modulo #1 Introduzione ai patogeni di origine alimentare Panoramica delle malattie di origine alimentare, importanza della sicurezza alimentare e obiettivi del corso
modulo #2 Nozioni di base sui patogeni di origine alimentare Tipi di microrganismi, fattori di crescita e sopravvivenza e vie di trasmissione
modulo #3 Patogeni batterici Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter e Staphylococcus aureus: caratteristiche, epidemie e misure di controllo
modulo #4 Patogeni virali Norovirus, epatite A e Rotavirus: caratteristiche, epidemie e misure di controllo
modulo #5 Patogeni parassiti protozoi ed elminti: caratteristiche, epidemie e misure di controllo
modulo #6 Patogeni fungini Muffe e lieviti: caratteristiche, epidemie e misure di controllo
modulo #7 Fattori di rischio per le malattie di origine alimentare Dati demografici, pratiche di manipolazione degli alimenti e fattori ambientali fattori
modulo #8 Pericoli di manipolazione e preparazione degli alimenti Contaminazione incrociata, controllo della temperatura e igiene personale
modulo #9 Pericoli di conservazione ed esposizione degli alimenti Controllo della temperatura, imballaggio ed etichettatura
modulo #10 Pericoli di acqua e servizi igienici Qualità dell'acqua, sicurezza del ghiaccio e pratiche di pulizia e igienizzazione
modulo #11 Igiene e salute del personale Salute dei dipendenti, lavaggio delle mani e pratiche di cura della persona
modulo #12 Normative e linee guida per la sicurezza alimentare Panoramica delle normative e linee guida internazionali e nazionali sulla sicurezza alimentare
modulo #13 Analisi dei pericoli e punti critici di controllo (HACCP) Principi e applicazione dell'HACCP nella gestione della sicurezza alimentare
modulo #14 Buone pratiche di fabbricazione (GMP) e buone pratiche igieniche (GHP) Principi e applicazione di GMP e GHP nella gestione della sicurezza alimentare
modulo #15 Sistemi di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000 e altri standard internazionali per la gestione della sicurezza alimentare
modulo #16 Alimentazione Audit e ispezioni sulla sicurezza Tipi di audit e ispezioni e strategie di azioni correttive
modulo #17 Richiamo di alimenti e gestione delle crisi Procedure di richiamo di alimenti, comunicazione di crisi e gestione della reputazione
modulo #18 Istruzione e consapevolezza dei consumatori Importanza dell'istruzione dei consumatori, pratiche di manipolazione sicura degli alimenti e risorse per la sicurezza alimentare
modulo #19 Sicurezza alimentare e salute pubblica Ruolo della sicurezza alimentare nella salute pubblica, sorveglianza delle malattie e indagine sulle epidemie
modulo #20 Sicurezza alimentare e ambiente Impatto della sicurezza alimentare sull'ambiente, agricoltura sostenibile e cambiamenti climatici
modulo #21 Sicurezza alimentare e industria alimentare Responsabilità della sicurezza alimentare, gestione della catena di fornitura e fiducia dei consumatori
modulo #22 Ricerca e sviluppo sulla sicurezza alimentare Tendenze e tecnologie emergenti nella ricerca, individuazione e controllo della sicurezza alimentare
modulo #23 Sfide globali sulla sicurezza alimentare Problemi, commercio e politica sulla sicurezza alimentare internazionale
modulo #24 Sicurezza alimentare in contesti speciali Sicurezza alimentare in ospedali, scuole e altre istituzioni
modulo #25 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera di Patogeni Trasmessi dagli Alimenti e nella Prevenzione
