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Pratiche igieniche nella preparazione degli alimenti
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione all'igiene alimentare
Panoramica dell'importanza dell'igiene alimentare e delle conseguenze di scarse pratiche igieniche
modulo #2
Malattie trasmesse dagli alimenti
Cause, sintomi e prevenzione delle malattie trasmesse dagli alimenti
modulo #3
Igiene personale
Importanza dell'igiene personale per chi manipola gli alimenti, tra cui il lavaggio delle mani e l'abbigliamento
modulo #4
Tecniche di lavaggio delle mani
Tecniche e frequenza corrette per il lavaggio delle mani
modulo #5
Indossare i guanti
Quando e come indossare i guanti durante la manipolazione degli alimenti
modulo #6
Limitazioni per i capelli
Importanza delle limitazioni per i capelli durante la manipolazione degli alimenti
modulo #7
Pulizia e igienizzazione
Differenza tra pulizia e igienizzazione e quando utilizzare ciascuna
modulo #8
Programmi di pulizia
Creazione e rispetto di programmi di pulizia per le aree di preparazione degli alimenti
modulo #9
Metodi di igienizzazione
Metodi di igienizzazione chimica e termica per superfici e attrezzature per la preparazione degli alimenti
modulo #10
Controllo dei parassiti
Prevenzione e controllo dei parassiti in aree di preparazione degli alimenti
modulo #11
Pratiche di manipolazione degli alimenti
Corretta manipolazione e conservazione degli alimenti per prevenire la contaminazione
modulo #12
Prevenzione della contaminazione incrociata
Metodi per prevenire la contaminazione incrociata durante la preparazione degli alimenti
modulo #13
Controllo della temperatura degli alimenti
Importanza del controllo della temperatura per la sicurezza alimentare
modulo #14
Ricezione e conservazione degli alimenti
Procedure adeguate per la ricezione e la conservazione degli alimenti
modulo #15
Etichettatura e marcatura della data
Importanza dell'etichettatura e della marcatura della data per la sicurezza alimentare
modulo #16
Allergeni e intolleranze
Identificazione e gestione degli allergeni e delle intolleranze alimentari
modulo #17
Smaltimento dei rifiuti alimentari
Corretto smaltimento dei rifiuti alimentari e dei materiali riciclabili
modulo #18
Pulizia e igienizzazione delle attrezzature
Corretta pulizia e igienizzazione di attrezzature e utensili
modulo #19
Taratura e verifica
Importanza della taratura e della verifica di attrezzature e utensili
modulo #20
Formazione e supervisione del personale
Formazione e supervisione del personale sull'igiene alimentare pratiche
modulo #21
Monitoraggio e tenuta dei registri
Importanza del monitoraggio e della tenuta dei registri per la sicurezza alimentare
modulo #22
HACCP e valutazione del rischio
Comprensione dei principi HACCP e conduzione delle valutazioni del rischio
modulo #23
Audit e ispezione
Preparazione per audit e ispezioni e azioni correttive
modulo #24
Miglioramento continuo
Implementazione del miglioramento continuo per le pratiche di igiene alimentare
modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificazione dei prossimi passi nella carriera di Pratiche igieniche nella preparazione degli alimenti


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