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Sicurezza e igiene alimentare
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alla sicurezza e all'igiene alimentare
Panoramica dei principi di sicurezza e igiene alimentare, importanza della sicurezza alimentare e obiettivi del corso
modulo #2
Malattie e focolai di origine alimentare
Cause e conseguenze delle malattie di origine alimentare, focolai degni di nota e impatto economico
modulo #3
Pericoli per la sicurezza alimentare
Tipi di pericoli: biologici, chimici, fisici e allergenici
modulo #4
Igiene personale e cura della persona
Importanza dell'igiene personale, del lavaggio delle mani e delle pratiche di cura della persona
modulo #5
Manipolazione e preparazione degli alimenti
Pratiche di manipolazione sicura degli alimenti, preparazione adeguata degli alimenti e controllo della temperatura degli alimenti
modulo #6
Pulizia e igienizzazione
Metodi, programmi e protocolli di pulizia e igienizzazione
modulo #7
Controllo dei parassiti e gestione dei roditori
Strategie di controllo dei parassiti, gestione dei roditori e metodi di prevenzione
modulo #8
Conservazione e smaltimento degli alimenti
Pratiche di conservazione degli alimenti, etichettatura e linee guida per lo smaltimento
modulo #9
Allergeni alimentari e Intolleranze
Allergeni alimentari comuni, intolleranze e prevenzione della contaminazione incrociata
modulo #10
Principi e applicazione dell'HACCP
Principi e implementazione dell'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP)
modulo #11
Norme e standard per la sicurezza alimentare
Panoramica delle norme, degli standard e delle linee guida per la sicurezza alimentare
modulo #12
Valutazione e gestione del rischio
Metodi di valutazione del rischio, strategie di gestione del rischio e processo decisionale
modulo #13
Formazione e istruzione sulla sicurezza alimentare
Importanza della formazione, istruzione e competenza sulla sicurezza alimentare
modulo #14
Ispezioni e audit sulla sicurezza alimentare
Processi di ispezione e audit sulla sicurezza alimentare, conformità e azioni correttive
modulo #15
Sicurezza alimentare in diversi ambienti
Considerazioni sulla sicurezza alimentare in vari contesti: ristoranti, ospedali, scuole e altro
modulo #16
Sicurezza alimentare per le popolazioni vulnerabili
Considerazioni sulla sicurezza alimentare per le popolazioni vulnerabili: bambini, anziani e individui immunodepressi
modulo #17
Prospettive globali sulla sicurezza alimentare
Sicurezza alimentare sfide e approcci in diverse regioni e paesi
modulo #18
Sicurezza alimentare nella filiera
Considerazioni sulla sicurezza alimentare nella filiera:dalla fattoria alla tavola, trasporto e distribuzione
modulo #19
Sicurezza alimentare e tecnologia
Ruolo della tecnologia nella sicurezza alimentare:automazione, tracciabilità e monitoraggio
modulo #20
Gestione delle crisi e comunicazione
Gestione delle crisi di sicurezza alimentare, strategie di comunicazione e gestione della reputazione
modulo #21
Cultura e leadership della sicurezza alimentare
Sviluppo di una cultura della sicurezza alimentare, ruoli di leadership e responsabilità
modulo #22
Sicurezza alimentare e sostenibilità
Sicurezza alimentare e sostenibilità:riduzione degli sprechi, efficienza energetica e impatto ambientale
modulo #23
Sicurezza alimentare e controllo qualità
Sicurezza alimentare e controllo qualità:integrazione della sicurezza alimentare nei sistemi di controllo qualità
modulo #24
Casi di studio e applicazioni
Casi di studio e applicazioni reali di principi e pratiche di sicurezza alimentare
modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera in sicurezza e igiene alimentare


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