Tecniche avanzate di pasticceria
( 25 Moduli )

modulo #1
Introduzione alle tecniche di pasticceria avanzate
Panoramica del corso, importanza delle tecniche di pasticceria avanzate e definizione degli obiettivi del corso

modulo #2
Conoscenza avanzata degli ingredienti
Comprensione approfondita di vari ingredienti, inclusi dolcificanti alternativi, farine speciali e cioccolata di alta qualità

modulo #3
Impasti lievitati avanzati
Esplorazione di impasti lievitati complessi, inclusi pane laminato, prefermentato e artigianale

modulo #4
Produzione di croissant
Padroneggiare l'arte della produzione di croissant, compresa tecniche di stratificazione, arrotolamento e lievitazione

modulo #5
Pasta sfoglia e danese
Creazione di intricati pasticcini danesi e padronanza delle tecniche di pasta sfoglia

modulo #6
Decorazione e design di torte
Tecniche avanzate di decorazione di torte, tra cui fondente, ganache, e zucchero

modulo #7
Gâteaux e Tortes
Creazione di torte complesse a più strati, tra cui genoise, joconde e torte dell'opera

modulo #8
Mille-Feuille e Napoleons
Padroneggiare l'arte di creare pasticcini intricati, compresi millefoglie e napoleoni

modulo #9
Choux ed éclair
Creazione di pâte à choux e padronanza della produzione di éclair, compresi ripieni e guarnizioni

modulo #10
Bignè e profiteroles
Padroneggiare l'arte di creare bignè e profiteroles, compresi ripieni e presentazione

modulo #11
Gelato e sorbetto
Creazione di gelato e sorbetto artigianali, compreso lo sviluppo del sapore e la manipolazione della consistenza

modulo #12
Pasticcerie al cioccolato
Padroneggiare l'arte di creare confezioni di cioccolato artigianali, tra cui tartufi e bonbon

modulo #13
Sugar Work e zucchero tirato
Creazione di complesse decorazioni di zucchero, comprese le tecniche dello zucchero tirato e dello zucchero soffiato

modulo #14
Scultura e modellazione di torte
Padroneggiare l'arte di creare sculture e modelli di torte 3D , comprese tecniche di scultura e finitura

modulo #15
Marzapane e pasta di gomma
Creazione di complesse decorazioni in marzapane e pasta di gomma, comprese tecniche di modellazione e scultura

modulo #16
Preparazioni avanzate di frutta
Padroneggiare l'arte di preparare la frutta per la pasticceria , compresa la glassatura, la cottura in camicia e la disposizione

modulo #17
Noci e semi in pasticceria
Esplorazione dell'uso di noci e semi in pasticceria, compresi abbinamenti di sapori ed elementi materici

modulo #18
Design e architettura della pasticceria
Padronanza l'arte di progettare e costruire complesse strutture di pasticceria, comprese torte nuziali e pezzi da esposizione

modulo #19
Imprenditorialità in pasticceria
Trasformare la tua passione in un business, comprese strategie di marketing, prezzi e servizio clienti

modulo #20
Sicurezza alimentare e Sanificazione in pasticceria
Comprendere l'importanza della sicurezza alimentare e delle pratiche igienico-sanitarie in una pasticceria

modulo #21
Lavorare con ingredienti alternativi
Esplorare l'uso di ingredienti alternativi in pasticceria, compresi quelli senza glutine, vegani e senza zucchero. opzioni gratuite

modulo #22
Impiattamento e presentazione
Padroneggiare l'arte di impiattare e presentare i dolci, comprese le guarnizioni e l'impatto visivo

modulo #23
Sviluppo di menu di pasticceria
Creazione di menu per pasticcerie, ristoranti e occasioni speciali, compresa l'ingegneria dei menu e le strategie di prezzo

modulo #24
Abbinamento di vino e bevande in pasticceria
Esplorare l'arte di abbinare vino e bevande con i pasticcini, compresi i profili di sapore e le interazioni delle consistenze

modulo #25
Riepilogo e conclusione del corso
Pianificare i prossimi passi nella carriera di Advanced Pastry Techniques

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