Scienza e chimica della pasticceria
( 30 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla scienza e alla chimica della pasticceria
Panoramica del corso, importanza della scienza nella pasticceria e concetti chiave

modulo #2
Ingredienti e loro funzioni
Comprensione dei ruoli dei diversi ingredienti nella pasticceria, tra cui farina, zucchero, uova e grassi

modulo #3
Amidi e gomme
Proprietà e usi di amidi e gomme nella pasticceria, tra cui gelatinizzazione e retrogradazione

modulo #4
Emulsioni e schiume
La scienza dietro emulsioni e schiume, tra cui maionese, crema al burro e meringhe

modulo #5
Cristallizzazione e temperaggio
Comprensione della cristallizzazione e del temperaggio nella lavorazione del cioccolato e dello zucchero

modulo #6
Reologia dell'impasto
Misurazione e comprensione delle proprietà fisiche dell'impasto, tra cui consistenza ed elasticità

modulo #7
Fermentazione del lievito
La scienza dietro la fermentazione del lievito, tra cui fattori che influenzano la fermentazione e tipi di lievito

modulo #8
Sviluppo dell'impasto per pasticceria
Comprensione dello fasi di sviluppo dell'impasto per dolci, tra cui miscelazione, riposo e laminazione

modulo #9
Chimica dei prodotti da forno
Reazioni chimiche durante la cottura, tra cui reazione di Maillard, caramellizzazione e gelatinizzazione dell'amido

modulo #10
Tecnologia delle torte
Scienza alla base della preparazione delle torte, tra cui emulsione, aerazione e struttura

modulo #11
Chimica dei biscotti
Comprensione della scienza alla base della consistenza, della spalmatura e della doratura dei biscotti

modulo #12
Chimica dei grassi per dolci
Scienza alla base dei grassi per dolci, tra cui cristallizzazione, consistenza e sapore

modulo #13
Scienza delle uova
Comprensione del ruolo delle uova nella preparazione dei dolci, tra cui emulsione, umidità e struttura

modulo #14
Agenti lievitanti
Chimica alla base degli agenti lievitanti, tra cui lievito in polvere, bicarbonato di sodio e lievito

modulo #15
Gelazione e addensamento
Comprensione degli agenti di gelificazione e addensamento, tra cui pectina, agar e carragenina

modulo #16
Sicurezza alimentare e Igiene
Importanza della sicurezza alimentare e dell'igiene nella pasticceria, inclusi HACCP e gestione del rischio

modulo #17
Valutazione sensoriale
Comprensione delle tecniche di valutazione sensoriale per i prodotti di pasticceria, inclusi consistenza, sapore e aspetto

modulo #18
Sviluppo di prodotti di pasticceria
Applicazione di principi scientifici per sviluppare nuovi prodotti e ricette di pasticceria

modulo #19
Tecnologie avanzate di pasticceria
Esplorazione di tecnologie avanzate nella pasticceria, inclusi stampa 3D e gastronomia molecolare

modulo #20
Sostituzione e modifica degli ingredienti
Comprensione di come sostituire e modificare gli ingredienti per creare nuovi prodotti di pasticceria

modulo #21
Produzione e controllo dei costi di pasticceria
Applicazione di principi scientifici per ottimizzare la produzione di pasticceria e controllare i costi

modulo #22
Normative ed etichettatura
Comprensione delle normative e dei requisiti di etichettatura per i prodotti di pasticceria, inclusi allergeni e nutrizione

modulo #23
Scienza e arte della pasticceria
Esplorazione dell'intersezione tra scienza e arte della pasticceria, inclusi design e presentazione

modulo #24
Pasticceria e nutrizione
Comprensione degli aspetti nutrizionali di prodotti di pasticceria, tra cui calorie, macronutrienti e micronutrienti

modulo #25
Pasticceria e cultura alimentare
Esplorazione del significato culturale della pasticceria in diverse cucine e tradizioni

modulo #26
Tendenze e innovazioni in pasticceria
Esame delle tendenze e innovazioni attuali nel settore della pasticceria, tra cui prodotti vegani, senza glutine e artigianali

modulo #27
Scienza e chimica della pasticceria nella pratica
Casi di studio e applicazioni della scienza e della chimica della pasticceria nella produzione di pasticceria nel mondo reale

modulo #28
Risoluzione dei problemi nella produzione di pasticceria
Identificazione e risoluzione di problemi comuni nella produzione di pasticceria, tra cui guasti e difetti

modulo #29
Laboratorio di scienza e chimica della pasticceria
Esercizi pratici ed esperimenti per applicare i principi scientifici alla produzione di pasticceria

modulo #30
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera in Scienze della Pasticceria e Chimica

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