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Gestione delle operazioni in cucina
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla gestione delle operazioni di cucina
Panoramica della gestione delle operazioni di cucina, importanza e opportunità di carriera
modulo #2
Disposizione e progettazione della cucina
Principi di disposizione e progettazione della cucina, flusso di lavoro e posizionamento delle attrezzature
modulo #3
Pianificazione e progettazione del menu
Pianificazione del menu, progettazione del menu e principi di determinazione dei costi del menu
modulo #4
Sicurezza alimentare e igiene
Normative sulla sicurezza alimentare, pratiche igieniche e misure di controllo dei parassiti
modulo #5
Gestione e controllo dell'inventario
Sistemi di gestione dell'inventario, controllo delle scorte e procedure di ordinazione
modulo #6
Gestione della catena di fornitura
Principi di gestione della catena di fornitura, selezione dei fornitori e strategie di approvvigionamento
modulo #7
Attrezzature e manutenzione della cucina
Tecniche di selezione, manutenzione e risoluzione dei problemi delle attrezzature della cucina
modulo #8
Personale e programmazione
Modelli di personale, tecniche di programmazione e controllo dei costi di manodopera
modulo #9
Formazione e sviluppo
Metodi di formazione, processi di onboarding e strategie di sviluppo del personale
modulo #10
Comunicazione in cucina e Lavoro di squadra
Comunicazione efficace, lavoro di squadra e strategie di risoluzione dei conflitti
modulo #11
Produzione e preparazione alimentare
Principi di produzione alimentare, flussi di lavoro in cucina e tecniche di preparazione dei pasti
modulo #12
Impiattamento e presentazione
Tecniche di presentazione del cibo, stili di impiattamento e principi di guarnizione
modulo #13
Gestione dei rifiuti e sostenibilità
Strategie di riduzione dei rifiuti, pratiche sostenibili e impatto ambientale
modulo #14
Gestione finanziaria e controllo dei costi
Rendiconti finanziari, budget e tecniche di controllo dei costi
modulo #15
Tecnologia e automazione della cucina
Tendenze della tecnologia della cucina, sistemi di automazione e analisi dei dati
modulo #16
Gestione del rischio e prevenzione delle crisi
Strategie di gestione del rischio, prevenzione delle crisi e pianificazione della risposta alle emergenze
modulo #17
Servizio clienti e feedback
Principi del servizio clienti, meccanismi di feedback e gestione dei reclami
modulo #18
Sviluppo e innovazione del menu
Principi di sviluppo del menu, innovazione culinaria e analisi delle tendenze
modulo #19
Operazioni di cucina in diversi ambienti
Operazioni di cucina in diversi ambienti, come ristoranti, hotel e istituzioni
modulo #20
Operazioni di cucina specializzate
Operazioni di cucina specializzate, come pasticceria, macelleria e catering
modulo #21
Sicurezza in cucina e procedure di emergenza
Norme di sicurezza in cucina, procedure di emergenza e risposta di primo soccorso
modulo #22
Operazioni di cucina e tendenze del servizio di ristorazione
Tendenze attuali nelle operazioni di cucina, nella ristorazione e nel settore dell'ospitalità
modulo #23
Leadership e gestione in cucina
Principi di leadership e gestione, tecniche motivazionali e gestione delle prestazioni
modulo #24
Operazioni di cucina e integrazione della tecnologia
Integrazione della tecnologia nelle operazioni di cucina, nei sistemi di punto vendita e nel software di gestione dell'inventario
modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Kitchen Operations Management


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