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Modalità apprendista
10 Moduli / ~100 pagine
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~25 Moduli / ~400 pagine
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Panificazione e pasticceria
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla panificazione e alla pasticceria
Panoramica del mondo della panificazione e della pasticceria, importanza dei prodotti da forno e opportunità di carriera
modulo #2
Elementi essenziali e sicurezza in cucina
Utensili e attrezzature essenziali per la cucina, sicurezza in cucina e pratiche igieniche
modulo #3
Conoscenza degli ingredienti
Comprensione dei diversi tipi di farina, zucchero, grassi e altri ingredienti per la panificazione
modulo #4
Tecniche di misurazione e miscelazione
Tecniche di misurazione e miscelazione accurate per risultati di cottura costanti
modulo #5
Cottura di base con lievito
Introduzione al lievito, fermentazione del lievito e ricette di base per il pane con lievito
modulo #6
Pane e muffin veloci
Ricette, tecniche e varianti per pane e muffin veloci
modulo #7
Torte e glasse
Ricette di base per torte, tecniche di glassatura e basi per la decorazione di torte
modulo #8
Impasto per dolci e torte
Introduzione all'impasto per dolci, basi per torte e tecniche di ripieno
modulo #9
Biscotti e Barrette
Ricette classiche per biscotti e barrette, tecniche e varianti
modulo #10
Biscotti e scones
Introduzione a biscotti e scones, ricette e tecniche
modulo #11
Arte e decorazione del pane
Tecniche di modellatura, incisione e decorazione del pane
modulo #12
Fondamenti di cioccolato e dolciumi
Introduzione al cioccolato, temperaggio e tecniche di base per dolciumi
modulo #13
Caramello e torrone
Ricette, tecniche e applicazioni di caramello e torrone
modulo #14
Marshmallow e gommose
Ricette, tecniche e varianti di marshmallow e gommose
modulo #15
Produzione di caramelle
Introduzione alla produzione di caramelle, lavorazione dello zucchero e ricette di caramelle
modulo #16
Dolci di frutta e noci
Dolci di frutta e noci, ricette e tecniche
modulo #17
Fondamenti di decorazione di torte
Tecniche, strumenti e design di base per la decorazione di torte
modulo #18
Torte avanzate Decorazione
Tecniche avanzate di decorazione di torte, tra cui fondente e zucchero
modulo #19
Design di torte nuziali
Principi, tecniche e best practice per il design di torte nuziali
modulo #20
Gestione e operazioni di panetteria
Principi di gestione, operazioni e imprenditorialità di panetteria
modulo #21
Sicurezza alimentare e normative
Norme, linee guida e best practice per la sicurezza alimentare per panetterie
modulo #22
Pianificazione e prezzi del menu
Strategie di pianificazione del menu, prezzi e merchandising per panetterie
modulo #23
Cottura per diete speciali
Cottura per diete speciali, tra cui senza glutine, vegana e senza zucchero
modulo #24
Tendenze e innovazioni nella cottura
Tendenze attuali, innovazioni e tecnologie emergenti nella cottura e nella pasticceria
modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di panificatore e pasticcere


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