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Introduzione all'arte pasticciera
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alle arti pasticcere
Panoramica del corso, importanza delle arti pasticcere e impostazione di una cucina di pasticceria
modulo #2
Elementi essenziali della cucina
Attrezzature, utensili e panoramica degli ingredienti della cucina di pasticceria
modulo #3
Misurazione e miscelazione
Tecniche di misurazione e miscelazione accurate e funzioni degli ingredienti
modulo #4
Fondamenti di impasto e pastella
Comprensione di tipi di impasto e pastella, ingredienti e tecniche
modulo #5
Impasti lievitati
Introduzione al lievito, alla fermentazione e alle tecniche di impasto lievitato
modulo #6
Impasto per pasticceria: Pâte Brisée
Preparazione e lavorazione dell'impasto per pasticceria Pâte Brisée
modulo #7
Impasto per pasticceria: Pâte Sucrée
Preparazione e lavorazione dell'impasto per pasticceria Pâte Sucrée
modulo #8
Fondamenti di torte
Comprensione di tipi di torte, ingredienti e tecniche
modulo #9
Torte genovesi e pan di Spagna
Preparazione e assemblaggio di torte genovesi e pan di Spagna torte
modulo #10
Torte al burro e torte
Preparazione e assemblaggio di torte al burro e torte
modulo #11
Creme e creme pasticcere
Preparazione e utilizzo di creme e creme pasticcere in pasticceria
modulo #12
Ganache e glasse
Preparazione e utilizzo di ganache e glasse in pasticceria
modulo #13
Frutta fresca e noci in pasticceria
Lavorare con frutta fresca e noci nelle creazioni di pasticceria
modulo #14
Pasta sfoglia: croissant e danesi
Preparazione e laminazione di pasta sfoglia
modulo #15
Bignè ed éclair
Preparazione e farcitura di bignè ed éclair
modulo #16
Torte e tortine
Preparazione e farcitura di crostate e tortine
modulo #17
Millefoglie e Napoleoni
Assemblaggio e decorazione di millefoglie e napoleoni
modulo #18
Fondamenti di decorazione di torte
Introduzione alle tecniche di decorazione di torte e strumenti
modulo #19
Presentazione e impiattamento di pasticceria
Presentazione e impiattamento di creazioni di pasticceria
modulo #20
Pianificazione del menu e controllo dei costi
Pianificazione dei menu e controllo dei costi in una pasticceria
modulo #21
Pane artigianale
Preparazione e modellatura di pane artigianale
modulo #22
Espositori di cioccolato
Lavorare con il cioccolato negli espositori di pasticceria
modulo #23
Torte nuziali e pasticceria per occasioni speciali
Progettazione e creazione di torte nuziali e pasticceria per occasioni speciali
modulo #24
Petits Fours e mini pasticcini
Preparazione e assemblaggio di petits fours e mini pasticcini
modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera introduttiva alle arti pasticcere


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