modulo #1 Introduzione alle tecniche di pasticceria avanzate Panoramica del corso, importanza delle tecniche di pasticceria avanzate e definizione degli obiettivi del corso
modulo #2 Conoscenza avanzata degli ingredienti Comprensione approfondita di vari ingredienti, inclusi dolcificanti alternativi, farine speciali e cioccolata di alta qualità
modulo #3 Impasti lievitati avanzati Esplorazione di impasti lievitati complessi, inclusi pane laminato, prefermentato e artigianale
modulo #4 Produzione di croissant Padroneggiare l'arte della produzione di croissant, compresa tecniche di stratificazione, arrotolamento e lievitazione
modulo #5 Pasta sfoglia e danese Creazione di intricati pasticcini danesi e padronanza delle tecniche di pasta sfoglia
modulo #6 Decorazione e design di torte Tecniche avanzate di decorazione di torte, tra cui fondente, ganache, e zucchero
modulo #7 Gâteaux e Tortes Creazione di torte complesse a più strati, tra cui genoise, joconde e torte dell'opera
modulo #8 Mille-Feuille e Napoleons Padroneggiare l'arte di creare pasticcini intricati, compresi millefoglie e napoleoni
modulo #9 Choux ed éclair Creazione di pâte à choux e padronanza della produzione di éclair, compresi ripieni e guarnizioni
modulo #10 Bignè e profiteroles Padroneggiare l'arte di creare bignè e profiteroles, compresi ripieni e presentazione
modulo #11 Gelato e sorbetto Creazione di gelato e sorbetto artigianali, compreso lo sviluppo del sapore e la manipolazione della consistenza
modulo #12 Pasticcerie al cioccolato Padroneggiare l'arte di creare confezioni di cioccolato artigianali, tra cui tartufi e bonbon
modulo #13 Sugar Work e zucchero tirato Creazione di complesse decorazioni di zucchero, comprese le tecniche dello zucchero tirato e dello zucchero soffiato
modulo #14 Scultura e modellazione di torte Padroneggiare l'arte di creare sculture e modelli di torte 3D , comprese tecniche di scultura e finitura
modulo #15 Marzapane e pasta di gomma Creazione di complesse decorazioni in marzapane e pasta di gomma, comprese tecniche di modellazione e scultura
modulo #16 Preparazioni avanzate di frutta Padroneggiare l'arte di preparare la frutta per la pasticceria , compresa la glassatura, la cottura in camicia e la disposizione
modulo #17 Noci e semi in pasticceria Esplorazione dell'uso di noci e semi in pasticceria, compresi abbinamenti di sapori ed elementi materici
modulo #18 Design e architettura della pasticceria Padronanza l'arte di progettare e costruire complesse strutture di pasticceria, comprese torte nuziali e pezzi da esposizione
modulo #19 Imprenditorialità in pasticceria Trasformare la tua passione in un business, comprese strategie di marketing, prezzi e servizio clienti
modulo #20 Sicurezza alimentare e Sanificazione in pasticceria Comprendere l'importanza della sicurezza alimentare e delle pratiche igienico-sanitarie in una pasticceria
modulo #21 Lavorare con ingredienti alternativi Esplorare l'uso di ingredienti alternativi in pasticceria, compresi quelli senza glutine, vegani e senza zucchero. opzioni gratuite
modulo #22 Impiattamento e presentazione Padroneggiare l'arte di impiattare e presentare i dolci, comprese le guarnizioni e l'impatto visivo
modulo #23 Sviluppo di menu di pasticceria Creazione di menu per pasticcerie, ristoranti e occasioni speciali, compresa l'ingegneria dei menu e le strategie di prezzo
modulo #24 Abbinamento di vino e bevande in pasticceria Esplorare l'arte di abbinare vino e bevande con i pasticcini, compresi i profili di sapore e le interazioni delle consistenze
modulo #25 Riepilogo e conclusione del corso Pianificare i prossimi passi nella carriera di Advanced Pastry Techniques
