazione, processi di onboarding e strategie di sviluppo del personale
modulo #10 Comunicazione in cucina e Lavoro di squadra Comunicazione efficace, lavoro di squadra e strategie di risoluzione dei conflitti
modulo #11 Produzione e preparazione alimentare Principi di produzione alimentare, flussi di lavoro in cucina e tecniche di preparazione dei pasti
modulo #12 Impiattamento e presentazione Tecniche di presentazione del cibo, stili di impiattamento e principi di guarnizione
modulo #13 Gestione dei rifiuti e sostenibilità Strategie di riduzione dei rifiuti, pratiche sostenibili e impatto ambientale
modulo #14 Gestione finanziaria e controllo dei costi Rendiconti finanziari, budget e tecniche di controllo dei costi
modulo #15 Tecnologia e automazione della cucina Tendenze della tecnologia della cucina, sistemi di automazione e analisi dei dati
modulo #16 Gestione del rischio e prevenzione delle crisi Strategie di gestione del rischio, prevenzione delle crisi e pianificazione della risposta alle emergenze
modulo #17 Servizio clienti e feedback Principi del servizio clienti, meccanismi di feedback e gestione dei reclami
modulo #18 Sviluppo e innovazione del menu Principi di sviluppo del menu, innovazione culinaria e analisi delle tendenze
modulo #19 Operazioni di cucina in diversi ambienti Operazioni di cucina in diversi ambienti, come ristoranti, hotel e istituzioni
modulo #20 Operazioni di cucina specializzate Operazioni di cucina specializzate, come pasticceria, macelleria e catering
modulo #21 Sicurezza in cucina e procedure di emergenza Norme di sicurezza in cucina, procedure di emergenza e risposta di primo soccorso
modulo #22 Operazioni di cucina e tendenze del servizio di ristorazione Tendenze attuali nelle operazioni di cucina, nella ristorazione e nel settore dell'ospitalità
modulo #23 Leadership e gestione in cucina Principi di leadership e gestione, tecniche motivazionali e gestione delle prestazioni
modulo #24 Operazioni di cucina e integrazione della tecnologia Integrazione della tecnologia nelle operazioni di cucina, nei sistemi di punto vendita e nel software di gestione dell'inventario
modulo #25 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera di Kitchen Operations Management
