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Scienza e tecnologia alimentare
( 30 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla scienza e tecnologia alimentare
Panoramica del campo della scienza e tecnologia alimentare, importanza della scienza alimentare e opportunità di carriera
modulo #2
Chimica alimentare
Composizione chimica degli alimenti, componenti nutrizionali e reazioni chimiche negli alimenti
modulo #3
Microbiologia alimentare
Microrganismi negli alimenti, malattie trasmesse dagli alimenti e sicurezza alimentare
modulo #4
Fisica alimentare
Proprietà fisiche degli alimenti, consistenza e reologia
modulo #5
Ingegneria alimentare
Operazioni di lavorazione alimentare, trasferimento di calore e massa e progettazione di impianti alimentari
modulo #6
Lavorazione e conservazione degli alimenti
Lavorazione termica, congelamento, disidratazione e inscatolamento degli alimenti
modulo #7
Sicurezza alimentare e controllo di qualità
HACCP, GMP e normative per la sicurezza alimentare e il controllo di qualità
modulo #8
Valutazione sensoriale degli alimenti
Caratteristiche sensoriali degli alimenti, test sensoriali e analisi descrittiva
modulo #9
Norme e standard alimentari
Leggi e normative alimentari, etichettatura e standard
modulo #10
Malattie e intossicazioni trasmesse dagli alimenti
Cause, sintomi e prevenzione delle malattie e delle intossicazioni trasmesse dagli alimenti
modulo #11
Scienza e tecnologia della carne
Composizione, lavorazione e conservazione della carne
modulo #12
Scienza e tecnologia lattiero-casearia
Composizione, lavorazione e conservazione del latte
modulo #13
Scienza e tecnologia dei cereali
Composizione, lavorazione e conservazione dei cereali
modulo #14
Scienza e tecnologia della frutta e della verdura
Composizione, lavorazione e conservazione di frutta e verdura
modulo #15
Scienza e tecnologia della panetteria
Composizione della farina, panificazione e produzione di prodotti da forno
modulo #16
Scienza e tecnologia dolciaria
Composizione dello zucchero, produzione di caramelle e produzione di dolciumi
modulo #17
Confezionamento e distribuzione alimentare
Materiali per l'imballaggio alimentare, tecnologie di imballaggio e sistemi di distribuzione alimentare
modulo #18
Tendenze e tecnologie emergenti nella scienza alimentare
Nanotecnologia, biotecnologia e nuove tecnologie di lavorazione alimentare
modulo #19
Sviluppo di prodotti alimentari
Sviluppo di nuovi prodotti, riformulazione di prodotti e innovazione
modulo #20
Scienza e tecnologia alimentare nei paesi in via di sviluppo
Sfide e opportunità della scienza e della tecnologia alimentare nei paesi in via di sviluppo
modulo #21
Sicurezza alimentare e sostenibilità
Sicurezza alimentare, sistemi alimentari sostenibili e impatto ambientale della produzione alimentare
modulo #22
Politica alimentare e nutrizionale
Politica alimentare e nutrizionale, etichettatura nutrizionale e fortificazione alimentare
modulo #23
Etica della scienza e della tecnologia alimentare
Considerazioni etiche nella scienza e nella tecnologia alimentare, benessere degli animali ed etica ambientale
modulo #24
Audit e ispezione della sicurezza alimentare
Audit, ispezione e certificazione della sicurezza alimentare
modulo #25
Difesa alimentare e bioterrorismo
Difesa alimentare, bioterrorismo e contaminazione intenzionale degli alimenti
modulo #26
Comunicazione della scienza e della tecnologia alimentare
Comunicazione efficace delle informazioni sulla scienza e sulla tecnologia alimentare ai consumatori e alle parti interessate
modulo #27
Imprenditorialità della scienza e della tecnologia alimentare
Imprenditorialità, innovazione e commercializzazione dei prodotti del settore alimentare
modulo #28
Ricerca e sviluppo della scienza e della tecnologia alimentare
Metodi di ricerca sulla scienza e sulla tecnologia alimentare, progettazione sperimentale e dati analisi
modulo #29
Sviluppo professionale in scienza e tecnologia alimentare
Sviluppo professionale in scienza e tecnologia alimentare, certificazione e formazione continua
modulo #30
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera in Scienze e Tecnologie Alimentari


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