modulo #1 Introduzione alla scienza e alla chimica della pasticceria Panoramica del corso, importanza della scienza nella pasticceria e concetti chiave
modulo #2 Ingredienti e loro funzioni Comprensione dei ruoli dei diversi ingredienti nella pasticceria, tra cui farina, zucchero, uova e grassi
modulo #3 Amidi e gomme Proprietà e usi di amidi e gomme nella pasticceria, tra cui gelatinizzazione e retrogradazione
modulo #4 Emulsioni e schiume La scienza dietro emulsioni e schiume, tra cui maionese, crema al burro e meringhe
modulo #5 Cristallizzazione e temperaggio Comprensione della cristallizzazione e del temperaggio nella lavorazione del cioccolato e dello zucchero
modulo #6 Reologia dell'impasto Misurazione e comprensione delle proprietà fisiche dell'impasto, tra cui consistenza ed elasticità
modulo #7 Fermentazione del lievito La scienza dietro la fermentazione del lievito, tra cui fattori che influenzano la fermentazione e tipi di lievito
modulo #8 Sviluppo dell'impasto per pasticceria Comprensione dello fasi di sviluppo dell'impasto per dolci, tra cui miscelazione, riposo e laminazione
modulo #9 Chimica dei prodotti da forno Reazioni chimiche durante la cottura, tra cui reazione di Maillard, caramellizzazione e gelatinizzazione dell'amido
modulo #10 Tecnologia delle torte Scienza alla base della preparazione delle torte, tra cui emulsione, aerazione e struttura
modulo #11 Chimica dei biscotti Comprensione della scienza alla base della consistenza, della spalmatura e della doratura dei biscotti
modulo #12 Chimica dei grassi per dolci Scienza alla base dei grassi per dolci, tra cui cristallizzazione, consistenza e sapore
modulo #13 Scienza delle uova Comprensione del ruolo delle uova nella preparazione dei dolci, tra cui emulsione, umidità e struttura
modulo #14 Agenti lievitanti Chimica alla base degli agenti lievitanti, tra cui lievito in polvere, bicarbonato di sodio e lievito
modulo #15 Gelazione e addensamento Comprensione degli agenti di gelificazione e addensamento, tra cui pectina, agar e carragenina
modulo #16 Sicurezza alimentare e Igiene Importanza della sicurezza alimentare e dell'igiene nella pasticceria, inclusi HACCP e gestione del rischio
modulo #17 Valutazione sensoriale Comprensione delle tecniche di valutazione sensoriale per i prodotti di pasticceria, inclusi consistenza, sapore e aspetto
modulo #18 Sviluppo di prodotti di pasticceria Applicazione di principi scientifici per sviluppare nuovi prodotti e ricette di pasticceria
modulo #19 Tecnologie avanzate di pasticceria Esplorazione di tecnologie avanzate nella pasticceria, inclusi stampa 3D e gastronomia molecolare
modulo #20 Sostituzione e modifica degli ingredienti Comprensione di come sostituire e modificare gli ingredienti per creare nuovi prodotti di pasticceria
modulo #21 Produzione e controllo dei costi di pasticceria Applicazione di principi scientifici per ottimizzare la produzione di pasticceria e controllare i costi
modulo #22 Normative ed etichettatura Comprensione delle normative e dei requisiti di etichettatura per i prodotti di pasticceria, inclusi allergeni e nutrizione
modulo #23 Scienza e arte della pasticceria Esplorazione dell'intersezione tra scienza e arte della pasticceria, inclusi design e presentazione
modulo #24 Pasticceria e nutrizione Comprensione degli aspetti nutrizionali di prodotti di pasticceria, tra cui calorie, macronutrienti e micronutrienti
modulo #25 Pasticceria e cultura alimentare Esplorazione del significato culturale della pasticceria in diverse cucine e tradizioni
modulo #26 Tendenze e innovazioni in pasticceria Esame delle tendenze e innovazioni attuali nel settore della pasticceria, tra cui prodotti vegani, senza glutine e artigianali
modulo #27 Scienza e chimica della pasticceria nella pratica Casi di studio e applicazioni della scienza e della chimica della pasticceria nella produzione di pasticceria nel mondo reale
modulo #28 Risoluzione dei problemi nella produzione di pasticceria Identificazione e risoluzione di problemi comuni nella produzione di pasticceria, tra cui guasti e difetti
modulo #29 Laboratorio di scienza e chimica della pasticceria Esercizi pratici ed esperimenti per applicare i principi scientifici alla produzione di pasticceria
modulo #30 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera in Scienze della Pasticceria e Chimica
