modulo #1 Introduzione ai metodi di cottura avanzati Panoramica del corso, importanza delle tecniche di cottura avanzate e impostazione di una cucina professionale
modulo #2 Cottura sottovuoto: fondamenti e attrezzatura Comprensione della cottura sottovuoto, dei suoi vantaggi e scelta dell'attrezzatura giusta
modulo #3 Tecniche di cottura sottovuoto Padronanza delle tecniche di cottura sottovuoto, inclusi controllo della temperatura e tempi di cottura
modulo #4 Gastronomia molecolare: introduzione e principi Comprensione della scienza alla base della gastronomia molecolare, delle sue applicazioni e degli strumenti essenziali
modulo #5 Schiume, gelificazione ed emulsione Creazione di schiume, gel ed emulsioni utilizzando tecniche di gastronomia molecolare
modulo #6 Sferificazione e preparazione di ravioli Creazione di sfere e ravioli utilizzando alginato di sodio e cloruro di calcio
modulo #7 Miscelazione termica e riduzione in purea Utilizzo di frullatori termici e tecniche di riduzione in purea per creare consistenze lisce e uniformi
modulo #8 Coltello avanzato Abilità e preparazione delle verdure Padronanza di tagli di coltello avanzati, preparazione delle verdure e tecniche di impiattamento
modulo #9 Preparazione di brodo e salse: fondamenti e varianti Comprensione dei principi di preparazione di brodo e salse, comprese varianti classiche e moderne
modulo #10 Brasatura e cottura in pentola Padronanza delle tecniche di brasatura e cottura in pentola per piatti di carne teneri e saporiti
modulo #11 Arrostire e grigliare: tecniche avanzate Tecniche avanzate di arrostire e grigliare, compresi metodi di controllo della temperatura e finitura
modulo #12 Proteine rosolate in padella: pesce, pollame e carne Padronanza delle tecniche di cottura delle proteine rosolate in padella, compresi tempi di cottura e presentazione
modulo #13 Cottura dell'amido: pasta, riso e cereali Comprensione dei principi di cottura dell'amido, comprese preparazioni di pasta, riso e cereali
modulo #14 Tecniche di cottura delle verdure: grigliate, arrostite e saltate in padella Padronanza di varie tecniche di cottura delle verdure, comprese grigliate, arrostite e saltate in padella
modulo #15 Dessert Cottura: tecniche avanzate di pasticceria e torte Padronanza delle tecniche avanzate di pasticceria e torte, tra cui laminazione, farcitura e decorazione
modulo #16 Lavori di cioccolato: temperaggio, modellatura e decorazione Comprensione delle tecniche di temperaggio, modellatura e decorazione del cioccolato per dessert dall'aspetto professionale
modulo #17 Presentazione e impiattamento: creazione di un appeal visivo Padronanza delle tecniche di presentazione e impiattamento per creare piatti visivamente accattivanti
modulo #18 Sicurezza alimentare e igiene nella cucina avanzata Comprensione dei principi di sicurezza alimentare e igiene in un ambiente di cucina avanzata
modulo #19 Pianificazione e sviluppo del menu: menu stagionali e a tema Creazione di menu stagionali e a tema, tra cui progettazione del menu e prezzi
modulo #20 Cucina avanzata per diete speciali: senza glutine, vegana e altro Padronanza delle tecniche di cucina avanzate per diete speciali, tra cui cucina senza glutine, vegana e attenta alle allergie
modulo #21 Abbinamento cibo e vino: principi e pratiche Comprensione di cibo e vino principi di abbinamento, tra cui selezione del vino e tecniche di abbinamento
modulo #22 Operazioni e gestione del ristorante: efficienza e redditività Comprensione delle operazioni e dei principi di gestione del ristorante, tra cui efficienza, redditività e gestione del personale
modulo #23 Tendenze e innovazioni nella cucina avanzata Esplorazione delle tendenze e delle innovazioni attuali nella cucina avanzata, tra cui cibi fermentati e cucina a base vegetale
modulo #24 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera di Advanced Cooking Methods
