Patogeni trasmessi dagli alimenti e prevenzione
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione ai patogeni di origine alimentare
Panoramica delle malattie di origine alimentare, importanza della sicurezza alimentare e obiettivi del corso

modulo #2
Nozioni di base sui patogeni di origine alimentare
Tipi di microrganismi, fattori di crescita e sopravvivenza e vie di trasmissione

modulo #3
Patogeni batterici
Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter e Staphylococcus aureus: caratteristiche, epidemie e misure di controllo

modulo #4
Patogeni virali
Norovirus, epatite A e Rotavirus: caratteristiche, epidemie e misure di controllo

modulo #5
Patogeni parassiti
protozoi ed elminti: caratteristiche, epidemie e misure di controllo

modulo #6
Patogeni fungini
Muffe e lieviti: caratteristiche, epidemie e misure di controllo

modulo #7
Fattori di rischio per le malattie di origine alimentare
Dati demografici, pratiche di manipolazione degli alimenti e fattori ambientali fattori

modulo #8
Pericoli di manipolazione e preparazione degli alimenti
Contaminazione incrociata, controllo della temperatura e igiene personale

modulo #9
Pericoli di conservazione ed esposizione degli alimenti
Controllo della temperatura, imballaggio ed etichettatura

modulo #10
Pericoli di acqua e servizi igienici
Qualità dell'acqua, sicurezza del ghiaccio e pratiche di pulizia e igienizzazione

modulo #11
Igiene e salute del personale
Salute dei dipendenti, lavaggio delle mani e pratiche di cura della persona

modulo #12
Normative e linee guida per la sicurezza alimentare
Panoramica delle normative e linee guida internazionali e nazionali sulla sicurezza alimentare

modulo #13
Analisi dei pericoli e punti critici di controllo (HACCP)
Principi e applicazione dell'HACCP nella gestione della sicurezza alimentare

modulo #14
Buone pratiche di fabbricazione (GMP) e buone pratiche igieniche (GHP)
Principi e applicazione di GMP e GHP nella gestione della sicurezza alimentare

modulo #15
Sistemi di gestione della sicurezza alimentare
ISO 22000 e altri standard internazionali per la gestione della sicurezza alimentare

modulo #16
Alimentazione Audit e ispezioni sulla sicurezza
Tipi di audit e ispezioni e strategie di azioni correttive

modulo #17
Richiamo di alimenti e gestione delle crisi
Procedure di richiamo di alimenti, comunicazione di crisi e gestione della reputazione

modulo #18
Istruzione e consapevolezza dei consumatori
Importanza dell'istruzione dei consumatori, pratiche di manipolazione sicura degli alimenti e risorse per la sicurezza alimentare

modulo #19
Sicurezza alimentare e salute pubblica
Ruolo della sicurezza alimentare nella salute pubblica, sorveglianza delle malattie e indagine sulle epidemie

modulo #20
Sicurezza alimentare e ambiente
Impatto della sicurezza alimentare sull'ambiente, agricoltura sostenibile e cambiamenti climatici

modulo #21
Sicurezza alimentare e industria alimentare
Responsabilità della sicurezza alimentare, gestione della catena di fornitura e fiducia dei consumatori

modulo #22
Ricerca e sviluppo sulla sicurezza alimentare
Tendenze e tecnologie emergenti nella ricerca, individuazione e controllo della sicurezza alimentare

modulo #23
Sfide globali sulla sicurezza alimentare
Problemi, commercio e politica sulla sicurezza alimentare internazionale

modulo #24
Sicurezza alimentare in contesti speciali
Sicurezza alimentare in ospedali, scuole e altre istituzioni

modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Patogeni Trasmessi dagli Alimenti e nella Prevenzione

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