Metodi di cottura avanzati
( 24 Moduli )

modulo #1
Introduzione ai metodi di cottura avanzati
Panoramica del corso, importanza delle tecniche di cottura avanzate e impostazione di una cucina professionale

modulo #2
Cottura sottovuoto: fondamenti e attrezzatura
Comprensione della cottura sottovuoto, dei suoi vantaggi e scelta dell'attrezzatura giusta

modulo #3
Tecniche di cottura sottovuoto
Padronanza delle tecniche di cottura sottovuoto, inclusi controllo della temperatura e tempi di cottura

modulo #4
Gastronomia molecolare: introduzione e principi
Comprensione della scienza alla base della gastronomia molecolare, delle sue applicazioni e degli strumenti essenziali

modulo #5
Schiume, gelificazione ed emulsione
Creazione di schiume, gel ed emulsioni utilizzando tecniche di gastronomia molecolare

modulo #6
Sferificazione e preparazione di ravioli
Creazione di sfere e ravioli utilizzando alginato di sodio e cloruro di calcio

modulo #7
Miscelazione termica e riduzione in purea
Utilizzo di frullatori termici e tecniche di riduzione in purea per creare consistenze lisce e uniformi

modulo #8
Coltello avanzato Abilità e preparazione delle verdure
Padronanza di tagli di coltello avanzati, preparazione delle verdure e tecniche di impiattamento

modulo #9
Preparazione di brodo e salse: fondamenti e varianti
Comprensione dei principi di preparazione di brodo e salse, comprese varianti classiche e moderne

modulo #10
Brasatura e cottura in pentola
Padronanza delle tecniche di brasatura e cottura in pentola per piatti di carne teneri e saporiti

modulo #11
Arrostire e grigliare: tecniche avanzate
Tecniche avanzate di arrostire e grigliare, compresi metodi di controllo della temperatura e finitura

modulo #12
Proteine rosolate in padella: pesce, pollame e carne
Padronanza delle tecniche di cottura delle proteine rosolate in padella, compresi tempi di cottura e presentazione

modulo #13
Cottura dell'amido: pasta, riso e cereali
Comprensione dei principi di cottura dell'amido, comprese preparazioni di pasta, riso e cereali

modulo #14
Tecniche di cottura delle verdure: grigliate, arrostite e saltate in padella
Padronanza di varie tecniche di cottura delle verdure, comprese grigliate, arrostite e saltate in padella

modulo #15
Dessert Cottura: tecniche avanzate di pasticceria e torte
Padronanza delle tecniche avanzate di pasticceria e torte, tra cui laminazione, farcitura e decorazione

modulo #16
Lavori di cioccolato: temperaggio, modellatura e decorazione
Comprensione delle tecniche di temperaggio, modellatura e decorazione del cioccolato per dessert dall'aspetto professionale

modulo #17
Presentazione e impiattamento: creazione di un appeal visivo
Padronanza delle tecniche di presentazione e impiattamento per creare piatti visivamente accattivanti

modulo #18
Sicurezza alimentare e igiene nella cucina avanzata
Comprensione dei principi di sicurezza alimentare e igiene in un ambiente di cucina avanzata

modulo #19
Pianificazione e sviluppo del menu: menu stagionali e a tema
Creazione di menu stagionali e a tema, tra cui progettazione del menu e prezzi

modulo #20
Cucina avanzata per diete speciali: senza glutine, vegana e altro
Padronanza delle tecniche di cucina avanzate per diete speciali, tra cui cucina senza glutine, vegana e attenta alle allergie

modulo #21
Abbinamento cibo e vino: principi e pratiche
Comprensione di cibo e vino principi di abbinamento, tra cui selezione del vino e tecniche di abbinamento

modulo #22
Operazioni e gestione del ristorante: efficienza e redditività
Comprensione delle operazioni e dei principi di gestione del ristorante, tra cui efficienza, redditività e gestione del personale

modulo #23
Tendenze e innovazioni nella cucina avanzata
Esplorazione delle tendenze e delle innovazioni attuali nella cucina avanzata, tra cui cibi fermentati e cucina a base vegetale

modulo #24
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Advanced Cooking Methods

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